週四, 23 四月 2020 00:00

純素食宴客菜紅燒獅子頭食譜-美味純素醬香獅子頭料理秘訣:美味可口純素紅燒獅子頭做法賓主盡歡!

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宴客菜食譜大全

有朋自遠方來,不亦樂乎,於是先準備些前菜招待;這道純素食宴客菜紅燒獅子頭食譜,嘗試用豆腐及豆干做獅子頭,搭配全植物性紅燒湯頭,燒出一道絕妙好味道,紅燒湯汁包覆醬香純素獅子頭,口感軟嫩不膩口,吃後健康沒負擔;美味可口純素紅燒獅子頭做法賓主盡歡;以下是美味純素醬香獅子頭料理秘訣,希望大家都能夠DIY做出美味可口的純素紅燒獅子頭!

美味純素醬香獅子頭料理秘訣:

純素獅子頭材料

1.凍豆干60g,紅蘿蔔30g,芹菜梗15g,荸薺30g,生薑5g,凍板豆腐150g,乾香菇2朵,太白粉2小匙,植物油1大匙

2.調味料A

甜麵醬1大匙,五香粉1/4小匙,白胡椒粉1/4小匙

3.奇亞籽膠

奇亞籽粉1小匙,水1大匙

4.湯底

薑末5g,鮮香菇(小)4朵,大白菜段(約5cm)200g,香菇水300ml,香油1/4小匙,香菜適量

5.調味料B

素蠔油1大匙,醬油1大匙,冰糖1小匙,昆布調味粉1小匙,辣豆瓣1/2小匙,烏醋1/2小匙

6.勾芡水

太白粉1小匙,水1大匙

純素獅子頭做法

1.取凍板豆腐及凍豆干解凍,用濾布擠乾備用。

2.乾香菇加300ml水泡發,擠乾香菇切碎,香菇水保留,備用。

3.鮮香菇剪去梗,留傘蕈;奇亞籽打成粉末,取一小匙奇亞籽粉兌入一大匙水攪勻成奇亞籽膠備用。

4.將紅蘿蔔、荸薺、生薑、芹菜梗、乾豆干倒入食物調理機內打碎備用。

5.將做法4倒入容器中,加入凍豆腐碎、乾香菇碎、奇亞籽膠、太白粉、植物油、調味料A,用手抓勻上色,平均分成四等份。

6.取一份分成均勻的小團,搓揉成圓球狀即成獅子頭,放在已經鋪好烘焙紙的烤盤中,重覆動作完成四份獅子頭。

7.將四份已完成獅子頭移入烤箱,以230度烘烤廿分鐘,使獅子頭定型。

8.起油鍋,爆香薑末,倒入鮮香菇翻炒,加入香菇水、調味料B,倒入白菜段攪勻,煮開後熄火。

9.取一砂鍋舀入做法8湯底至七分滿,放入獅子頭,煮滾倒入勾芡水、淋香油、撒入香菜,續滾1分鐘熄火,即成美味紅燒獅子頭。

10.砂鍋內獅子頭,湯底隨著高溫滾沸,不斷蒸騰的熱氣使寒冷時節升溫,全家一起享用這道暖呼呼的燉煮料理,多幸福的一幅天倫之圖呈現眼前。

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獅子頭湯底濃郁大功臣是辣豆瓣醬

1.豆腐、豆干雖有豆香但沒有味道,用來做獅子頭必須加強調味,但如果醬料下得越多,就會因為太濕讓獅子頭在烘烤定型過程中攤塌。獅子頭加甜麵醬吃後口味鹹甜,令人驚艷。

2.獅子頭與大白菜的組合最為常見,而做法選擇用砂鍋熱滾,湯底使用香菇水、醬油、素蠔油為主導鹹香下飯,並用辣豆瓣醬來增強底蘊,若隱若現的微辣刺激提味,讓湯頭更加濃厚。

 

閱讀 130 次數 最後修改於 週三, 22 四月 2020 00:25

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