純素獅子頭材料

1.凍豆干60g，紅蘿蔔30g，芹菜梗15g，荸薺30g，生薑5g，凍板豆腐150g，乾香菇2朵，太白粉2小匙，植物油1大匙

2.調味料A

甜麵醬1大匙，五香粉1/4小匙，白胡椒粉1/4小匙

3.奇亞籽膠

奇亞籽粉1小匙，水1大匙

4.湯底

薑末5g，鮮香菇(小)4朵，大白菜段(約5cm)200g，香菇水300ml，香油1/4小匙，香菜適量

5.調味料B

素蠔油1大匙，醬油1大匙，冰糖1小匙，昆布調味粉1小匙，辣豆瓣1/2小匙，烏醋1/2小匙

6.勾芡水

太白粉1小匙，水1大匙

純素獅子頭做法

1.取凍板豆腐及凍豆干解凍，用濾布擠乾備用。

2.乾香菇加300ml水泡發，擠乾香菇切碎，香菇水保留，備用。

3.鮮香菇剪去梗，留傘蕈；奇亞籽打成粉末，取一小匙奇亞籽粉兌入一大匙水攪勻成奇亞籽膠備用。

4.將紅蘿蔔、荸薺、生薑、芹菜梗、乾豆干倒入食物調理機內打碎備用。

5.將做法4倒入容器中，加入凍豆腐碎、乾香菇碎、奇亞籽膠、太白粉、植物油、調味料A，用手抓勻上色，平均分成四等份。

6.取一份分成均勻的小團，搓揉成圓球狀即成獅子頭，放在已經鋪好烘焙紙的烤盤中，重覆動作完成四份獅子頭。

7.將四份已完成獅子頭移入烤箱，以230度烘烤廿分鐘，使獅子頭定型。

8.起油鍋，爆香薑末，倒入鮮香菇翻炒，加入香菇水、調味料B，倒入白菜段攪勻，煮開後熄火。

9.取一砂鍋舀入做法8湯底至七分滿，放入獅子頭，煮滾倒入勾芡水、淋香油、撒入香菜，續滾1分鐘熄火，即成美味紅燒獅子頭。

10.砂鍋內獅子頭，湯底隨著高溫滾沸，不斷蒸騰的熱氣使寒冷時節升溫，全家一起享用這道暖呼呼的燉煮料理，多幸福的一幅天倫之圖呈現眼前。

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獅子頭湯底濃郁大功臣是辣豆瓣醬

1.豆腐、豆干雖有豆香但沒有味道，用來做獅子頭必須加強調味，但如果醬料下得越多，就會因為太濕讓獅子頭在烘烤定型過程中攤塌。獅子頭加甜麵醬吃後口味鹹甜，令人驚艷。

2.獅子頭與大白菜的組合最為常見，而做法選擇用砂鍋熱滾，湯底使用香菇水、醬油、素蠔油為主導鹹香下飯，並用辣豆瓣醬來增強底蘊，若隱若現的微辣刺激提味，讓湯頭更加濃厚。