週日, 19 一月 2020 00:00

馬來西亞椰子餅/番婆年餅食譜-道地古早味番婆椰子餅做法要訣:番婆椰子餅是馬來西亞農曆新年應節食品!

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年菜食譜做法大全

另人難忘懷的椰子餅,原來真正的名字叫番婆餅,也叫薯粉餅和椰香餅,椰子餅是馬來西亞很地道的傳統年餅,馬來名字叫“Kuih Bangkit”。

經過娘惹( 15 世紀初期定居在馬六甲、印尼或新加坡一帶的中國明朝移民和當地土著通婚生育的混血後裔,男子稱為「峇峇」,女子稱為「娘惹」)改進,成為娘惹糕點的代表,番婆椰子餅也是馬來西亞農曆新年應節食品。

有了番婆餅名字萬事好辦,身在幸福的互聯網世代,一個按鈕便找到了很多資料,這道有名的點心流傳很多配方,眼花撩亂。調配時以當年記憶中的椰子餅風味為準,成功做出近似的口感和味道,心中還有幾分激動。番婆餅除了壓模比較多工,製作不算難,以後閒時可製作多一點,慢慢享受。

此道馬來西亞椰子餅/番婆年餅食譜,番婆餅製作方法容易,只是事前的準備功夫,需要拉好幾天。道地古早味番婆椰子餅做法木薯粉和玉米粉需要炒過,等5-7天才能使用。所以心急想趕快做,還真的不行。炒過的粉,在製作番婆餅乾後,除了入口即化,真的很難找到另個更恰當的詞來形容。

道地古早味番婆椰子餅做法:

番婆餅材料:

木薯粉500g,玉米粉100g,糖粉/糖霜160g,蛋黃3粒,濃椰漿250ml,海鹽半茶匙,班蘭葉/香蘭葉3片

番婆餅做法:

1、將木薯粉和玉米粉,加入班蘭葉,用中小火炒至輕及乾,炒約廿~廿五分鐘。

2、炒好的木薯粉和玉米粉放涼後,分裝入袋子或是罐子密封。炒好的粉,不能馬上使用,要放5-7天。

3、將蛋黃和糖粉打勻,加入椰漿。攪拌至均勻即可。

4、將做法2炒好的預備粉,慢慢倒入做法3攪勻的漿汁,邊倒邊揉成為麵團。

5、模具沾上少量粉,再將麵團分成小塊,壓入模型內,切掉多餘的粉糰後敲出,排放在已灑上少量粉的烤盤上,放入預熱烤箱,以150度烤廿分鐘至餅乾熟為止。(看餅乾厚度而定)。

心得分享/番婆椰子餅做法要訣

1、炒粉靜置五至七天這一步驟,目的是增加粉的香氣及更易吸收椰漿。

2、炒木薯粉和玉米粉時,鍋和班蘭葉要確保是乾的(假如没有班蘭葉可以省掉),沒有沾到水,在炒粉的時候,要不斷的翻攪,力道要輕,才不容易把粉弄散。

3、由於在炒粉的時候難免會遇到一些黏底,燒焦的粉在使用時過篩,把燒焦結塊的粉丟掉。

4、在製作麵團的時候,若是麵團太乾燥,可以再加入剩下的漿汁。如果將漿汁一次全倒入粉內,擔心漿汁太多,粉太少,不能揉出麵團。

5、保留大概2湯匙的粉,在印模的時候,沾少許在模型上,不要讓粉團黏著模型。在烘烤的時候,也得灑少許在烤盤上,以免餅乾沾底。

5、切記不能加太多椰漿,麵團太濕的話,烤好的餅乾就不會有入口即溶的香脆酥口感,而且還會有硬度。

閱讀 43 次數 最後修改於 週日, 19 一月 2020 00:41

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