素食番茄醬材料:
A.小番茄或牛番茄3斤、芹菜1根。
B.調味料:檸檬汁3大匙、鹽1茶匙、糖5大匙。
素食番茄醬做法:
1.番茄去除蒂頭、洗淨,在外皮畫十字刀口後,放入熱水中川燙,待皮裂開時撈出,剝除外皮。
2.將去皮番茄切開,挖除瓤仔後切丁,放入果汁機中,芹菜洗淨、切小段,所有調味料放入,一同打碎、倒入鍋內。
3.以中火翻炒至水份收乾,醬料黏稠後盛出,冷卻後盛入容器中,冷藏保存。
二、自製辣椒醬
素食辣椒醬材料:
A.薑4片、花椒粒1大匙、紅辣椒8支、辣椒粉1/2杯
B.調味料:沙拉油2杯
素食辣椒醬做法:
1.辣椒連籽切小圈圈和辣椒粉一起,先放在容器內。
2.沙拉油放鍋中燒熱,放入薑爆至金黃時熄火,加入花椒粒爆香,再將所有材料撈除。
3.將做法2爆好的油沖入做法1辣椒粉中,拌均勻,放置稍涼,再盛入容器內保存即可。
心得分享/番茄醬及辣椒醬料理秘訣:
1.番茄醬加芹菜一同打碎再以中火翻炒至水份收乾,是番茄醬料理美味的秘訣及關鍵。
2.辣椒醬做法放入薑及花椒粒爆香,取爆好的油沖入辣椒粉中,是辣椒醬料理美味的秘訣及關鍵。