由於製造豆腐的原料，主要是黃豆和石膏，石膏含有很多鈣的成分，所以這道蒟蒻豆腐味噌湯的鈣質、纖維質和營養均相當豐富。

素蒟蒻豆腐味噌湯材料：

豆腐、蒟蒻、牛蒡、胡蘿蔔、味噌、青綠色蔬菜少許、麻油。

（各種材料用量不拘）

素蒟蒻豆腐味噌湯做法：

一、蒟蒻在滾開燒水中燙一下，取出，切成大小適當的方塊，備用。

二、將步驟一備用之蒟蒻放入鍋中，加適量麻油一起炒一炒，直到蒟蒻水分收乾為止，盛起備用。

三、鍋中加入適當量的水，次放入味噌共煮，煮到味噌味道出現，加入切成小片的牛蒡和胡蘿蔔，以及用麻油炒過的蒟蒻，煮至聞到牛蒡的香味溢出之後，加進切成塊狀的豆腐，再稍煮一下即可起鍋。起鍋前加進少許青菜，即是一道色、香、味俱全的素蒟蒻豆腐味噌湯。

如能以未經過濾的豆腐渣取代豆腐，效果更好。以上蒟蒻食譜也是中醫師陳旺全所推薦，不妨參考適量食用！