週六, 25 五月 2019 00:00

正宗黃豆醬料理食譜做法-古早味正宗黃豆醬做法:自製傳統黃豆調味醬用於各種烹調方式!

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黃豆食譜

黃豆醬又稱大豆醬、豆醬,是東方人傳統的調味醬。黃豆醬有濃郁的醬香和酯香,鹹甜適口,用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式,也可佐餐、淨食等。提供以下正宗黃豆醬料理食譜做法,古早味正宗黃豆醬做法與大家分享之!

黃豆醬營養:

大豆營養全面,含量豐富,其中蛋白質的含量比豬肉高2倍,是雞蛋含量的2.5倍。對於不喝牛奶的素食者,要注意多食含鈣豐富的食物,而豆製品是奶類的完美 替代,食用100g大豆製品所攝入的鈣,相當於喝200ml鮮牛奶。對於女性素食者,補鐵不容忽視,豆製品含鐵豐富,並且易於吸收,100g大豆製品可以 提供一天所需要鐵的50%,同時,大豆裡的植物雌激素,有助於女性內​​分泌激素的調節,讓女性煥發迷人光彩!

古早味正宗黃豆醬做法

黃豆醬材料:

黃豆500g(大豆)、水、鹽、小麥麵粉

黃豆醬做法:

1、黃豆挑揀掉壞掉的,清水搓洗乾淨。

2、用冷水浸泡一夜,黃豆呈粒粒飽滿。

3、黃豆下蒸鍋,蒸煮熟透,手輕輕一捏即碎,豆子必須完整狀態。

4、瀝乾黃豆水份,撒上麵粉攪拌,讓每顆黃豆均勻包裹上麵粉即可(麵粉不用多,薄薄的一層麵衣)。

5、均勻的平鋪黃豆在簸箕裡(沒有簸箕用洗菜的籃子也可以)厚度3-5厘米。

6、用棉布把簸箕上下包裹起來,黃豆不要暴露在外面,用夾子一圈夾緊,放在陰暗有點潮濕的地方,底部架空。

7、接下來就是等待發霉了,大概要5天左右的時間,期間用手摸摸布表面,棉布表面升溫了,說明黃豆在發酵了,不要打開看,黃豆暴露在外面會著涼,且接觸外面的空氣會長出不好的黑菌。

8、棉布摸上去降溫,就是發酵好了,夏季3-5天左右,根據季節時間會有不同,第3天的時候可以打開一角偷偷看一下,黃黃的黴是最好的,其次是白色,黑色黴菌就不能要了,個人製作的中途打開過,結果長出黑色,還好大部分是黃色的,就把黑色去掉還能用。

9、將發酵好結塊的黃豆掰開,移至艷陽下,曬太陽一整天。

10、接著放入無油無生水的乾淨容器内,加入冷的鹽開水,鹽用量比炒菜的要多一些。

11、曬至少半個月,變糊糊狀態就曬好了。曬好後,表面倒上香油,密封冰箱保存,食用時取出,炒菜可取代醬油,很鮮美!

溫馨小貼士:

1、黃豆要“煮熟”和“晾乾。

2、太陽下暴晒黃豆,每天等放涼了再攪拌,熱的攪拌會變酸。

3、容器内下醬時稍微多放點鹽,不能太淡,不夠鹹的話,後面攪拌的時候還能再加鹽的;下醬的時候最好只裝7成滿(曬的時候可能會膨脹)。

4、下醬和攪拌的時候都要“趁涼”了操作。

閱讀 85 次數 最後修改於 週六, 23 三月 2019 00:40

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