1、羅勒葉洗淨切碎,松子仁去皮,放入平底鍋中小火乾炒香
2、把炒好的松子仁、羅勒碎、鹽、胡椒粉、橄欖油、帕瑪乾酪、檸檬汁一起放入攪拌機中打碎,打成稠糊狀,不需要打的很細,有點顆粒更有口感。
3、倒入乾燥乾淨的玻璃瓶內,密封‧置冰箱,約可以保存一周。
溫馨小貼士:
此道青醬最好現做現吃,直接抹麵包或者拌意大利面都好很好吃!用青醬來下飯也超級鮮美。
美味素食青醬做法五訣竅
現在眾所熟悉的青醬是以羅勒、松子、橄欖油、帕瑪乾酪及鹽做成。不過即使知道青醬食材,挑選及使用上也有技巧:
1、香草:
盡量選小而新鮮的羅勒嫩葉,也可加一點芝麻葉。
2、堅果:
松子往往都經烘烤過,不過其實生的也可以,純看個人喜好。另外不用松子,而是選擇產地更近的花生。
3、起司:
以佩克里諾起司 (pecorino) 取代帕瑪乾酪風味更佳。
4、酸:
堅果、起司和油會吸掉很多風味,所以可以加點檸檬皮或檸檬汁調和。
5、調味鹽
最後青醬當然少不了鹽的調味;請大家相信自己的味蕾,才能做出風味奔放的青醬。