週三, 20 二月 2019 00:00

年節拜拜壽桃食譜做法-自製正宗壽桃做法秘訣:壽桃香甜鬆軟壽桃表皮光滑組織細緻!

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素食包子料理食譜

從古到今,桃子都有著延年益壽的美名,所以做成桃子形狀的包子更是送給長輩生日祝賀或是供佛最佳禮物。過年或元宵節拜拜,桌上一定要有壽桃,壽桃的特色是香甜鬆軟,壽桃表皮光滑而組織細緻。在配方上,加較多的糖、油,較低筋的麵粉,加少許發粉,都會更香甜鬆軟,這些和刈包配方相同。

年節拜拜壽桃食譜做法,壽桃加檸檬汁或用牛奶發酵麵食是最天然漂白方法,也是自製正宗壽桃做法秘訣;這裡用檸檬汁而不像刈包用牛奶,是因為很多老人家有乳糖不耐症,所以做壽桃別用牛奶比較保險。

過年或元宵節拜拜壽桃食譜做法,做壽桃最好使用攪拌機。用手揉的麵團口感Q但組織稍粗,要做到「外表光滑而組織細緻」比較難,這不一定是配方或手藝的差別,只是沒用攪拌機罷了。

但如果沒有攪拌機,用手揉,仔細點也可以做的不錯,雖然市售壽桃加的是益麵劑。

壽桃表面美麗的粉紅色,以前是用刷子「造霧」噴上去。現在有做模型用的電動噴槍,上色非常均勻美麗,是業者的法寶。當然我們沒必要為了做幾次壽桃就去買昂貴的噴槍,所以還是用老方法也不失美觀。

自製正宗壽桃做法秘訣:

壽桃16顆,每個壽桃熱量約336大卡

壽桃材料

A、壽桃麵皮:

水260g,檸檬汁10g,快發乾酵母(yeast)2小匙,中筋麵粉300g,低筋麵粉300g,發粉(baking powder)1/2小匙,細白砂糖100g,鹽1/2小匙,奶油30g,紅食用色素少許

B、壽桃餡:

烏豆沙500g

壽桃做法:

一、壽桃表皮製作

1、將所有材料放入鋼盆中,倒入清水慢慢攪拌搓揉成為 一個團狀
(清水保留10cc,視麵團搓揉狀態慢慢添加)

2.麵團筋性變大後繼續搓揉7-8分鐘成為光滑不黏手的麵團

二、壽桃餡製作

3、 把烏豆沙分成16份,揉圓,備用。

三、壽桃製作

4、把鬆弛好的麵團分割成4份。先把1份反覆壓到光滑。

5、最後撒點手粉,再壓一次。這麵團微有黏性,撒少許手粉可以壓到更光滑,但要到最後才撒,以免麵團夾入手粉變得太乾。

6、切成4片,各包入一個豆沙球。可以像包一般包子般包好,再把一頭搓尖成壽桃形。

7、搓成桃子形,用刮板壓出一道凹痕,要剛好壓在原來的接合線上,而且盡量壓深一點。同法做好16個壽桃。

8、把紅色素加水調稀,用牙刷沾少許刷入不繡鋼瀝網,朝下撥動,色素水即會均勻噴出,再轉向噴於壽桃前端。

9、墊包子紙,排在蒸籠裡,每個之間要有足夠間隔,以免蒸好後黏在一起。

10、放溫暖處最後發酵20~30分鐘,直到用手輕按覺得夠鬆軟即可。

11、蒸鍋水燒開,把壽桃上蒸籠用中小火蒸約十五分鐘後,熄火,再悶五分鐘,即可掀蓋取出。

心得分享(正宗壽桃做法秘訣):

1、壽桃做法可以多用途麵粉(all purpose flour)取代中筋、低筋麵粉取代,同樣好吃。

2、蒸壽桃的蒸法。最好用竹蒸籠,如果用金屬蒸籠,籠蓋要包布,籠裡要墊布,各層間要透氣不可密閉,火力絕不可太大。

3、發酵的溫度和時間成反比,溫度高,時間就短,食譜上的時間只是供參考用,要靠經驗「按按看」來判斷發酵夠了沒;發不夠,壽桃小而硬,發過頭,壽桃容易變形或皺皮。

閱讀 220 次數 最後修改於 週三, 20 二月 2019 00:32

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