壽桃16顆，每個壽桃熱量約336大卡

壽桃材料

A、壽桃麵皮：

水260g，檸檬汁10g，快發乾酵母（yeast）2小匙，中筋麵粉300g，低筋麵粉300g，發粉（baking powder）1/2小匙，細白砂糖100g，鹽1/2小匙，奶油30g，紅食用色素少許

B、壽桃餡：

烏豆沙500g

壽桃做法：

一、壽桃表皮製作

1、將所有材料放入鋼盆中，倒入清水慢慢攪拌搓揉成為 一個團狀
(清水保留10cc，視麵團搓揉狀態慢慢添加)

2.麵團筋性變大後繼續搓揉7-8分鐘成為光滑不黏手的麵團

二、壽桃餡製作

3、 把烏豆沙分成16份，揉圓，備用。

三、壽桃製作

4、把鬆弛好的麵團分割成4份。先把1份反覆壓到光滑。

5、最後撒點手粉，再壓一次。這麵團微有黏性，撒少許手粉可以壓到更光滑，但要到最後才撒，以免麵團夾入手粉變得太乾。

6、切成4片，各包入一個豆沙球。可以像包一般包子般包好，再把一頭搓尖成壽桃形。

7、搓成桃子形，用刮板壓出一道凹痕，要剛好壓在原來的接合線上，而且盡量壓深一點。同法做好16個壽桃。

8、把紅色素加水調稀，用牙刷沾少許刷入不繡鋼瀝網，朝下撥動，色素水即會均勻噴出，再轉向噴於壽桃前端。

9、墊包子紙，排在蒸籠裡，每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起。

10、放溫暖處最後發酵20~30分鐘，直到用手輕按覺得夠鬆軟即可。

11、蒸鍋水燒開，把壽桃上蒸籠用中小火蒸約十五分鐘後，熄火，再悶五分鐘，即可掀蓋取出。

心得分享（正宗壽桃做法秘訣）：

1、壽桃做法可以多用途麵粉（all purpose flour）取代中筋、低筋麵粉取代，同樣好吃。

2、蒸壽桃的蒸法。最好用竹蒸籠，如果用金屬蒸籠，籠蓋要包布，籠裡要墊布，各層間要透氣不可密閉，火力絕不可太大。

3、發酵的溫度和時間成反比，溫度高，時間就短，食譜上的時間只是供參考用，要靠經驗「按按看」來判斷發酵夠了沒；發不夠，壽桃小而硬，發過頭，壽桃容易變形或皺皮。