週二, 29 一月 2019 00:00

簡易醃漬日式黃蘿蔔料理食譜-自製醃漬黃蘿蔔片做法好吃秘訣:黃蘿蔔片賞心悅目清脆爽口!

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白蘿蔔食譜

常見於台灣便當的醃黃蘿蔔,據說就是由澤庵和尚發明,因此日文的醃黃蘿蔔就叫「澤庵(Takuan、たくあん)」。

醃漬日式黃蘿蔔一直是飯捲壽司最好的配料,一片片黃澄澄的蘿蔔片酸甜好下飯,可是你知道那黃色的原料是什麼嗎?

市售黃蘿蔔片賣相雖然好,恐怕以不安全的方式製作而不天然。

別再貪圖口腹之慾,吃進過多的化學原料,以下用新鮮薑黃醃出黃蘿蔔片做法,看起來賞心悅目,吃起來清脆爽口,做法簡單,咱們就一起來學習以下簡易醃漬日式黃蘿蔔料理食譜,自製醃漬黃蘿蔔片做法好吃秘訣,自己用薑黃粉醃漬的黃蘿蔔片,不用怕有色素問題,吃得美味又健康養生,食用安全又放心。

自製醃漬黃蘿蔔片做法好吃秘訣

黃蘿蔔材料:

A、白蘿蔔約600g、鹽15g

B、調味汁:冰糖30g、水果醋30ml、甘草片10g,新鮮薑黃or薑黃粉10g

黃蘿蔔做法:

一、醃漬蘿蔔

1、白蘿蔔洗淨,擦乾水份,去皮切片or條狀(隨意)。

2、白蘿蔔片加鹽巴15g拌勻,置室溫,用重物壓一夜,醃到蘿蔔片出水。

3、隔天將醃蘿蔔片多餘的鹽水倒出,保留醃蘿蔔水,備用 。

二、黃蘿蔔調味汁製作:

4、湯鍋中放入保留的醃蘿蔔水,糖、水果醋、 薑黃(磨成泥)、甘草片,中火煮開。

三、醃漬黃蘿蔔片做法

5、分數次下白蘿蔔片於做法4調味汁中,轉大火汆燙至水再次沸騰(約三~五秒),用濾網撈起,瀝乾,平鋪大盤中,放涼;黃蘿蔔調味汁,也同樣放涼。

6、準備一乾淨的寬口玻璃罐,裝入放涼蘿蔔片,再注入黃蘿蔔調味汁,壓紮實,讓蘿蔔片可以均勻醃到醬料,封罐;置冰箱醃三天,黃蘿蔔片入味即可食用。

心得分享/醃漬黃蘿蔔片好吃秘訣

1、此道醃漬黃蘿蔔片做法經過汆燙殺菌處理,一來没雜菌滋生耐儲存,二來吃出脆脆黃蘿蔔片,爽口入味,是醃漬黃蘿蔔片好吃秘訣及關鍵!

2、喜歡甜一點或酸一點的黃蘿蔔片,比例可以自行斟酌調整之。

閱讀 176 次數 最後修改於 週一, 28 一月 2019 23:49

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