1.香菇及香菇頭泡開，置調理機內攪碎，擠乾水分，搓少許鹽巴，入油鍋中以中小火炒香。

2.攪拌缸中置冷水875cc，徐徐倒入碱粉，海鹽一起攪拌均勻，(約二分鐘左右)。

3.依序徐徐放入玉米粉於攪拌缸中，充分攪拌均勻，(約五分鐘左右)。

4.接著再徐徐放入蒟蒻粉，充分攪拌均勻，(約五分鐘左右)，靜置二十分鐘。

5.再次啟動攪拌缸，將做法(4)繼續攪拌五分鐘後加入蛋，海鹽，橄欖油，香油及炒香的香菇繼續攪拌十五~二十分鐘成黏稠糰狀。

6.備一深層鍋，注入煮開的沸水約六分滿，投入材料(3)→薑片及海鹽(2/3量)，開小火。

7.小容器內放一杯水備用。左手先沾水後，抓一把做法(5)蒟蒻糰，用姆指與食指的虎口處將丸子擠出，再以沾水的右手把丸子轉一圈剝離，投入做法(6)深層鍋內。

8.一邊擠入丸子，一邊稍微攪動鍋中丸子，避免沾黏。小火煮丸子水溫會下降，中間必須添加兩次沸水，持續煮40分鐘。

【攪動鍋中丸子及添加兩次沸水，是此道專業蒟蒻貢丸做法的關鍵及秘訣】

9.接著把做法(8)鍋中的水倒掉，另換一鍋熱開水；投入材料(3)→剩下的薑片及海鹽(1/3量)，開大火煮二至三分鐘後，撈起瀝乾，平舖盤中，放泠卻。

10.把泠卻的丸子分裝夾鏈帶內，置冰箱冷凍儲存。

蒟蒻貢丸-丸子製作心得分享：

1.此道蒟蒻貢丸材料是減量給初學者嘗試製作，丸子製作成功後，再增加份量，以免浪費食材。

2.製作丸子必須按步就班，依循上述方法，切勿操之過急，成功將屬於您的！

3.薑片有去碱作用，海鹽可補足煮丸子所流失的鹽份，開小火煮丸子可保留Q中帶脆口感，不破壞丸子品質。

4.左手先沾水，抓一把蒟蒻糰，用姆指與食指的虎口處將丸子擠出，再以沾水的右手把丸子轉一圈剝離→以此專業方法製作丸子，粒粒丸子圓潤飽滿美觀。

5.此道蒟蒻貢丸耐冷凍，決不影響美味口感；丸子反而愈有彈性愈好吃喔！

6.製作蒟蒟丸子時，喜好丸子脆勁者，玉米粉可酌量減少；反之喜Q軟者，玉米粉可酌量增加，謹供參考之~

7.蒟蒻貢丸做法中，使用香菇頭的膳食纖維，可增加丸子咬感，咬勁十足，是此道專業蒟蒻貢丸做法的關鍵及秘訣!

蒟蒻健康減肥功效：蒟蒻是減肥聖品-為何蒟蒻可減肥？蒟蒻含大量葡萄甘露聚醣，有超強吸水力及不被人體消化吸收特性，易飽足感，減少過食及熱量。想以蒟蒻減肥人士，不妨在煮米飯時加入等量蒟蒻...

請點閱 蒟蒻減肥功效：蒟蒻富纖維質屬非卡路里食品，蒟蒻是現今健康減肥者新寵兒！

二、自製美味芋頭馬玲薯素丸子做法：

香芋素丸子材料:

芋頭1顆400g，馬玲薯2顆300g，素羊肉120g，素雞塊（大豆纖維）120g，麵粉150g，玉米油100g，胡椒粉1茶匙，香菇粉1湯匙

香芋素丸子做法::

1、芋頭和馬玲薯去皮切片，蒸熟後混合，壓成泥。

2、素羊肉和素雞塊攪碎後，加入調味粉、胡椒粉和麵粉混合均勻。

3、依序加入做法1芋頭和馬玲薯泥，接著倒入玉米油混合拌匀，搓成芋頭馬玲薯團。

4、將芋頭馬玲薯團揉成每顆圓形小丸子後，入鍋蒸十二～十五分鐘，即可取出食用，亦可直接用熱油炸成金黃色後食用。

 心得分享

1、蒸好的香芋素丸子平舖盤子，置放冰箱冷凍定型，再放入保鮮袋儲存，慢慢享用。

2、香芋素丸子可以煮火鍋、炒菜、煮湯、串沙爹、燴咖喱or奶油或糖醋料理都相當美味可口，開胃又下飯。

三、炸紅蘿蔔素丸子

素丸子材料：

主料：胡蘿蔔500克， 涼米飯100克

輔料：雞蛋1至2顆

小麥麵粉80克 澱粉30克 薑25克 鹽3克 香菇粉2克 胡椒粉2克 植物油50克 椒鹽15克

素丸子做法：

胡蘿蔔洗淨切成細絲用開水燙過，與涼米飯，放盆內，加雞蛋、麵粉、澱粉、鹽、香菇粉、少許胡椒粉調勻成餡。

鍋內加植物油燒熱，胡蘿蔔餡做成直徑2釐米的丸子，放油中炸熟，呈金紅色時撈出，攦上花椒鹽即可食用。

心得分享：

紅蘿蔔中維他命Ａ的含量特別多，可增强體力。