週六, 12 一月 2019 00:00

年菜素丸子食譜做法-自製三道年菜素丸子料理:素丸子讓年菜更豐富,吃的安心吃出健康!

作者
给本項目評分
(2 得票數)

年菜食譜

新年準備好什麼年菜度過除夕新年了嗎?還沒?那麼來看看以下年菜素丸子食譜做法,自製三道年菜素丸子料理;素丸子料理多樣化,素丸子可做為火鍋、串燒,鲁味...等等搭配,讓年菜更豐富,自製素丸子吃的安心,吃出健康。

自製三道年菜素丸子料理:

一、專業香菇素丸子做法

蒟蒻貢丸材料:

A.蒟蒻粉1又1/2兩(約56g),玉米粉100g,碱粉1/2湯匙(8g),蛋2顆,海鹽2小匙(10g),橄欖油1/2碗(飯碗),香油1湯匙(15ml),冷水875cc

B.香菇5朵,香菇頭30g

C.薑片10g,海鹽2湯匙(30g)

蒟蒻貢丸做法:

1.香菇及香菇頭泡開,置調理機內攪碎,擠乾水分,搓少許鹽巴,入油鍋中以中小火炒香。

2.攪拌缸中置冷水875cc,徐徐倒入碱粉,海鹽一起攪拌均勻,(約二分鐘左右)。

3.依序徐徐放入玉米粉於攪拌缸中,充分攪拌均勻,(約五分鐘左右)。

4.接著再徐徐放入蒟蒻粉,充分攪拌均勻,(約五分鐘左右),靜置二十分鐘。

5.再次啟動攪拌缸,將做法(4)繼續攪拌五分鐘後加入蛋,海鹽,橄欖油,香油及炒香的香菇繼續攪拌十五~二十分鐘成黏稠糰狀。

6.備一深層鍋,注入煮開的沸水約六分滿,投入材料(3)→薑片及海鹽(2/3量),開小火。

7.小容器內放一杯水備用。左手先沾水後,抓一把做法(5)蒟蒻糰,用姆指與食指的虎口處將丸子擠出,再以沾水的右手把丸子轉一圈剝離,投入做法(6)深層鍋內。

8.一邊擠入丸子,一邊稍微攪動鍋中丸子,避免沾黏。小火煮丸子水溫會下降,中間必須添加兩次沸水,持續煮40分鐘。

【攪動鍋中丸子及添加兩次沸水,是此道專業蒟蒻貢丸做法的關鍵及秘訣】

9.接著把做法(8)鍋中的水倒掉,另換一鍋熱開水;投入材料(3)→剩下的薑片及海鹽(1/3量),開大火煮二至三分鐘後,撈起瀝乾,平舖盤中,放泠卻。

10.把泠卻的丸子分裝夾鏈帶內,置冰箱冷凍儲存。

蒟蒻貢丸-丸子製作心得分享:

1.此道蒟蒻貢丸材料是減量給初學者嘗試製作,丸子製作成功後,再增加份量,以免浪費食材。

2.製作丸子必須按步就班,依循上述方法,切勿操之過急,成功將屬於您的!

3.薑片有去碱作用,海鹽可補足煮丸子所流失的鹽份,開小火煮丸子可保留Q中帶脆口感,不破壞丸子品質。

4.左手先沾水,抓一把蒟蒻糰,用姆指與食指的虎口處將丸子擠出,再以沾水的右手把丸子轉一圈剝離→以此專業方法製作丸子,粒粒丸子圓潤飽滿美觀。

5.此道蒟蒻貢丸耐冷凍,決不影響美味口感;丸子反而愈有彈性愈好吃喔!

6.製作蒟蒟丸子時,喜好丸子脆勁者,玉米粉可酌量減少;反之喜Q軟者,玉米粉可酌量增加,謹供參考之~

7.蒟蒻貢丸做法中,使用香菇頭的膳食纖維,可增加丸子咬感,咬勁十足,是此道專業蒟蒻貢丸做法的關鍵及秘訣!

蒟蒻健康減肥功效:蒟蒻是減肥聖品-為何蒟蒻可減肥?蒟蒻含大量葡萄甘露聚醣,有超強吸水力及不被人體消化吸收特性,易飽足感,減少過食及熱量。想以蒟蒻減肥人士,不妨在煮米飯時加入等量蒟蒻...

請點閱 蒟蒻減肥功效:蒟蒻富纖維質屬非卡路里食品,蒟蒻是現今健康減肥者新寵兒!

二、自製美味芋頭馬玲薯素丸子做法:

香芋素丸子材料:

芋頭1顆400g,馬玲薯2顆300g,素羊肉120g,素雞塊(大豆纖維)120g,麵粉150g,玉米油100g,胡椒粉1茶匙,香菇粉1湯匙

香芋素丸子做法::

1、芋頭和馬玲薯去皮切片,蒸熟後混合,壓成泥。

2、素羊肉和素雞塊攪碎後,加入調味粉、胡椒粉和麵粉混合均勻。

3、依序加入做法1芋頭和馬玲薯泥,接著倒入玉米油混合拌匀,搓成芋頭馬玲薯團。

4、將芋頭馬玲薯團揉成每顆圓形小丸子後,入鍋蒸十二~十五分鐘,即可取出食用,亦可直接用熱油炸成金黃色後食用。

 心得分享

1、蒸好的香芋素丸子平舖盤子,置放冰箱冷凍定型,再放入保鮮袋儲存,慢慢享用。

2、香芋素丸子可以煮火鍋、炒菜、煮湯、串沙爹、燴咖喱or奶油或糖醋料理都相當美味可口,開胃又下飯。

三、炸紅蘿蔔素丸子

素丸子材料:

主料:胡蘿蔔500克, 涼米飯100克

輔料:雞蛋1至2顆

小麥麵粉80克 澱粉30克 薑25克 鹽3克 香菇粉2克 胡椒粉2克 植物油50克 椒鹽15克

素丸子做法:

胡蘿蔔洗淨切成細絲用開水燙過,與涼米飯,放盆內,加雞蛋、麵粉、澱粉、鹽、香菇粉、少許胡椒粉調勻成餡。

鍋內加植物油燒熱,胡蘿蔔餡做成直徑2釐米的丸子,放油中炸熟,呈金紅色時撈出,攦上花椒鹽即可食用。

心得分享:

紅蘿蔔中維他命A的含量特別多,可增强體力。

 

閱讀 130 次數 最後修改於 週四, 10 一月 2019 21:37

vegtrends banner 02

訂閱素食列車網電子報

素食列車網:搜尋文章