1. 清淡素食年菜食譜：田園四色

材料：

玉米筍12支

紅蘿蔔1條

甜豆25粒

新鮮香菇6朵

薑片3~4片

海鹽1小匙

水3大匙

糖1/2小匙

橄欖油4大匙

玉米粉1大匙

做法：

一、紅蘿蔔切長條，香菇切大片，備用。

二、熱油鍋，爆香薑片(味出即挑掉薑片)。

三、加入紅蘿蔔、甜豆、香菇、玉米筍及調味料煮熟，用玉米粉水勾芡，即是一道簡易清淡素食年菜食譜：田園四色。

（能付出愛心就是福，能消除煩惱就是慧。）

2. 清淡素食年菜食譜：三色菜心

材料：

鮮磨菇

草菇

玉米筍

青江菜

海鹽半茶匙

薑末１茶匙

香油１茶匙

香菇粉１茶匙

玉米粉１茶匙

（以上材料不拘）

做法：

一、鮮磨菇、草菇用油鍋炸過。

二、玉米筍、青江菜川燙過。

三、將鮮磨菇、草菇、玉米筍排列盤中，青江菜圍繞周圍。

四、將調味料放入油鍋中煮沸，用玉米粉水勾芡，趁熱淋在盤內，即是一道簡易清淡素食年菜食譜：三色菜心。

（以愛對人，以慈待人，就能結好緣。）

3. 清淡素食年菜食譜：淸蒸蠔菇-

材料：

蠔菇６朵

素火腿少許

紅辣椒１條

烤麩１個

薑絲、香菜、胡椒各少許

海鹽1小匙

糖半小匙

玉米粉適量

香油適量

清水1/2 至１杯

做法：

一、將蠔菇菇傘與菇腳切開，菇傘切成適當大小片狀，蠔菇片光滑面用刀斜切花紋，備用。

二、熱水燙過烤麩，瀝乾切末。

三、熱油鍋爆薑絲及烤麩末，再加入水、紅辣椒絲、蠔菇腳和胡椒、鹽、糖調味，拌勻，盛盤。

四、將蠔菇傘片排蓋在步驟三盤子最上面。放入蒸鍋蒸十分鐘。取出洒上素火腿絲及香菜，淋上香油，即是一道簡易鮮美清淡素食年菜食譜：清蒸蠔菇。

（自性平等萬物兄弟，在料理中把握正義。）

4. 清淡素食年菜食譜：雪裡紅炒玉米粒(黃金海岸)

材料：

小芥菜3欉

玉米粒3湯匙

白芝蔴2湯匙

薑一小塊

海鹽1湯匙

白胡椒粉、香菇粉各少許

香油1湯匙

做法：

一、小芥菜3欉撥開葉片洗淨、晾乾再搓鹽，放置５至６小時待軟化，切細碎。

二、薑一小塊跺碎，熱油鍋爆香薑末，放入步驟一，切碎的小芥菜拌炒3至5分鐘。

三、再放進3湯匙玉米粒、白芝蔴2湯匙和少許胡椒粉、香菇粉拌炒均匀。

四、盛盤，滴入１湯匙的香油，即是一道很開胃清淡素食年菜食譜：雪裡紅炒玉米粒(黃金海岸)。 

五、此道菜搭配一小碗的糙米飯 既健康又營養。

（清心寡慾意入太虛，口關謹慎南北東西。）

5. 清淡素食年菜食譜：五彩素食

材料：

豆芽菜4兩。

青紅黃椒各　1/2個

黑芝麻　適量

腐乳醬材料：

香辣腐乳8塊

(薑泥）1小湯匙
青紅黃辣椒各  1隻（去籽切粒）

芫荽（香菜）1棵（切碎）

糖4湯匙

麻油1湯匙

水2湯匙

黑豆豉油（醬油）2湯匙

做法：

一、腐乳搗碎成泥，加入其他腐乳醬材料拌勻待用。

二、豆芽菜洗淨，備用；青、紅、黃椒去籽後洗淨、切絲，備用。

三、煮半開熱水（80℃），先將豆芽菜汆燙後撈起，再放入所有椒絲汆燙，撈出後與豆芽菜一起用冷開水冷卻、瀝乾後盛盤，將1湯匙醬汁淋在豆芽菜上方，撒上黑芝麻，即成一道清淡素食年菜食譜：五彩素食。 

（這是一道非常爽口的菜餚，偶爾吃的清淡一些，可以減輕一點身體的負擔哦！

豆芽菜含有較高的磷、鐵之外，更有大量水份，有助排去體內毒素。青紅椒有豐富維他命C，可促進血管的健康，同時更能增強人體的抵抗力。）

6. 清淡素食年菜食譜：涼拌毛豆夾

材料：

冷凍毛豆夾或新鮮毛豆夾一包(450克)

八角粒3顆

長條辣椒一條

海鹽1小匙

半茶匙白胡椒和黑胡椒粉

香菇粉1茶匙

香油半茶匙

做法：

一、熱一鍋沸騰的水，加入少許鹽、３顆八角粒，煮約３分鐘過後，倒入冷凍的毛豆夾，待水再次沸騰，撈出毛豆夾泡入冰水中冰鎮，如此換水二次後毛豆夾會呈翠綠鮮明色澤。

二、八角粒取出保留，備用。

三、將毛豆瀝乾水分後放入一容器中。

四、將１茶匙鹽、半茶匙白胡椒和黑胡椒粉、１茶匙香菇粉，與毛豆夾拌勻，醃半小時，即可盛盤。

五、再加入半茶匙香油拌勻。

六、辣椒１條切開成數段。

七、將（六）辣椒數段和八角粒放入毛豆夾上方點綴，即成一道清淡素食年菜食譜：涼拌毛豆夾。

八、拌好後可以馬上食用或是將拌好的毛豆夾用保鮮盒裝好，放入冰箱冷藏半天至一天，想吃的時候就可以拿出來吃囉！冰過的毛豆夾吃起來口感更Ｑ更好吃。

小竅門分享：

為了方便入味，可以把毛豆夾兩端用剪刀剪開一些。

毛豆夾別煮太久，豆夾容易裂開，而且會影響色澤。

7. 清淡素食年菜食譜：素紅燒栗子雞

材料：

素肉塊

百頁結

栗子

黑木耳

蛋一枚

素雞粉3匙

天然醬油

冰糖1匙

（以上材料不拘）

做法：

一、素肉塊、百頁結、栗子、黑木耳分別用溫水泡軟。

二、將泡過之素雞塊擠乾水份，加蛋一枚及昆布粉，用手抓勻，醃30分鐘後，油炸、撈起。

三、鍋中放油，爆香薑片，將百頁結、栗子、黑木耳入鍋略炒。

四、將炸過之素雞塊入鍋與以上材料一起翻炒數下後，加醬油、水、冰糖(蓋過材料)煮滾，改小火，燜約60分鐘，即可起鍋，成為一道清淡素食年菜食譜：素紅燒栗子雞。 

（解脫是一種內心的自由，也就是從執著中獲得解放。）

8. 清淡素食年菜食譜：烤三蔬（怕油膩者淺嘗即可）

材料：

Butter奶油

大白菜切塊、白花椰菜、Mushroom蘑菇

Cream of mushroom素食蘑菇醬 1 罐

Cheese起士

麵粉

海鹽

黑胡椒

（以上材料不拘）

做法：

一、用熱水燙熟大白菜、白花椰菜，備用。

二、鍋熱加入Butter溶化，加入大白菜、白花椰菜、Mushroom煮至柔軟。

三、再加入Cream of mushroom拌勻至濃稠狀，加鹽、黑胡椒炒勻，放入烤盤，表面均勻洒上cheese，備用。

四、烤箱預熱10分鐘後，以400度F烤至微呈焦黃，即是一道清淡素食年菜食譜：烤三蔬。 

（煩惱由我起，嗜好自心生。）

9. 清淡素食年菜食譜：素糯米雞

材料：

香菇

麵輪

素火腿

荷葉

糯米

海鹽

醬油膏

黑胡椒

（以上材料不拘）

做法：

一、糯米泡軟加水、油、醬油炒至半熟。

二、香菇、麵輪(泡軟）切絲、素火腿切絲，三種材料混合，加適量油、醬油爆香，備用。

三、將荷葉洗淨切片（適當大小）。

四、舖上荷葉，將糯米及步驟二材料放置荷葉上方，捲起包好，入蒸鍋蒸15分即是道清淡素食年菜食譜：素糯米雞。

10. 清淡素食年菜食譜：碧綠雙菇腐皮卷

材料：

金針菇

香菇(切絲〉

菠菜

腐皮卷(炸金黃色)

薑(切片)

醬油

海鹽

糖

玉米粉

橄欖油

花椒粒

（以上材料不拘）

做法：

一、菠菜炒熟(鹽少許)，盛盤墊盤底。

二、腐皮卷加醬油、糖、花椒粒紅燒後，放步驟一菠菜上，備用。

三、香菇爆香加薑片、素蠔油、糖、金針菇，加水蓋鍋悶5分鐘，玉米粉水勾芡。

四、起鍋，澆淋在步驟二腐皮卷上，即是一道清淡素食年菜食譜：碧綠雙菇腐皮卷。

（修生活禪，師人長處，補己之短。）

11. 清淡素食年菜食譜：炒麵

材料：

麵條

香菇

素肉絲

火腿

豆芽菜

紅蘿蔔

芹菜（切末）

香菜（切小段）

海鹽

沙茶醬

天然醬油

水

（以上材料不拘）

做法：

一、麵條燙熟，置烤盤上和油，備用。

二、香菇絲、素肉絲、火腿絲入油鍋爆香，一半盛起，備用。另一半放醬油、水、沙茶醬煮滾，加入麵條、豆芽菜、芹菜末，拌勻。

三、將拌勻麵條盛盤，灑上少許香菜及步驟二前段爆香材料於麵條上，即是清淡素食年菜食譜：炒麵。

（為誰辛苦為誰忙，此身不向今生度，更待何生度此身。）

12. 清淡素食年菜食譜：豆腐味噌湯

材料：

豆腐

味噌（用適量冷開水泡開）

海帶芽

海鹽

昆布粉

薑泥、糖各少許 ( 風味特殊，不同凡響)

（以上材料不拘）

做法：

一、先把水煮開後，放入海帶芽。

二、再放豆腐和香油及鹽、昆布粉、糖、薑泥各少許，起鍋前加入泡開的味噌，即刻離火，即是一道清淡素食年菜食譜：豆腐味噌湯。

三、味噌湯能排除電腦、微波等的副射，久坐電腦的朋友們或家庭主婦們不妨試一試看。

（今日的辛苦是未來的榮耀，今日的忍耐是未來的成功。）