週二, 17 一月 2012 22:00

精選十二道清淡龍年年菜食譜,都是素食食譜做法,健康又養生的年夜飯喔!

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想吃清淡素食年夜飯嗎?吃素食可以吃得很豐富,也可以吃得很清淡。有千變萬化的做法和選擇,龍年要健康,從清淡素食年夜飯開始,準沒錯!

十二道清淡龍年年菜食譜,皆素食食譜做法,包括:田園四色、三色菜心、淸蒸蠔菇-

、雪裡紅炒玉米粒(黃金海岸)、素紅燒栗子雞、素糯米雞…等等。年夜飯或新春宴客皆體面。

 

1. 清淡素食年菜食譜:田園四色

材料:

玉米筍12支

紅蘿蔔1條

甜豆25粒

新鮮香菇6朵

薑片3~4片

海鹽1小匙

水3大匙

糖1/2小匙

橄欖油4大匙

玉米粉1大匙

做法:

一、紅蘿蔔切長條,香菇切大片,備用。

二、熱油鍋,爆香薑片(味出即挑掉薑片)。

三、加入紅蘿蔔、甜豆、香菇、玉米筍及調味料煮熟,用玉米粉水勾芡,即是一道簡易清淡素食年菜食譜:田園四色

(能付出愛心就是福,能消除煩惱就是慧。)

2. 清淡素食年菜食譜:三色菜心

材料:

鮮磨菇

草菇

玉米筍

青江菜

海鹽半茶匙

薑末1茶匙

香油1茶匙

香菇粉1茶匙

玉米粉1茶匙

(以上材料不拘)

做法:

一、鮮磨菇、草菇用油鍋炸過。

二、玉米筍、青江菜川燙過。

三、將鮮磨菇、草菇、玉米筍排列盤中,青江菜圍繞周圍。

四、將調味料放入油鍋中煮沸,用玉米粉水勾芡,趁熱淋在盤內,即是一道簡易清淡素食年菜食譜:三色菜心

(以愛對人,以慈待人,就能結好緣。)

3. 清淡素食年菜食譜:淸蒸蠔菇-

材料:

蠔菇6朵

素火腿少許

紅辣椒1條

烤麩1個

薑絲、香菜、胡椒各少許

海鹽1小匙

糖半小匙

玉米粉適量

香油適量

清水1/2 至1杯

做法:

一、將蠔菇菇傘與菇腳切開,菇傘切成適當大小片狀,蠔菇片光滑面用刀斜切花紋,備用。

二、熱水燙過烤麩,瀝乾切末。

三、熱油鍋爆薑絲及烤麩末,再加入水、紅辣椒絲、蠔菇腳和胡椒、鹽、糖調味,拌勻,盛盤。

四、將蠔菇傘片排蓋在步驟三盤子最上面。放入蒸鍋蒸十分鐘。取出洒上素火腿絲及香菜,淋上香油,即是一道簡易鮮美清淡素食年菜食譜:清蒸蠔菇。

(自性平等萬物兄弟,在料理中把握正義。)

4. 清淡素食年菜食譜:雪裡紅炒玉米粒(黃金海岸)

材料:

小芥菜3欉

玉米粒3湯匙

白芝蔴2湯匙

薑一小塊

海鹽1湯匙

白胡椒粉、香菇粉各少許

香油1湯匙

做法:

一、小芥菜3欉撥開葉片洗淨、晾乾再搓鹽,放置5至6小時待軟化,切細碎。

二、薑一小塊跺碎,熱油鍋爆香薑末,放入步驟一,切碎的小芥菜拌炒3至5分鐘。

三、再放進3湯匙玉米粒、白芝蔴2湯匙和少許胡椒粉、香菇粉拌炒均匀。

四、盛盤,滴入1湯匙的香油,即是一道很開胃清淡素食年菜食譜:雪裡紅炒玉米粒(黃金海岸) 

五、此道菜搭配一小碗的糙米飯 既健康又營養。

(清心寡慾意入太虛,口關謹慎南北東西。)

5. 清淡素食年菜食譜:五彩素食

材料:

豆芽菜4兩。

青紅黃椒各 1/2個

黑芝麻 適量

腐乳醬材料:

香辣腐乳8塊

(薑泥)1小湯匙
青紅黃辣椒各  1隻(去籽切粒)

芫荽(香菜)1棵(切碎)

糖4湯匙

麻油1湯匙

水2湯匙

黑豆豉油(醬油)2湯匙

做法:

一、腐乳搗碎成泥,加入其他腐乳醬材料拌勻待用。

二、豆芽菜洗淨,備用;青、紅、黃椒去籽後洗淨、切絲,備用。

三、煮半開熱水(80℃),先將豆芽菜汆燙後撈起,再放入所有椒絲汆燙,撈出後與豆芽菜一起用冷開水冷卻、瀝乾後盛盤,將1湯匙醬汁淋在豆芽菜上方,撒上黑芝麻,即成一道清淡素食年菜食譜:五彩素食 

(這是一道非常爽口的菜餚,偶爾吃的清淡一些,可以減輕一點身體的負擔哦!

豆芽菜含有較高的磷、鐵之外,更有大量水份,有助排去體內毒素。青紅椒有豐富維他命C,可促進血管的健康,同時更能增強人體的抵抗力。)

6. 清淡素食年菜食譜:涼拌毛豆夾

材料:

冷凍毛豆夾或新鮮毛豆夾一包(450克)

八角粒3顆

長條辣椒一條

海鹽1小匙

半茶匙白胡椒和黑胡椒粉

香菇粉1茶匙

香油半茶匙

做法:

一、熱一鍋沸騰的水,加入少許鹽、3顆八角粒,煮約3分鐘過後,倒入冷凍的毛豆夾,待水再次沸騰,撈出毛豆夾泡入冰水中冰鎮,如此換水二次後毛豆夾會呈翠綠鮮明色澤。

二、八角粒取出保留,備用。

三、將毛豆瀝乾水分後放入一容器中。

四、將1茶匙鹽、半茶匙白胡椒和黑胡椒粉、1茶匙香菇粉,與毛豆夾拌勻,醃半小時,即可盛盤。

五、再加入半茶匙香油拌勻。

六、辣椒1條切開成數段。

七、將(六)辣椒數段和八角粒放入毛豆夾上方點綴,即成一道清淡素食年菜食譜:涼拌毛豆夾

八、拌好後可以馬上食用或是將拌好的毛豆夾用保鮮盒裝好,放入冰箱冷藏半天至一天,想吃的時候就可以拿出來吃囉!冰過的毛豆夾吃起來口感更Q更好吃。

小竅門分享:

為了方便入味,可以把毛豆夾兩端用剪刀剪開一些。

毛豆夾別煮太久,豆夾容易裂開,而且會影響色澤。

7. 清淡素食年菜食譜:素紅燒栗子雞

材料:

素肉塊

百頁結

栗子

黑木耳

蛋一枚

素雞粉3匙

天然醬油

冰糖1匙

(以上材料不拘)

做法:

一、素肉塊、百頁結、栗子、黑木耳分別用溫水泡軟。

二、將泡過之素雞塊擠乾水份,加蛋一枚及昆布粉,用手抓勻,醃30分鐘後,油炸、撈起。

三、鍋中放油,爆香薑片,將百頁結、栗子、黑木耳入鍋略炒。

四、將炸過之素雞塊入鍋與以上材料一起翻炒數下後,加醬油、水、冰糖(蓋過材料)煮滾,改小火,燜約60分鐘,即可起鍋,成為一道清淡素食年菜食譜:素紅燒栗子雞 

(解脫是一種內心的自由,也就是從執著中獲得解放。)

8. 清淡素食年菜食譜:烤三蔬(怕油膩者淺嘗即可)

材料:

Butter奶油

大白菜切塊、白花椰菜、Mushroom蘑菇

Cream of mushroom素食蘑菇醬 1 罐

Cheese起士

麵粉

海鹽

黑胡椒

(以上材料不拘)

做法:

一、用熱水燙熟大白菜、白花椰菜,備用。

二、鍋熱加入Butter溶化,加入大白菜、白花椰菜、Mushroom煮至柔軟。

三、再加入Cream of mushroom拌勻至濃稠狀,加鹽、黑胡椒炒勻,放入烤盤,表面均勻洒上cheese,備用。

四、烤箱預熱10分鐘後,以400度F烤至微呈焦黃,即是一道清淡素食年菜食譜:烤三蔬。 

(煩惱由我起,嗜好自心生。)

9. 清淡素食年菜食譜:素糯米雞

材料:

香菇

麵輪

素火腿

荷葉

糯米

海鹽

醬油膏

黑胡椒

(以上材料不拘)

做法:

一、糯米泡軟加水、油、醬油炒至半熟。

二、香菇、麵輪(泡軟)切絲、素火腿切絲,三種材料混合,加適量油、醬油爆香,備用。

三、將荷葉洗淨切片(適當大小)。

四、舖上荷葉,將糯米及步驟二材料放置荷葉上方,捲起包好,入蒸鍋蒸15分即是道清淡素食年菜食譜:素糯米雞

10. 清淡素食年菜食譜:碧綠雙菇腐皮卷

材料:

金針菇

香菇(切絲〉

菠菜

腐皮卷(炸金黃色)

薑(切片)

醬油

海鹽

玉米粉

橄欖油

花椒粒

(以上材料不拘)

做法:

一、菠菜炒熟(鹽少許),盛盤墊盤底。

二、腐皮卷加醬油、糖、花椒粒紅燒後,放步驟一菠菜上,備用。

三、香菇爆香加薑片、素蠔油、糖、金針菇,加水蓋鍋悶5分鐘,玉米粉水勾芡。

四、起鍋,澆淋在步驟二腐皮卷上,即是一道清淡素食年菜食譜:碧綠雙菇腐皮卷

(修生活禪,師人長處,補己之短。)

11. 清淡素食年菜食譜:炒麵

材料:

麵條

香菇

素肉絲

火腿

豆芽菜

紅蘿蔔

芹菜(切末)

香菜(切小段)

海鹽

沙茶醬

天然醬油

(以上材料不拘)

做法:

一、麵條燙熟,置烤盤上和油,備用。

二、香菇絲、素肉絲、火腿絲入油鍋爆香,一半盛起,備用。另一半放醬油、水、沙茶醬煮滾,加入麵條、豆芽菜、芹菜末,拌勻。

三、將拌勻麵條盛盤,灑上少許香菜及步驟二前段爆香材料於麵條上,即是清淡素食年菜食譜:炒麵。

(為誰辛苦為誰忙,此身不向今生度,更待何生度此身。)

12. 清淡素食年菜食譜:豆腐味噌湯

材料:

豆腐

味噌(用適量冷開水泡開)

海帶芽

海鹽

昆布粉

薑泥、糖各少許 ( 風味特殊,不同凡響)

(以上材料不拘)

做法:

一、先把水煮開後,放入海帶芽。

二、再放豆腐和香油及鹽、昆布粉、糖、薑泥各少許,起鍋前加入泡開的味噌,即刻離火,即是一道清淡素食年菜食譜:豆腐味噌湯

三、味噌湯能排除電腦、微波等的副射,久坐電腦的朋友們或家庭主婦們不妨試一試看。

(今日的辛苦是未來的榮耀,今日的忍耐是未來的成功。)

閱讀 19078 次數 最後修改於 週三, 18 一月 2012 19:40

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