鳳梨罐頭1500g (過濾果汁後的重量),黃砂糖150g,麥芽糖150g,沙拉油2大匙,奶油5%-10%(以鳳梨收乾餡料的總重量計算)
鳳梨餡做法
1、將鳳梨罐頭果汁瀝乾,鳳梨片投入果汁機攪打成粗泥,不宜攪打過細,保留一些纖維口感較佳。
2、將鳳梨粗泥放平底鍋中,開中小火不斷攪拌,水分蒸發至濃稠收乾水份〈大約2小時〉。
3、最後鳳梨收汁,轉大火蒸發更多的水份,直到水蒸氣減少。
4、依序加糖、奶油,繼續收水,再慢慢收乾,鳳梨餡即完成。
5、剛收乾時的鳳梨餡仍微軟,待冷卻後,QQ的鳳梨餡像軟膠糖,即可做鳳梨餡料使用囉!
溫馨提示:
鳳梨在收水時,必須不停的由鍋底翻拌攪動以免焦底。