1、奶油置室溫軟化。

2、低筋麵粉、粘米粉和鹽拌勻，備用。

3、取攪拌器，把奶油油打發至蓬鬆，分三次加糖粉，打勻至變白。

4、分三次篩入做法2的麵粉混合物，用橡皮刀輕輕拌勻，勿過度攪拌。

5、依序用手輕壓成麵團，舖放於保鮮膜，再以另一張保鮮膜覆蓋麵團上方。

6、用桿麵棍桿開成 1又1/2 cm 厚的麵皮，封好，移入冰箱冷藏1小時或一晚。

7、烤箱預熱 150C / 300F.

8、從冰箱取出麵皮，置室溫約十分鐘，待回軟。

9、再以桿麵棍將麵皮桿壓至 1cm 厚，用餅模壓出小餅乾造型，放置鋪烘培紙的烤盤上方。

10、移入已預熱烤箱，烘烤約廿～廿五分鐘，熄火，讓奶油酥餅滞留烤爐中，多 燜十分鐘。

溫馨提示：

1、奶油酥餅可用不同形狀的餅模塑型。亦可切條紋狀。

2、天氣如太熱，麵團很快變軟，就要放回冰箱冷藏至可操作的狀態。

3、奶油酥餅的顏色是淡黃色。必須以低溫烘烤，避免烤得變焦色。

4、烘烤奶油酥餅中途，可把烤盤轉向，讓奶油酥餅均勻受熱。

5、製作奶油酥剩下的麵團，可放回冰箱儲存，待要做時，再取出來同樣方法操作。

曲奇製作訣竅

1、烘焙的溫度

溫度越高，延展性越差。曲奇一般在190度-200度烤焙最佳，溫度不可太低。

2、糖的粗細

顆粒越粗的糖，越能增加麵團的延展性；顆粒越細的糖，越能降低麵團的延展性。當其它的所有條件都已經確定時，糖的使 用，直接決定了麵團的延展性。在曲奇的配方中，細砂糖和糖粉是同時存在的，這是為了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇，延展性過低，餅乾會不夠酥鬆；但不 用糖粉的曲奇，延展性過高，花紋不易定型。這也解釋了，為什麼長時間打發牛油以後，曲奇的花紋會變得清晰一些——因為長時間的打發使得細砂糖溶解了，起到 了糖粉的作用，所以麵團的延展性得到了一定程度的降低。但要注意，這種方法雖然能保證花紋不消失，但註定無法獲得花紋非常清晰的曲奇，因為牛油的過度打發，也會增加麵團延展性的，這樣得到的麵團，延展性註定不會太低。

3、麵粉的筋度

麵粉筋度越高，麵團的延展性越差。用高筋麵粉做出來的曲奇更容易保持花紋的清晰。

4、奶油的打發

奶油打發程度越高，麵團的延展性越好。徹底的打發牛油，會讓曲奇麵團往花紋消失更快的方向發。

5、麵團的含水量

含水量越高，延展性越好。審視你的曲奇麵團，是很乾還是很濕？太濕的麵團花紋會消失，太乾的麵團擠出花紋會很費勁，兩者都是不可取的。