週日, 02 十二月 2018 00:00

聖誕節簡易曲奇手工餅乾食譜-法式料理奶油曲奇酥餅製作訣竅:聖誕點心曲奇餅是下午茶好搭檔!

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手工餅乾食譜

聖誕佳節即將到來,大家想做些奶油酥餅表達心意嗎?值此聖誕佳節,做些奶油酥餅應景,送些給親友吧!聖誕節是家人朋友聯絡感情的好機會,送點禮物,聊表心意。

親手做些曲奇餅饋贈親友,蠻不錯呢。這些奶油酥餅(奶油鬆餅),一口口香濃奶油味,質感酥鬆,好吃到欲罷不能。

獨樂樂不如眾樂樂,就動手來製作以下聖誕節簡易曲奇手工餅乾食譜,法式料理奶油曲奇酥餅製作訣竅與您分享;聖誕點心曲奇餅是下午茶好搭檔哦!

預備好所有材料後,就可以動工,奶油酥餅做法:一點也不難,零失敗;聖誕點心曲奇餅是下午茶好搭檔!

先把奶油和糖打發至蓬鬆發白。把低筋粉和粘米粉拌勻過篩,加些鹽提味;然後加入打發好的奶油混合物。千萬別搓揉過度作,以免生筋。包裹好,放入冰箱冷凍。接著用餅模壓出喜歡形狀,即可以入焗爐了。

法式料理奶油曲奇酥餅製作訣竅:

曲奇餅材料/30片

A、奶油180g,糖粉60g,低筋麵粉220g,粘米粉40g,鹽 少許
B、模具一個( 4.8cm 直徑的圓形餅模)

曲奇餅做法:

1、奶油置室溫軟化。

2、低筋麵粉、粘米粉和鹽拌勻,備用。

3、取攪拌器,把奶油油打發至蓬鬆,分三次加糖粉,打勻至變白。

4、分三次篩入做法2的麵粉混合物,用橡皮刀輕輕拌勻,勿過度攪拌。

5、依序用手輕壓成麵團,舖放於保鮮膜,再以另一張保鮮膜覆蓋麵團上方。

6、用桿麵棍桿開成 1又1/2 cm 厚的麵皮,封好,移入冰箱冷藏1小時或一晚。

7、烤箱預熱 150C / 300F.

8、從冰箱取出麵皮,置室溫約十分鐘,待回軟。

9、再以桿麵棍將麵皮桿壓至 1cm 厚,用餅模壓出小餅乾造型,放置鋪烘培紙的烤盤上方。

10、移入已預熱烤箱,烘烤約廿~廿五分鐘,熄火,讓奶油酥餅滞留烤爐中,多 燜十分鐘。

溫馨提示:

1、奶油酥餅可用不同形狀的餅模塑型。亦可切條紋狀。

2、天氣如太熱,麵團很快變軟,就要放回冰箱冷藏至可操作的狀態。

3、奶油酥餅的顏色是淡黃色。必須以低溫烘烤,避免烤得變焦色。

4、烘烤奶油酥餅中途,可把烤盤轉向,讓奶油酥餅均勻受熱。

5、製作奶油酥剩下的麵團,可放回冰箱儲存,待要做時,再取出來同樣方法操作。

曲奇製作訣竅

1、烘焙的溫度

溫度越高,延展性越差。曲奇一般在190度-200度烤焙最佳,溫度不可太低。

2、糖的粗細

顆粒越粗的糖,越能增加麵團的延展性;顆粒越細的糖,越能降低麵團的延展性。當其它的所有條件都已經確定時,糖的使 用,直接決定了麵團的延展性。在曲奇的配方中,細砂糖和糖粉是同時存在的,這是為了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇,延展性過低,餅乾會不夠酥鬆;但不 用糖粉的曲奇,延展性過高,花紋不易定型。這也解釋了,為什麼長時間打發牛油以後,曲奇的花紋會變得清晰一些——因為長時間的打發使得細砂糖溶解了,起到 了糖粉的作用,所以麵團的延展性得到了一定程度的降低。但要注意,這種方法雖然能保證花紋不消失,但註定無法獲得花紋非常清晰的曲奇,因為牛油的過度打發,也會增加麵團延展性的,這樣得到的麵團,延展性註定不會太低。

3、麵粉的筋度

麵粉筋度越高,麵團的延展性越差。用高筋麵粉做出來的曲奇更容易保持花紋的清晰。

4、奶油的打發

奶油打發程度越高,麵團的延展性越好。徹底的打發牛油,會讓曲奇麵團往花紋消失更快的方向發。

5、麵團的含水量

含水量越高,延展性越好。審視你的曲奇麵團,是很乾還是很濕?太濕的麵團花紋會消失,太乾的麵團擠出花紋會很費勁,兩者都是不可取的。

閱讀 120 次數 最後修改於 週二, 27 十一月 2018 19:56

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