海苔素鬆材料:
A、大豆纖維(素肉片)200g,燒海苔1張,熟白芝麻1/4杯,玉米油,黃豆粉
B、醬油60g,細砂糖50g,海鹽1小匙(5g)
海苔素鬆做法:
1、大豆纖維洗淨,入沸水中汆燙,待冷卻後,擠乾水分,去大豆腥味。
2、擠乾水分的大豆纖維,分兩次倒入Vita-Mix調理機or果汁機內,加水攪打均勻,約攪打五分鐘。
3、再用過濾袋瀝乾大豆纖維水分,愈乾愈好。
4、燒海苔片用剪刀剪碎。
5、準備一大烤盤,上方抹油,將做法3攪碎的大豆纖維平舖烤盤上方,移入已預熱烤箱烘烤約廿~三十分鐘(中間必須取出翻動兩次)。
6、鍋中倒入玉米油,油溫熱後,投入做法5烘烤的素鬆,中小火加熱,用鍋鏟不停翻炒與油脂混合均勻成為散狀(約五分鐘)。
7、依序均勻加入(畫圈狀)醬油及細砂糖,以鍋鏟將結塊的素鬆搗散,與調味料混合均之勻,直到素鬆結塊呈鬆散狀(約五分鐘)。
8、素鬆製作完成後,加海苔絲及熟白芝麻拌炒均匀,放冷卻,即可
9、海苔素香鬆冷卻後,裝罐密封或置冰箱冷藏保存,就可慢慢享囉!
心得分享/海苔芝麻素香肉鬆做法秘訣
1、海苔素香鬆很適合配粥、夾土司或饅頭吃,或是做成日式飯糰都是最佳主角,建議使用美乃滋,香鬆比較不會四散~
2、海苔素香鬆做法前半段放進烤箱烤,可以縮短平底鍋翻炒的時間。
3、素香鬆炒完成後一定要放涼再拌入海苔,方能保持海苔的酥脆口感。