週六, 22 九月 2018 16:54

廣式月餅轉化糖漿食譜做法-自製健康廣式月餅料理轉化糖漿做法:廣式月餅轉化糖漿比其它月餅更健康哦!

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月餅食譜大全

廣式月餅最特殊的是餅皮,所謂的「漿皮」;自製健康廣式月餅料理轉化糖漿做法不使用砂糖或糖粉,不使用白油酥油,也不加蛋、不加膨鬆劑,所以口感不是酥鬆的。漿皮只用四種材料:低筋麵粉、轉化糖漿、植物油、鹼水,口感軟綿。烤好後金黃潤澤,柔軟不乾硬,其中就是需要轉化糖漿的作用。

廣式月餅轉化糖漿食譜做法是把糖水加酸性材料一起加熱,使蔗糖轉化成還原糖。轉化糖漿在月餅裡的功能是避免糖份結晶以致麵皮龜裂,增加麵皮的吸溼性,賦予漿皮「回油」的特性。回油是廣式月餅的最大特色,它的皮剛烤好時是硬的,放置兩三天後會變得柔軟油潤,與餡料融合,產生皮餡一體、入口即融的口感。

轉化糖漿又稱人造蜂蜜,在熬煮的過程中添加一些天然水果酸味材料,在一定的溫度下,利用酸的分解將屬於雙糖的細砂糖轉化成為單糖(50%果糖及50%葡萄糖);經過這樣的程序,煮好的糖漿不會結晶,甜度也比一般蔗糖高。

轉化糖漿可以取代蜂蜜使用,大量製作轉化糖漿成本才可以降低;煮好的糖漿可以多放一段時間再使用,顏色更漂亮,味道也更香醇;同時,廣式月餅也比用其它白油酥或奶油做的月餅更健康。

自製健康廣式月餅料理轉化糖漿做法:

轉化糖漿材料:

細砂糖800g,清水320cc,檸檬150g(重量約佔糖的15-20%),白醋50ml

轉化糖漿做法:

1、檸檬洗乾淨,連皮切成薄片。

2、取清水、白醋加入細砂糖中。

3、做法2放置爐中火,煮至糖融化。

4、再投入檸檬片一起煮沸後,轉小火熬煮至108-110℃,視糖漿色澤金黃,類似蜂蜜的濃稠度即可關火。

5、將檸檬片取出、裝罐,當蜜餞食用或沖泡成為檸檬茶飲用。

6、再把熬煮好的轉化糖漿裝罐密封儲存,置室溫陰涼處保存。

轉化糖漿做法心得分享:

1、轉化糖漿做法之檸檬材料,也可以用鳳梨取代來製作糖漿。

2、煮好的轉化糖漿除了做廣式月餅,使用方式與蜂蜜相同,可做糕點、烹調或沖泡茶飲使用。

3、轉化糖漿及檸檬蜜餞兩吃,一點也不浪費。

 

閱讀 72 次數 最後修改於 週六, 22 九月 2018 17:20

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