廣式小月餅材料：24顆

A、月餅皮：

低筋麵粉300g（All Purpose Flour多用途麵粉亦可），轉化糖漿200ml，香油100ml，鹼水3g（可有可無）

B、月餅餡：

烏豆沙600g，松子些許

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C、生蛋黃1顆，水半大匙

D、小月餅模具（1兩半）1個，手粉（烤熟的麵粉）

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廣式月餅做法：

1、 月餅餡製作：

烏豆沙分成24份，各包入少許松子，揉圓。

2、月餅皮製作：

麵粉過篩，加糖漿、香油和鹼水，用橡皮刀輕輕攪拌均勻，做成的月餅皮傢耳垂般柔軟的麵糰。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上；再分成24等份。

3、廣式月餅製作：

取一張玻璃紙，剪成長方形再對折；將做法2小麵糰放入玻璃紙夾層，用桿麵棍壓扁圓狀，包入一個做法1烏豆沙餡球，再從玻璃紙外緣往上推月餅皮後，掀開玻璃紙夾層，揉圓。皮的厚薄要均匀。

先用廚房紙巾沾香油擦拭月餅模內部。

把包好的月餅沾薄薄一層手粉，收口朝上，放入餅模中，壓平後，左右各敲一下，再朝下一敲，讓月餅脫模而出。

朝下敲時要在工作枱的邊緣敲，左手放在模子下面接住落下的月餅，置放舖有烘烤紙的上方。

蛋黃加水調勻，輕輕刷在月餅表面花紋凸起處。

4、焗烤廣式月餅

烤箱預熱至180℃，移入月餅，置中上層，烤十二至十五分鐘，即可。

溫馨小貼示

1、月餅皮製作時，輕輕拌勻就好，不要過度攪拌會出筋或出現裂紋，影響口感。

2、廣式月餅的皮絕對不能厚，厚了烤好花紋就沒有了

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1、將做法2的月餅皮小麵糰放入玻璃紙夾層內，用桿麵棍壓扁圓狀，包入一個做法1烏豆沙餡球，再從玻璃紙外緣往上推月餅皮後，掀開玻璃紙夾層，揉圓；這樣月餅皮的厚薄均匀一致，而且容易操作，也是此道廣式料理小月餅做法零失敗秘訣！

2、回油是廣式月餅的最大特色，它的皮剛烤好時是硬的，放置兩三天後會變得柔軟油潤，與餡料融合，產生皮餡一體、入口即融的口感。

3、如果買不到轉化糖漿，建議用蜂蜜取代，蜂蜜就是天然的轉化糖漿，所以蜂蜜蛋糕和廣式月餅一樣有回油（或叫回潤）的特性，剛烤好比較乾，越放越溼潤好吃。