一、冰皮製作：

1、粉類（糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉）先過篩。

2、甜菜汁、牛奶和煉奶拌勻後，倒進粉類混合物中，倒進植物油，充分拌勻油，盛入抹油盤中。

3、置電鍋內，外鍋放150c.c水，用大中火隔水蒸廿分鐘，放涼，備用。

二、冰皮月餅製作：

4、綠豆沙餡切割成十份，每份 35g，滾圓。

5、把放涼的冰皮麵團，搓揉至麵團軟滑，分割出每份40g小塊，滾圓。

6、用擀麵棍壓成圓餅形，共十片。

7、用每塊甜菜冰皮包裹綠豆沙餡，收口滾圓，均勻沾上糕粉，拍去多餘的糕粉。

8、放入月餅模中，按壓出月餅形狀，脫模，放入盒子內，鋪上廚房紙巾，加蓋密封。

9、放入冰箱冷凍（freezer），吃前 2小時轉放到冷藏室，稍軟，即可享用。

溫馨提示：

1、糕粉做法：糯米粉放入不銹鋼鍋內（不必加油），以中小火炒至微黃色，有麵粉香味即熟透。盛在小碗中，放涼，備用。

2－植物油可選用玉米油、葵花籽油或芥花籽油等沒濃烈氣味的油做冰皮，不建議用橄欖油，因橄欖油本身具獨特氣味。

3、因冰皮月餅完成後即食，包冰皮月餅時，最好戴上膠手套，乾淨衛生。

4、冰皮月餅可置入冷凍室（freezer）中，存放數星期。吃前，預先存放到冷藏室中退冰。因應各人喜歡冰皮的硬度調退冰時間。

5、如用木製的月餅模印冰皮月餅，要多灑糕粉，再拍去多餘的粉末。

 冰皮月餅的三種不同的粉類

1、糯米粉

即糯米磨成的粉，也是三種粉類裡最常見的。我們做湯圓用的就是它。

2、粘米粉

很多人以為粘米就是很粘的米，實際上正好相反，這裡的粘是“不粘”的意思（漢語的博大精深啊），它屬於大米的一種。當然，因為地區性差異有些地方的“粘米”指的是黏性米，所以，特別要請大家注意，這裡的“粘米粉”是大米粉的一類，你可以使用普通大米粉來代替。它的作用是降低冰皮的粘性 - 你也不希望自己做出來的冰皮月餅吃起來和糯米團子一樣吧:)

3、澄粉

又叫小麥澱粉，汀粉，無筋麵粉，澄粉煮熟後呈透明狀，我們常見的水晶餃子就是用澄粉做的。在冰皮的配料裡加入澄粉，可以讓冰皮看上去更加晶瑩，剔透，美觀。

心得分享

1、冰皮月餅皮和餡的比例沒有廣式月餅那麼嚴格，如果喜歡冰皮的口感，可按皮和餡4：3的比例來製作月餅，也可以降低冰皮的比例，比如3：4，甚至3：7，不過冰皮如果太薄，一方面不好包，餡容易漏出來，另一方面看上去明顯看到內部餡料，沒有那麼美觀。

2、冰皮的配料裡使用植物油，因為油的色淡，無味，不會破壞冰皮的口感，也不會讓冰皮看上去發黃。建議使用玉米油，葵花籽油等，絕對不能使用花生油，橄欖油之類味道很重的油。

3、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在鍋裡用小火炒熟，炒到略微發黃即可。

4、有時候即使沾了糕粉，冰皮仍然很粘不好包，建議把冰皮放入冰箱冷藏室，當冰皮降到冷藏的溫度時，就不粘手。