週一, 10 九月 2018 00:00

中秋節甜菜冰皮月餅食譜-健康甜菜根豆沙冰皮月餅做法料理:甜菜冰皮月餅吃出健康歡渡中秋佳節!

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月餅食譜

中秋佳節將屆,天上月兒圓,地上人團圓,中秋節吃月餅是中華傳統文化的風俗。中秋佳節與家人或三五好友歡聚一堂,其樂也融融。月餅香笑語間,同樂開心似神仙,慶中秋回味無限。

隨著中秋節即將到來,對於愛好廚藝的人們總希望親手自製月餅分送給親朋好友表達最高情意。除了傳統的月餅,也可以試試這一款毋需烘焙,即食的冰皮月餅,讓家人換換口味;冰皮月餅這些年越來越受歡迎,冰皮月餅製作方面比傳統月餅簡單多了。餅皮的主要成分是由熟糯米粉又叫糕粉製成。外觀呈現雪白色所以稱為冰皮,冰皮月餅外形簡約大方,漂亮時尚,口感也大大有別於傳統月餅。只要原料,配方正確,想失敗都難;但是常聽到有人抱怨:我做的冰皮月餅,為什麼口感一點都不好呢?為什麼冷藏了一晚後冰皮就變得特硬沒法吃?一起來學做以下:中秋節甜菜冰皮月餅食譜-健康甜菜根豆沙冰皮月餅做法料理吧!甜菜冰皮月餅讓您吃出健康歡渡中秋佳節!此道甜菜根豆沙冰皮月餅外皮軟Q,冰冰涼涼,是賞月團圓的好搭配。

健康甜菜根豆沙冰皮月餅做法料理

甜菜冰皮月餅材料:

A、甜菜根冰皮:糯米粉90g,粘米粉 45g,澄粉45g,糖粉70g,甜菜汁200ml,牛奶120ml,煉奶50ml,植物油30ml

B、糕粉(即熟糯米粉,防黏用)3湯匙

C、模具:二兩木製月餅模

餡料: 綠豆沙餡 請點閱  請點閱 : 綠豆食譜【綠豆餡做法】以椰子油和出來的綠豆餡,有一股椰奶的芳香味,幾乎為人人所愛。

甜菜冰皮月餅做法:

一、冰皮製作:

1、粉類(糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉)先過篩。

2、甜菜汁、牛奶和煉奶拌勻後,倒進粉類混合物中,倒進植物油,充分拌勻油,盛入抹油盤中。

3、置電鍋內,外鍋放150c.c水,用大中火隔水蒸廿分鐘,放涼,備用。

二、冰皮月餅製作:

4、綠豆沙餡切割成十份,每份 35g,滾圓。

5、把放涼的冰皮麵團,搓揉至麵團軟滑,分割出每份40g小塊,滾圓。

6、用擀麵棍壓成圓餅形,共十片。

7、用每塊甜菜冰皮包裹綠豆沙餡,收口滾圓,均勻沾上糕粉,拍去多餘的糕粉。

8、放入月餅模中,按壓出月餅形狀,脫模,放入盒子內,鋪上廚房紙巾,加蓋密封。

9、放入冰箱冷凍(freezer),吃前 2小時轉放到冷藏室,稍軟,即可享用。

溫馨提示:

1、糕粉做法:糯米粉放入不銹鋼鍋內(不必加油),以中小火炒至微黃色,有麵粉香味即熟透。盛在小碗中,放涼,備用。

2-植物油可選用玉米油、葵花籽油或芥花籽油等沒濃烈氣味的油做冰皮,不建議用橄欖油,因橄欖油本身具獨特氣味。

3、因冰皮月餅完成後即食,包冰皮月餅時,最好戴上膠手套,乾淨衛生。

4、冰皮月餅可置入冷凍室(freezer)中,存放數星期。吃前,預先存放到冷藏室中退冰。因應各人喜歡冰皮的硬度調退冰時間。

5、如用木製的月餅模印冰皮月餅,要多灑糕粉,再拍去多餘的粉末。

 冰皮月餅的三種不同的粉類

1、糯米粉

即糯米磨成的粉,也是三種粉類裡最常見的。我們做湯圓用的就是它。

2、粘米粉

很多人以為粘米就是很粘的米,實際上正好相反,這裡的粘是“不粘”的意思(漢語的博大精深啊),它屬於大米的一種。當然,因為地區性差異有些地方的“粘米”指的是黏性米,所以,特別要請大家注意,這裡的“粘米粉”是大米粉的一類,你可以使用普通大米粉來代替。它的作用是降低冰皮的粘性 - 你也不希望自己做出來的冰皮月餅吃起來和糯米團子一樣吧:)

3、澄粉

又叫小麥澱粉,汀粉,無筋麵粉,澄粉煮熟後呈透明狀,我們常見的水晶餃子就是用澄粉做的。在冰皮的配料裡加入澄粉,可以讓冰皮看上去更加晶瑩,剔透,美觀。

心得分享

1、冰皮月餅皮和餡的比例沒有廣式月餅那麼嚴格,如果喜歡冰皮的口感,可按皮和餡4:3的比例來製作月餅,也可以降低冰皮的比例,比如3:4,甚至3:7,不過冰皮如果太薄,一方面不好包,餡容易漏出來,另一方面看上去明顯看到內部餡料,沒有那麼美觀。

2、冰皮的配料裡使用植物油,因為油的色淡,無味,不會破壞冰皮的口感,也不會讓冰皮看上去發黃。建議使用玉米油,葵花籽油等,絕對不能使用花生油,橄欖油之類味道很重的油。

3、糕粉就是炒熟的糯米粉,主要作用是防粘。可以把生糯米粉在鍋裡用小火炒熟,炒到略微發黃即可。

4、有時候即使沾了糕粉,冰皮仍然很粘不好包,建議把冰皮放入冰箱冷藏室,當冰皮降到冷藏的溫度時,就不粘手。

 

 

 

 

 

 

 

閱讀 43 次數 最後修改於 週一, 10 九月 2018 00:09

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