A、牛蒡1條，白芝麻1大匙
B、調味料：梅子醋2茶匙，白芝麻適量，胡椒粉及鹽適量。
芝麻牛蒡做法：
1、牛蒡洗淨，用刀背刮除薄皮，切成4-5公分後的小段，再切成絲，或用刨皮刀刨成牛蒡絲。
2、鍋中放水煮開，將切好的牛蒡絲投沸入水中，汆燙五分鐘，撈起沖冷開水後，瀝乾水分。
3、將已汆燙好的牛蒡絲置容器中，加入梅子醋，胡椒粉及鹽攪拌均勻，靜置十分鐘。
4、炒鍋中放入白芝麻，中小火炒至香味飄出，再撒入做法3的牛蒡中拌勻，即可起鍋，上桌食用。
心得分享/美味醋拌芝麻牛蒡做法料理秘訣
牛蒡纖維質高，相對口感較為粗糙，天然梅子醋具有軟化纖維作用，口味酸甜，再加上芝麻香氣的提味，會提高牛蒡的口感，也是此道美味醋拌芝麻牛蒡做法料理秘訣。
溫馨提示
1、牛蒡含有大量鐵質，曝露空氣會氧化成黑褐色，可先將牛蒡放在水龍頭下，料理前再進行去皮，切片或切絲過程。
2、牛蒡皮很薄，利用刀背即可刮除表皮。
牛蒡選購及保存小秘訣
1、要選購有帶泥土的牛蒡，選購時要以長度60公分以上為佳，形狀筆質無分岔，直徑約在十元硬幣大小，表皮沒有鬚根者，用手秤時，要有重量者為佳。若有鬚根，肉質粗糙，口感不好。
2、牛蒡很容易流失水分，產生木質化現象，購買後需趁早食用，或者可將牛蒡煮熟以塑膠袋分裝，再放入冷凍庫，可延長保存期限。
牛蒡營養不流失秘訣
牛蒡洗淨切成絲，放入醋中浸泡，可以吃到牛蒡甘甜及纖維，同時營養也不流失。
