1.素食列車年菜食譜：素三杯(三味一體，完美組合)

材料：

麵筋丸8個(或素肉塊）、黑棗12粒、薑一片、九層塔一把、麻油一大匙(15ml)、天然釀製醬油(BRAGG)一大匙(15g)、糖一大匙(15g)、水(或素高湯)一杯。

做法：

一、麵筋丸8個(或素肉塊)，從中間翻開剝成四片，入油鍋炸成金黃色，備用。

二、起油鍋，加一大匙麻油，炒香薑片，放入炸金黃的麵筋丸及泡好的黑棗12粒及所有的調味料燒開，改小火燜煮至汁液收乾(約10分鐘)，最後放入九層塔即是一道素食年菜食譜：素三杯(三味一體，完美組合)。

附：若用素肉塊，方法如下：

素肉塊泡軟擠乾水份加入糖、天然釀製醬油(BRAGG)、胡椒粉、薑，醃3個小時，沾地瓜粉炸成金黃色即可使用。

2.素食列車年菜食譜：三色蛋（彩色金龍） 

材料：

香菇3朵、素肉排少許、小紅蘿蔔 6個、皮蛋、鹹蛋各2個、蛋6個、胡椒粉。

做法：

一、香菇、素肉排切絲爆香，備用；小紅蘿蔔切絲，備用；皮蛋、鹹蛋切大片，備用；蛋和半碗水打勻，備用。

二、將步驟一各項備用材料混和均勻，蒸約15-20分鐘即是一道素食年菜食譜：三色蛋（彩色金龍）。

 3.素食列車年菜食譜：素焗烤南瓜（金龍獻瑞）

材料：

南瓜數片、奶油少許、黑胡椒適量、海鹽適量、焗烤用起士絲適量、乾燥巴西利（義大利香菜）隨意。

做法：

一、南瓜去子及子囊，洗淨，切片。

二、烤盤上將南瓜排好，灑上黑胡椒和海鹽，鋪上起士絲。

三、放入烤箱烤至表面起士略焦即可。

(以最陽春的小烤箱約需時15分鐘)

四、可灑上乾燥巴西利。即是一道金黃色美味素食年菜食譜：素焗烤南瓜（金龍獻瑞）。

 4.素食列車年菜食譜：素金鉤油豆腐（黃金萬兩）

材料：

黃豆芽(去根部洗淨）、油豆腐12個(每個切成3片）、薑(切5薄片）、海鹽1茶匙、糖半茶匙、天然釀製醬油2茶匙、水半杯、橄欖油1湯匙。

做法：

一、橄欖油入鍋，鍋熱薑放入，略炒香。

二、黃豆芽入鍋快炒，加鹽再炒勻，加糖、加水，蓋鍋悶至豆芽軟。

三、油豆腐入鍋炒勻，再悶5分鐘，起鍋是一道素食年菜食譜：素金鉤油豆腐（黃金萬兩）。

（豆腐心，豆腐口，金玉滿堂不難求。）

5.素食列車年菜食譜：素宮保吉丁（龍年大吉大利）

材料：

麵筋腸、熟花生、芹菜、薑片、乾辣椒、天然釀製醬油、糖、香菇粉、玉米粉、麻油。

做法：

一、麵腸切段與薑片放入油鍋內炸２分鐘撈出備用，去除薑片。

二、乾辣椒放入熱油鍋內爆香，加入麵腸、芹菜、熟花生翻炒一下， 再加入調味料及少許水，拌炒均勻，最後用玉米粉水勾芡，滴入麻油即是一道甜辣可口素食年菜食譜：素宮保吉丁（龍年大吉大利）。

6.素食列車年菜食譜：羅漢上素（清心寡慾 君子上達）

材料：

香菇、青椒、蘿蔔、青花菜、薑、木耳、黃椒、蒟蒻、白花菜、素火腿、醬油膏、橄欖油、沙茶醬、玉米粉（用量自在搭配）。

做法：

一、水煮開放海鹽、油，燙青花菜、白花菜、青椒、黃椒，備用。

二、熱油鍋，放入香菇、香菇頭、薑爆香，再加入步驟一其他材料，拌勻。

三、放入醬油膏、沙茶醬、水，最後放入少許玉米粉勾芡是一道豐富素食年菜食譜：羅漢上素（清心寡慾 君子上達）。

7. 兩款素食長年菜（又名芥菜）食譜，吃長年菜有長壽、長長久久之涵義，代表吉祥如意，是春節不可少的年菜食譜。

素食長年菜（又名芥菜）－（長壽綿延、吉祥如意）或素食長年菜（又名芥菜）－（恭喜發財、天長地久），請選其一。請於素食列車本網站左側，“搜尋素食列車網”鍵入“兩款素食長年菜食譜”搜尋即可得之。

8.素食列車年菜食譜：什錦蔬菜羹（燦爛人生）

材料：

素丸子、紅蘿蔔、香菇、木耳、香菇頭、竹筍罐頭１罐。

調味料：香菇粉、香油、烏醋、海鹽、玉米粉。

做法：

一、熱油鍋，放入香菇爆香，再加入香菇頭及紅蘿蔔炒軟一下，備用。

二、大白菜炒軟，將步驟一及其他所有的材料，一同放進熱水中煮，待煮好後再放調味料。

三、玉米粉先用少量冷水溶開，慢慢加入步驟二中勾芡，即是一道令人垂涎三尺素食羹湯→素食年菜食譜：什錦蔬菜羹（燦爛人生）。