週日, 08 一月 2012 11:47

兩款素食長年菜(又名芥菜)食譜,吃長年菜有長壽、長長久久之涵義,代表吉祥如意,是春節不可少的年菜食譜。

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從小每年春節除夕團圓飯,媽媽固定會煮一大鍋葷的長年菜(又名芥菜)。長年菜因在葉菜類中它的長度最長,故取其長長久久之寓意,有長壽綿延、吉祥如意的意涵,故廣被引為重要年菜應景佳餚。若是素食者更容易製作料理這道長年菜芥菜,不必煩惱!

 

1.素食長年菜(又名芥菜)-長壽綿延、吉祥如意

材料:

芥菜、素雞、香菇、素火腿、薑、海鹽、素高湯、素蔥酥、橄欖油油 (用量多少自行搭配增減)。

做法:

一、芥菜,切去老化、黃葉部分後,整束不切斷,泡水洗淨、瀝乾,放入含少許橄欖油及海鹽的滾水鍋中燙熟。

二、素雞切厚片,入油鍋以中溫煎至金黃色。將處理好素雞片,排在砂鍋中排列整齊。

三、剛燙熟的芥菜對折,整齊排列在素雞厚片上。

四、香菇泡軟、洗淨、切絲,備用。薑切細末,備用。

五、素火腿切絲,放入熱油鍋中,以中火炒至金黃色,加入香菇絲、薑末拌勻,炒香。加入適當量水及適量素高湯、海鹽,拌勻。

六、將做法(四)湯汁料,均勻倒入砂鍋中,湯汁必須淹過芥菜。

七、砂鍋放置小火上煨數分鐘,待湯汁煮開之後,可依個人口味添加適量素蔥酥。如此一道苦苦甘甘素食長年菜(芥菜)-長壽綿延、吉祥如意就大功告成!

2. 素食長年菜(芥菜)-恭喜發財、天長地久:

材料:

芥菜(長年菜)苗、髮菜、橄欖油、海鹽、玉米粉。

做法:

一、將小芥菜(長年菜)頭去掉,洗淨,整束切成約9公分長,一束芥菜苗能切成2~3段。

二、將一束束切好的芥菜(長年菜)苗放入含少許橄欖油及海鹽的滾水鍋中燙熟。

三、燙熟的芥菜(長年菜)苗加適量海鹽,用手稍微拌勻。

四、芥菜(長年菜)苗一束束在盤子上排好,葉子部分排向中心,頭向外面,再蒸約5分鐘。

五、髮菜加少許橄欖油、適量海鹽和水拌炒,起鍋前加玉米粉、水芶欠,淋在蒸過的芥菜苗上。一道苦苦甘甘髮菜素食長年菜(又名芥菜)-恭喜發財、天長地久就大功告成!(註:髮菜發音與發財相近似,量不要用多,因材料取得不易

訣竅分享:烹調芥菜(長年菜)時,要盡量將芥菜煮爛,且調味不要太多,會失了蔬菜本身的味道。不喜歡芥菜苦味的人,其實運用一些烹調技巧,像是加入素高湯煨煮,或是芶欠的方式,都可以讓芥菜較好入口,不容易感覺到苦味。)

閱讀 22039 次數 最後修改於 週一, 09 一月 2012 10:38

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