米苔目，又稱老鼠粄、老鼠粉或銀針粉，客家傳統米製麵條，一般認為起源於廣東梅州，常見於福建、香港、馬來西亞、台灣等國家。
老鼠粄，相傳在客家地區已有數百年的歷史，雖名為"老鼠粄"，很多人以為是有老鼠肉之類的作為食材，其實不然，"老鼠粄"與老鼠並沒有聯繫，只是叫做"老鼠粄"而已，至於起初叫老鼠板原因，已無法考證。
在台灣20到30年代的農業社會，凡遇稻穀成熟的季節家家戶戶安排收割日期，主事的主人便會在早晚兩次的休息時間準備各種點心，米苔目是當時所普遍食用的傳統米食，是一種客家粉條，米苔目主要成份為米漿蒸成凝塊，再以數十小孔洞鐵器透過凝塊形成長圓條形類似麵形，易於消化食用，老少咸宜。
『米篩目』，因為『篩』（台語）不會寫，就叫米苔目。米苔目源於廣東梅州大埔一帶，因為兩端尖，形似老鼠，客家人慣稱粉為「粄」，因此稱為老鼠粄。
後來傳至台灣及馬來西亞，當地客家人稱為米篩目，是指製造時把粉團經過篩子般的擦板，從洞眼（目）中搓出粉條。由於閩南語篩子音像《米苔》，在台灣坊間又常作米苔目。
於馬來西亞稱老鼠粉，也作米台目。請參閱以下自製客家老鼠粄米苔目做法，二種米苔目傳統吃法及米苔目新式吃法；米苔目是漢族客家小吃之一，您吃過没？
老鼠粄也傳至香港，因「老鼠」之名不雅，當地人以粉條兩端尖，狀似銀針，稱為銀針粉
粘米粉 200g, 木薯粉85g, 開水 適量
1、粘米粉、木薯粉加在一起拌均。
2、做法1加入開水和，水要一點點徐徐加入，用筷子攪拌，拌成絮狀後，用手揉成團，手感稍為硬一點最好。
3、煮開一鍋水，再把火調到最小。
4-米苔目做法1、米苔目做法：取適量和好的粉團量以特製的"千孔粄擦"架在面上，將粄團壓在粄擦上用力來回摩擦，便可擦出每條1-2寸的粄條掉在鍋中，待粄熟浮面時撈起，置冷水中浸泡，冷卻後再撈起晾乾，即可
4-米苔目做法2、米苔目做法：用雙手心搓成條狀，全部搓好後下鍋燙熟撈起，然後即刻用冷水浸泡冷卻一下，即可。
a.米苔目湯粉：煮湯加素肉絲、香菇絲、蔬菜即是鹹食、熱食。
b.米苔目炒粉：把各種配料與粉一起炒食。
米苔目加糖水、冰塊或挫冰即是爽口甜食，流行於台灣（即粉條）。
1、米苔目可根據個人喜好，拌、炒，煮湯等都很Ｑ軟美味。
2、往鍋里下老鼠粄時，火一定要調小火，不能開大火。
