週四, 19 七月 2018 00:00

自製客家老鼠粄米苔目做法-二種米苔目傳統吃法及米苔目新式吃法:米苔目是漢族客家小吃您吃過没!

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米苔目,又稱老鼠粄、老鼠粉或銀針粉,客家傳統米製麵條,一般認為起源於廣東梅州,常見於福建、香港、馬來西亞、台灣等國家。

老鼠粄,相傳在客家地區已有數百年的歷史,雖名為"老鼠粄",很多人以為是有老鼠肉之類的作為食材,其實不然,"老鼠粄"與老鼠並沒有聯繫,只是叫做"老鼠粄"而已,至於起初叫老鼠板原因,已無法考證。

在台灣20到30年代的農業社會,凡遇稻穀成熟的季節家家戶戶安排收割日期,主事的主人便會在早晚兩次的休息時間準備各種點心,米苔目是當時所普遍食用的傳統米食,是一種客家粉條,米苔目主要成份為米漿蒸成凝塊,再以數十小孔洞鐵器透過凝塊形成長圓條形類似麵形,易於消化食用,老少咸宜。

老鼠粉/米苔目的由來

『米篩目』,因為『篩』(台語)不會寫,就叫米苔目。米苔目源於廣東梅州大埔一帶,因為兩端尖,形似老鼠,客家人慣稱粉為「粄」,因此稱為老鼠粄。

後來傳至台灣及馬來西亞,當地客家人稱為米篩目,是指製造時把粉團經過篩子般的擦板,從洞眼(目)中搓出粉條。由於閩南語篩子音像《米苔》,在台灣坊間又常作米苔目。

於馬來西亞稱老鼠粉,也作米台目。請參閱以下自製客家老鼠粄米苔目做法,二種米苔目傳統吃法及米苔目新式吃法;米苔目是漢族客家小吃之一,您吃過没?

老鼠粄也傳至香港,因「老鼠」之名不雅,當地人以粉條兩端尖,狀似銀針,稱為銀針粉

自製二種客家老鼠粄米苔目做法

米苔目材料

粘米粉 200g, 木薯粉85g, 開水 適量

米苔目做法

1、粘米粉、木薯粉加在一起拌均。

2、做法1加入開水和,水要一點點徐徐加入,用筷子攪拌,拌成絮狀後,用手揉成團,手感稍為硬一點最好。

3、煮開一鍋水,再把火調到最小。

4-米苔目做法1、米苔目做法:取適量和好的粉團量以特製的"千孔粄擦"架在面上,將粄團壓在粄擦上用力來回摩擦,便可擦出每條1-2寸的粄條掉在鍋中,待粄熟浮面時撈起,置冷水中浸泡,冷卻後再撈起晾乾,即可

4-米苔目做法2、米苔目做法:用雙手心搓成條狀,全部搓好後下鍋燙熟撈起,然後即刻用冷水浸泡冷卻一下,即可。

5-1、米苔目傳統吃法

a.米苔目湯粉:煮湯加素肉絲、香菇絲、蔬菜即是鹹食、熱食。

b.米苔目炒粉:把各種配料與粉一起炒食。

5-2、米苔目新式吃法

米苔目加糖水、冰塊或挫冰即是爽口甜食,流行於台灣(即粉條)。

心得分享

1、米苔目可根據個人喜好,拌、炒,煮湯等都很Q軟美味。

2、往鍋里下老鼠粄時,火一定要調小火,不能開大火。

閱讀 2770 次數 最後修改於 週四, 19 七月 2018 00:23

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