A、拉麵or五木麵條500g(煮熟拌油)
B、牛蕃茄兩顆,老薑數片,醬油二大匙,辣豆瓣醬一大匙(不吃辣免加),豆瓣醬 一大匙,糖1/2大匙,鹽適量,素肉塊﹝無調味的大豆蛋白﹞適量或皮酥適量,白蘿蔔半條,紅蘿蔔1條,清水1500cc
C、中藥包,月桂葉2片,八角3個,乾豆鼓2大匙,甘草片3片,花椒粒1大匙or花椒粉1小匙(增加湯頭鮮味)
紅燒麵做法
1、白蘿蔔、紅蘿蔔去皮、洗淨,切小塊,一起燉煮熟軟。
2、取中藥包,放進不織布滷包袋子內。
3、蕃茄洗淨、去蒂,切塊。
4、素肉塊泡軟,擠乾水分,沾裹少許玉米粉,入鍋微煎至金黃色。
5、熱油鍋,下蕃茄塊,和老薑及醬油,中小火乾炒,炒至蕃茄出汁軟透。
6、接著注入清水及所有材料,中藥包和調味料,一起燉約半小時。
7、將煮熟麵條平均分配放湯碗中,再分别盛入做法6所有/紅燒麵食材及/紅燒湯汁,美味的紅燒蕃茄素麵即展現眼前,等著咱們來分享囉!
心得分享/紅燒麵好吃秘訣
1、醬油必須優先和蕃茄一起拌炒很重要,味道才香。
2、紅燒湯下的醬油有點醬色即好,如果不夠鹹就加鹽,醬油多則整鍋湯顏色黑黑的。
3、蕃茄不夠酸者請加黑醋調整。
4、加麵要記得湯頭要調的鹹一點點才剛好吃喔!
5、這二味很重要:乾豆鼓及花椒粒or花椒粉增加紅燒麵湯頭鮮味