一、絲瓜素食健康食譜：素芙蓉絲瓜 

材料：

絲瓜1條、雞蛋1個、薑1片、油兩大匙，鹽、 玉米澱粉各少許。
做法：

1.絲瓜去皮、切成塊，薑切絲，備用。

2.雞蛋打散，加入少許海鹽、玉米澱粉拌勻，入鍋，開中大火，用1大匙油炒成蛋花，盛出。

3.用1大匙油入鍋，中火炒香薑絲，放入絲瓜炒熟，隨後加少許鹽及清水調味，再拌入炒好的雞蛋同炒；加入適量玉米粉水勾芡 ，拌炒均勻，即是一道清熱利濕絲瓜素食健康食譜：素芙蓉絲瓜。（雞蛋與絲瓜同炒，有清熱利濕的作用。）

二、絲瓜素食健康食譜：素火腿蒸絲瓜 

材料： 

絲瓜1條、素火腿120克、鮮香菇三朵。清湯1小碗。

調味料：玉米粉1/2茶匙(3g)、海鹽1/2茶匙(3g)、 白胡椒粉少許。

做法：

1.素火腿切丁，入油鍋，小火炒至略帶金黃，備用。鮮香菇洗淨、瀝乾、切片，備用。

2.絲瓜去皮，切菱形片，置於盤中。將調味料拌入素火腿攪勻，鑲入絲瓜中，上方舖入香菇，入電鍋蒸熟後，取出放盤內。

3.清湯加鹽煮開，加玉米粉水勾薄芡，淋上方，即是一道美味絲瓜素食健康食譜：素火腿蒸絲瓜。

三、絲瓜素食健康食譜：素絲瓜燉豆腐 

材料： 

絲瓜100克、 凍豆腐 100克、 台灣芹菜一根。

調料：奶油、醬油、鹽、素高湯、太白粉少許。

做法：

1、絲瓜去皮，洗淨切成菱形塊，芹菜洗淨切成末放入盤中備用。

2、凍豆腐解凍後，用清水洗淨，擠乾水分切成方塊。

3、奶油放入炒鍋內加熱，放入絲瓜炒至熟軟，加入素高湯、天然醬油(BRAGG)、海鹽煮開；隨後放入豆腐塊，用小火燉至湯剩下約1/2，轉中大火，放入芹菜末，用玉米粉勾芡，拌勻，即是一道很下飯絲瓜素食健康食譜：素絲瓜燉豆腐。

四、絲瓜素食健康食譜：素絲瓜粥 

材料： 

絲瓜50克、粳米 50克、綠豆 25克。

做法： 

1.粳米與綠豆浸泡洗淨，加入適量開水於鍋內，煮開後，轉小火，續熬煮。

2.絲瓜洗淨去皮，切小丁。待綠豆煮至爆開，將絲瓜加入粥內，煮至粥成稠狀，即可。

3.食用時，可酌加佐料，素絲瓜粥味清香。這道絲瓜素食健康食譜：素絲瓜粥，其功效有：補脾益胃，清熱化痰，涼血解毒，通乳下奶。（注意事項：陽虛之體不宜多服。）

五、絲瓜素食健康食譜：素絲瓜百合鮮菇 

材料：

百合一顆、絲瓜一條、 鮮蘑菇 5-6粒、海鹽、糖、油、玉米粉各少許。

做法：

1.先去除百合的蒂頭、尾及芯部，再以清水浸1-2分鐘。 絲瓜去皮，斜切成小段；蘑菇洗淨，切片，備用。

2.將所有材料入沸水中川燙一下下，撈起，瀝乾水分。

3.鍋燒熱，放入油等調味料和川燙瀝乾所有材料，炒勻，即可起鍋盛盤。這道絲瓜素食健康食譜：素炒絲瓜百合鮮菇，味道鮮美；亦可加入適量素丸子，用來做宴客菜，也很大方可口、清香養生。

六、絲瓜素食健康食譜：素醬燜絲瓜

材料：

絲瓜一條、素火腿120克、素食甜麵醬、海鹽各適量。

做法：

1.絲瓜去皮，洗淨、切塊；素火腿切丁，備用。

2.熱油鍋，開中火，放入素火腿丁炒香，再加入適量素食甜麵醬，炒1-2分鐘左右，投入絲瓜，稍拌勻，蓋上鍋蓋，燜煮。

3.絲瓜將熟時，加入海鹽少許，燜煮片刻，即可起鍋盛盤。此道絲瓜素食健康食譜：素醬燜絲瓜，性味甘涼，入肝胃經，具清熱解毒，涼血化痰，美白肌膚之功效。

七、絲瓜素食健康食譜：素絲瓜麵筋

材料：

絲瓜1條，橄欖油、素高湯各1湯匙，麵筋250克，香菇3朵，素蔥酥。香菜少許、海鹽、胡椒、麻油各適量。

做法：

1.絲瓜削皮切片，香菇泡軟切片，備用。

2.炒鍋入油1湯匙，投入入素蔥酥、香菇片，以中火爆香，再放入切片的絲瓜，加入素高湯，以中火燜熟後，倒入麵筋略煮，最後放入海鹽、胡椒、麻油、香菜，拌炒均勻即可。此道絲瓜素食健康食譜：素絲瓜麵筋，很開胃下飯，真棒！

八、絲瓜素食健康食譜：素絲瓜炒蛋

材料：

絲瓜1條、雞蛋2顆、薑絲少許、台灣芹菜少許、胡椒粉、香油、海鹽。

做法：

1.絲瓜去皮，洗淨，切菱形塊，備用。芹菜洗淨切末，備用。

2.雞蛋打入碗中，放少許鹽、胡椒粉、芹菜末，用筷子攪拌均勻。

3.熱油鍋，下少許薑絲，以中火略炒，再倒入調好的蛋液，滑炒片刻，取出，待用。

3.把絲瓜放入熱鍋內，中大火快炒約2分鐘左右，加入滑炒好的蛋及適量鹽、胡椒粉，炒到絲瓜變軟，加香油翻炒起鍋，盛盤，即可食用。此道絲瓜素食健康食譜：素絲瓜炒蛋，營養美味又下飯喔！