週五, 06 七月 2018 00:05

芋頭素魚食譜做法-素食餐廳美味芋頭素魚做法料理秘訣:素芋頭魚味道香濃口感豐富喔!

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芋頭食譜

今早去超市買菜,剛好芋頭正特價,喜出望外,因芋頭是個人最愛,於是買了二大顆,心想著該好好來善用芋頭食材,發揮功能;瞬間腦海中浮現出芋頭魚蹤影;心動立馬行動,今天就來款素芋頭魚食譜做法,素食餐廳美味芋頭素魚做法料理秘訣與大家學習,此道美味素芋頭魚味道香濃、口感豐富喔!芋頭魚是傳統過年的食品,寓意年年有餘,且過年吃芋頭還有"吃芋頭有好頭路"的吉祥寓意。

傳統的芋頭魚是將芋茸塑型成魚的模樣,再下鍋油炸成一道醇香可口素菜,形神俱似魚,成為素菜中的特色佳餚,也是素食餐廳常見的烹調料理菜式。

芋頭魚做法很簡單,需凖備一個魚型模具,可以用木製魚型模具,沒有木模也可以用魚型年糕模,或手工好的人可以親自動手塑造成魚的形狀;把芋茸加入素叉燒肉,做出來的芋頭魚除了有芋頭的香味外,還多了一份素叉燒的油甘香味,吃下芋頭素魚,口感綿密中還帶有顆粒,外皮也非常酥脆,再配上酸甜的醬汁,真的很惹味。。

素食餐廳美味芋頭素魚做法料理秘訣:

芋頭魚材料:5條素魚

A、芋頭 400g,澄麵粉50g,素叉燒肉2片(約300g),沸水60g

B、調味料:鹽2g,砂糖10g,五香粉1/2茶匙,白胡椒粉少許

C、甜酸醬料汁:醬油10ml,番茄汁、蘋果醋、砂糖各2湯匙(30ml),鹽少許,冷開水 100ml

芋頭魚做法:

1、素叉燒肉切碎,投入加熱油鍋中,炒香,備用。

2、頭去皮、切塊,置鍋中,蒸熟軟。

3、取出蒸軟的芋塊,壓成芋泥。

4、澄麵粉加入熱水拌勻,然後倒入芋泥中混和。

5、再加入爆香的素叉燒肉(連爆過的油)和所有調味料混合均勻。

6、準備一個木魚模,在魚模上掃上一層薄油;取適量做法(5)的芋茸搓成糰,在糰上撲上少許澄麵粉,再放入魚模中用力壓平。

7、 將木模在桌上用力一敲就可以將芋頭魚倒出。

8、燒熱油,將芋頭魚放入,用大火先炸一分鐘(不要翻動)後,轉中小火炸至金黃色,即可撈出,置廚房纸巾,瀝油。

9、甜酸醬料汁做法:

把材料C所有甜酸汁材料煮開,淋在芋頭魚上方或蘸食即可。

 

 

 

 

 

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