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素食蓮藕食譜-十五道健康美味蓮藕料理做法:蓮藕含天門冬素可排毒是體內清道夫!

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蓮藕食譜

蓮藕的營養成分中含大量的維生素C,以及氧化酶成分,維生素C是極好的抗氧化劑,既是美容元素,又有抗癌效果。

蓮藕含有豐富的鉀,有助於降低血壓,可做為高血壓患者知保健食品。生的蓮藕對熱性型的高血壓有益,熟蓮藕的對一般心血管患者有幫助。

蓮藕含有天門冬素,能去除體內自由基的化學成分,可排除體內有毒物質,是體內的清道夫。

蓮藕微甜而脆,可生食也可煮食,是常用餐菜之一。蓮藕也是藥用價值相當高的植物,它的根葉、花須果實皆是寶,都可滋補入藥。

用蓮藕製成粉,能消食止瀉,開胃清熱,滋補養性,預防內出血,是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。

蓮藕含豐富的維他命C及礦物質,具有藥效,有益於心臟,有促進新陳代謝、防止皮膚粗糙的效果。下面為大家推薦素食蓮藕食譜,十五道健康美味蓮藕料理做法;蓮藕功效可以活血化瘀,對腦中風病人很有幫助,一般人可以吃蓮藕用來保健,這是中醫師特別推薦的夏季養生食材。

十五道健康美味蓮藕料理做法

一、糖醋藕片

材料:

蓮藕兩節,白糖、白醋各四湯匙(60ml),海鹽一湯匙(15ml),辣椒油三湯匙(45ml)

做法:

1、蓮藕刨皮、洗淨,切片,置盤,備用。

2、鍋中加水煮開,投入蓮藕汆燙一下下,撈起置盤,加白糖,白醋,醃制五分鐘。

3、依序再調入鹽和辣椒油,攪拌均勻後,放少許香菜葉點綴,即可上桌食用。

二、涼拌蓮藕

材料:

蓮藕一節,泡椒4支,玉米油、白米醋、白糖、鹽各適量,指天椒4支

做法:

1、蓮藕刨皮、洗凈,切成3毫米厚的薄片,指天椒切碎。

2、鍋中注入清水煮開,投入蓮藕片,汆燙半分鐘,撈起,備用。

3、做法2已汆燙蓮藕片,再加入適量白米醋、鹽、白糖拌勻,加入泡椒拌勻。

4、熱鍋,加入適量玉米油燒熱,再把熱油澆在辣椒上方滋一下下後,倒入做法3藕片,攪拌均勻,擺盤,即可上桌食用。

三、香辣蓮藕

材料:

蓮藕一節,香油15g,辣椒麵、花椒麵、生抽、鹽、糖、蘑菇粉、薑各適量

做法:

1、蓮藕切薄片,用涼水清洗,浸泡水中。

2、把蓮藕片投入放少許鹽的沸水鍋中,待水再次沸騰,即時關火,撈出藕片浸泡涼水中。

3、取辣椒麵,花椒麵,芝麻放入碗中,備用。

4、熱油鍋,中小火爆香薑片。

5、將薑片撈出,薑油澆入做法3的辣椒麵花椒麵中,放生抽,糖,醋,蘑菇粉,調勻,備用。

6、撈出做法2的蓮藕片,澆入做法5調好的醬汁,拌勻裝盤,即可。

四、泡椒藕丁

材料:

蓮藕一節,泡椒6支,海鹽、植物油各適量,剁辣椒一勺

做法:

1、蓮藕削皮洗凈、切成藕丁,置鹽水中,浸泡半個小時;泡椒洗凈、切細,備用。

2、鍋中注入適量水煮開,下藕丁焯約一分鐘左右,撈出,瀝乾水分。

3、熱油鍋,投入泡椒中,小火爆香,再將焯過水的藕丁一起放入。

4、加一勺剁辣椒和適量鹽繼續翻炒,加適量水煮至湯汁收乾,即可。

五、桂花糯米蓮藕

材料:

蓮藕5節,老冰糖一塊,紅糖400g,乾桂花一小把,白糖適量

做法:

1、蓮藕洗凈,去皮,從中間藕節處切開;取一節把蒂頭切開(保留),漏出蓮藕中間洞洞部分,待用。

2、糯米洗凈,置冰箱浸泡一夜,再將泡好的糯米裝入蓮藕節中,用筷子輔助把糯米塞緊實。

3、取切掉的蓮藕蒂頭,用牙籤固定好。

4、高壓鍋內放水加入一包紅糖,一大塊老冰糖,煮沸後加入乾桂花。

5、依序放入裝好糯米的蓮藕節(一定要固定緊,不然煮的過程中米會灑出來),水量要沒過蓮藕,視高壓鍋蒸氣冒出後煮廿分鐘,用筷子扎一下蓮藕能扎透即可。去掉牙籤;

6、去掉牙籤,切片裝盤,撒上些乾桂花和白糖即可。(喜歡吃甜的,再淋入一些煮蓮藕的水,美味非凡比)!

六、清炒藕絲

材料:

蓮藕1節,青椒1顆,植物油、鹽、生抽各適量

做法:

1、蓮藕去皮、切絲後,放入清水中浸泡;青椒洗凈、切絲。

2、熱油鍋,下入青椒絲略炒;再加入瀝乾藕絲,一起翻炒。

3、加鹽及生抽拌炒均勻,即可起鍋置盤,上桌食用。(藕片同理)

七、什錦蓮藕丁

材料:

蓮藕一節,青辣椒 1個,牛番茄 1顆,雞腿菇 2個,麵筋若干,鹽 1/4小匙,糖 1/8小匙,甜辣醬 1大匙

做法:

1、蓮藕去皮切丁,投入沸水中汆燙3分鐘後,撈起置於冷水中。

2、青辣椒、番茄、雞腿菇、麵筋分別切丁,備用。

3、撈出蓮藕丁,瀝乾水份。

4、熱油鍋,下雞腿菇和麵筋煸炒一分鐘後,倒入青椒、藕丁翻炒半分鐘,再加入番茄炒半分鐘。

5、加入調味料:鹽 、糖、甜辣醬料拌炒均勻,即可。

溫馨小貼士:

1、蓮藕如果沒提前汆燙,爆炒時間就要酌情加長。

2、番茄不耐炒,建議最後再放。

3、甜辣醬可以換成個人喜歡的醬料,但是要根據醬料的鹹度調整用鹽量。

4、如果醬料太稠,要先用少許水稀釋,以免炒不開。但是這道菜基本沒有湯汁時最好吃。

5、讓蓮藕不變黑的小竅門:

先取一盆清水,再切半個檸檬,將檸檬汁擠入水中,水中加5g鹽、1片維生素C,將藕切段或片浸入盆中十分鐘後取出,再進行加工,藕就不會被氧化了。另外,煮藕時忌用鐵器,以免引起藕變黑。

八、豉椒辣炒藕絲

材料:

嫩藕一段,青紅椒,老乾媽豆豉醬,白糖、鹽

做法:

1、準備材料,嫩藕洗凈去皮,切成藕絲。青紅椒洗凈切成圈。

2、鍋燒熱,放油,中大火,油熱倒入青紅椒圈爆出香味。

3、倒入藕絲不斷翻炒至藕絲開始變透明。

4、加入一勺老乾媽豆豉醬。

5、加一點鹽,再加一點點白糖。

6、保持中大火,翻炒均勻,出鍋。

溫馨小貼士:

1、藕絲切好馬上開炒,如果不是馬上炒,要泡在放了白醋的水裡浸泡,否則藕會氧化變色。還有炒藕不要用鐵鍋,藕遇鐵鍋易發黑;

2、建議根據自己用豆豉醬的味道來調整鹽和白糖的用量。快炒出鍋,炒的時候如果感覺太乾,可以淋點水再炒。

九、栗子蓮藕湯

材料:

蓮藕、栗子、花生米、乾香菇

做法:

1、蓮藕削去表皮,切成塊狀,洗淨,待用。

2、栗子放入鍋中加水,煮開後撈出,趁熱剝去栗子皮,待用。

3、花生米洗凈,乾香菇,泡發一個小時後洗凈,擠乾水份待用。

4、煲鍋中投入蓮藕、栗子、花生米、香菇,注入約七分滿清水,煮開後,加少許鹽、蘑菇粉,滴入少許油,蓋上鍋蓋,轉小火,慢火煲一個小時左右,出鍋盛入湯碗中撒上少許香菜即可。

十、蓮藕補血湯

材料:

蓮藕 、花生 、胡蘿蔔、玉米、植物油、食鹽、胡椒粉

做法:

1、蓮藕、胡蘿蔔去皮、洗凈,切塊;玉米切塊;花生洗乾淨。

2、所有材料放入沙煲鍋內加入適量清水。

3、大火燒開30分鐘後,轉小火(火力保持稍微沸騰的狀態)煲1個半小時左右,直到蓮藕粉軟。

十一、蓮藕餅

材料:

蓮藕 250g、糯米粉 100g、鹽少許、油 15ml

做法:

1、蓮藕洗凈去皮,擦成細絲;

2、放入糯米粉和鹽攪拌均勻;

3、混合成較軟的麵糰;

4、洗凈雙手,取約20克麵糰放入掌心,揉搓並按壓成一個個小圓餅;

5、平底鍋倒入少許油,油熱後放入藕餅,用中小火煎至金黃色;

6、翻面繼續煎至金黃色後盛出。

小貼士:

根據蓮藕的部位不同,含水量也不同,糯米粉的用量可以做相應的調整,喜歡口感軟些的可將麵糊調稀軟一些。

十二、開胃蓮藕素湯

材料:

黃豆、蓮藕、木耳、冬菇、菜脯、馬蹄

做法:

1、黃豆洗凈,用清水浸泡1-2小時;蓮藕洗凈,削皮切塊。

2、木耳用溫水浸軟,去蒂,撕成大小適中塊狀。

3、冬菇用冷水沖洗、泡軟,颳去蒂上的黑色物質。

4、菜脯用水搓洗乾淨;馬蹄去皮;把水倒入煲鍋,再放入所有材料,大火煮開,轉小火煲兩個小時,即可。

十三、香煎糯米藕

材料:

蓮藕、糯米、鹽、花椒粉、辣椒粉、孜然粉

做法:

1、挑選比較粗比較直的蓮藕,刮掉外皮,從頂端2-3厘米處切開,藕帽留著待用。

2、糯米提前泡一夜,用筷子幫忙,把糯米塞入蓮藕的孔中,直到塞滿,用筷子捅一捅,以保證糯米塞滿。

3、蓋上藕帽,用兩根牙籤固定。

4、放入鍋中,加水沒過,蓋上蓋子煮半小時。

5、煮好的藕晾涼切片,鍋燒熱下少許油,碼入藕片,每面煎幾分鐘。

6、撒鹽、花椒粉、孜然粉、辣椒粉調味即可。

溫馨小貼士:

蓮藕要用自身體積一半量的糯米才能塞滿(已浸泡好糯米的體積)

十四、烤蓮藕片

材料:

馬鈴薯 1顆,蓮藕 1節,鹽、黑胡椒、羅勒各適量

做法:

1、馬鈴薯和蓮藕去皮洗凈,切片。

2、烤盤鋪錫泊紙,刷上一層橄欖油,再鋪上馬鈴薯片和蓮藕片。

3、刷一層橄欖油在馬鈴薯片和藕片上方,再撒上鹽、黑胡椒和羅勒。

4、烤箱預熱150℃,置中層,焗烤約甘分鐘,即可。

溫馨小貼士:

1、除了馬鈴薯和蓮藕,所有根莖類的蔬菜都可以這樣焗烤。

2、可以先用橄欖油和調味料把蔬菜片拌勻,再直接鋪在刷過油的錫紙上烤。

3、喜歡水分少一點的口感就把烤箱溫度調低,多烤一會兒;反之調高溫度,縮短烘烤時間即可。

十五、日式金平蓮藕

金平是指一種日式烹調的方式,以下金平蓮藕的精彩食譜吃來鹹甜又爽脆,很適合作為配飯的小菜!

金平蓮藕材料:

蓮藕1節,味霖2小匙,醬油2小匙,白芝麻少許,白砂糖3小匙,乾辣椒1小段

金平蓮藕做法:

1、蓮藕洗淨、削皮,切片。

2、熱鍋,加橄欖油,下蓮藕,中火快炒2分鐘。

3、加味霖繼續翻炒,下醬油、砂糖、乾辣椒,繼續翻炒,即完成

心得分享

糖與乾辣椒用量可依個人喜好調整之。

 

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