芋頭蛋炒飯材料/5人份

A、白飯（冷飯）4 碗，芋頭120g，素火腿2片，蛋4 顆，青菜葉80g，薑5g
B、調味料：黑胡椒1g，海鹽5g，香菇粉2g

芋頭蛋炒飯做法

1、素火腿切丁，炒香。芋頭切粒，熱鍋冷油，加芋頭粒煎至表面微脆，盛起，備用。

2、薑洗淨、切末。青菜葉洗淨、切段，備用。

3、熱油鍋，投入薑末小火炒香後，放入白飯，先下二顆蛋炒鬆飯粒。

4、依序下調味料B及及青菜、芋頭粒、素火腿切丁，再加另二顆蛋一起翻炒拌勻，每顆芋頭上都能包裹住飯粒，粒粒金黃，即成美味的健康素食芋頭蛋炒飯。

 心得分享/美味芋香蛋炒飯料理秘訣

1、美味芋香蛋炒飯做法，另一方法是把蛋拌勻，把冷飯放到蛋漿中撈勻再炒，也可以做出粒粒金黃分明的效果。

2、如喜歡吃口感綿軟的芋丁，建議把芋頭和飯一起用電鍋蒸熟再炒之。