週一, 02 一月 2012 14:18

珊瑚草食譜 珊瑚草處理方法及五道珊瑚草美食佳餚烹調方法

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目前最受人矚目的是珊瑚草具有排出『宿便』的功用。生機飲食、素食及年紀大者對於鈣、磷、鐵需求量較高者,可藉珊瑚草補充鈣、鐵。

珊瑚草的營養價值更勝於燕窩。珊瑚草所含營養份,具有「先清後補」的效果。

現代科學分析,珊瑚草富含酵素、膠質及鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。

由於珊瑚草富含海中酵素,具有殺菌、體內清除、抗炎、淨化血液及復活細胞,

且能將緊貼於腸壁上的宿便排除,並將人體內的腸道及胃壁清除乾淨,豐富的膠質和鈣質,對老人關節和骨骼有很大幫助。每100g中鈣質671mg、鐵質441mg、膠質46.52g;珊瑚草鈣質是小魚肝的37倍、鐵質是豬肝的28倍、膠質是燕窩的10倍。

珊瑚草其味澀、性涼,珊瑚草雖有很多功效,但因屬涼性,建議不宜天吃,珊瑚草可與紅棗、龍眼乾、冰糖一起熬煮。若加入果汁調味,可再加入些許水果丁,待冰涼後,就是好吃的的果凍,既營養又健康。

珊瑚草的初步處理:

市面所賣的珊瑚草皆為乾品,需要浸發處理;先備一大盆(容器),加入清水,洗淨珊瑚草,放入水中浸泡一個晚上即可。珊瑚草乾品呈淡啡色,但浸發好的珊瑚草淡米黃色帶透明,浸發好的珊瑚草及水都有很多黏液,不用急著洗掉,將珊瑚草輕清洗一遍,瀝乾後,再分成小包,放入冷凍庫冰凍,需要時取出一小包,室溫解凍,即可開始烹調。浸發好的珊瑚草不會有特別的腥味,或難聞的味道。

珊瑚草的烹調方法:

珊瑚草因為沒什麼氣味或食味,所以是很好處理的烹調材料,其特性是久煮即溶而帶膠質口感。一般會在煮茶、湯、粥時加入煮溶食用,又或作涼拌冷盤,口感爽滑帶黏性,和一般海澡類無異。

珊瑚草有海底燕窩之稱。珊瑚草含有豐富礦物質及大量維生素,此外;珊瑚草更有大量膠元蛋白,因此;珊瑚草是天然的美容養生聖品。

珊瑚草生食、熟食均可,除內服也可外用,取少許珊瑚草泡軟後,用果汁機打成稀泥,敷於臉上,乾了再洗掉,可改善膚質。珊瑚草豐富的纖維質及低熱量,也可提供給想減肥的朋友作為理想代餐,空腹食用珊瑚草效果佳,不僅可有效降低體重,更可排除體內毒素。

一、珊瑚草處理方法:

1.先把珊瑚草用水清乾淨。

2、將清乾淨的珊瑚草,泡冷水約4~6小時後會膨脹(其間每隔一.二小時換水一次,共換3次) ,去除雜質,減少腥味。

3、以冷開水清洗,瀝乾水分,即可進行下一步,五道珊瑚草美食佳餚烹調方法

【泡好的珊瑚草,將水瀝乾後,放入塑膠袋內密封,保存於冷藏室保鮮,一 星期內可隨時取用烹調,亦可分袋放入冷凍庫,保存較久】。

二、珊瑚草烹調方法:

(1)a.涼拌珊瑚草

材料:

珊瑚草40g 有機蘋果1顆 小黃瓜2條 紅蘿蔔半條 薑1小塊(10g) 素食烏醋1/2湯匙(8ml) 天然醬油(BRAGG)1/2湯匙(8ml) 香油[麻油1:玉米油3]1/2湯匙(8ml)

1、將洗淨處理過的珊瑚草40g,切段,備用。

2、有機蘋果1顆,洗淨、搓絲。

3、小黃瓜2條,去頭尾、洗淨、切絲。

4、紅蘿蔔半條,削皮、切絲。

5、薑1小塊(10g),洗淨、搓泥。

6、備一容器,放入切段的珊瑚草、蘋果絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、薑泥、素食烏醋1/2湯匙(8ml)、天然醬油(BRAGG)1/2湯匙(8ml)及香油[麻油1:玉米油3]1/2湯匙(8ml),攪拌均勻,即為一道養生又健康的涼拌珊瑚草料理。

【上述涼拌珊瑚草可加入其他涼拌小菜,風味亦佳】

(1)b. 泰式涼拌珊瑚草

材料:

珊瑚草40g、青木瓜200g、黃秋葵4條(四季豆3條取代亦可)、牛蕃茄半顆,辣椒1條、腰果1湯匙(花生1湯匙[15g]取代亦可)、昆布粉1/2湯匙(3g)、檸檬汁1湯匙、楓糖漿(蜂密取代亦可)1湯匙15cc、香菜少許、橄欖油適量

做法:

1、將洗淨處理過的珊瑚草40g,切段,備用。

2、青木瓜200g,去籽、去皮、切片。

3、黃秋葵去蒂,切小段。

4、青木瓜、黃秋葵分別以鹽搓放5分鐘。

5、倒出鹽水(如太鹹可用冷開水沖淡鹽分),下昆布粉1/2湯匙(3g)、檸檬汁1湯匙、楓糖漿(蜂密取代亦可)1湯匙15cc,拌均勻。

6、腰果1湯匙(花生1湯匙[15g]取代亦可),拍碎,備用。

7、將涼拌珊瑚草,置冰箱,涼漬半小時。

8、牛蕃茄半顆,切片做盤飾,加入腰果碎粒,淋適量橄欖油,香菜切段擺上方,即為一道泰式涼拌珊瑚草。

(2)冬瓜珊瑚草凍

材料:

珊瑚草40g 冬瓜糖120g 水250cc

做法:

1、 將洗淨處理過的珊瑚草40g,切段,備用。

2、 珊瑚草加入冬瓜糖120g,加水250cc,以小火煮至溶化(珊瑚草可加水入果汁機打碎較易溶化)。

3、 熄火,放入玻璃或不銹鋼模型,待冷卻,置冰箱冷藏。

4、 約半小時後,取出,即為QQ美味好吃的冬瓜珊瑚草凍。

(3)a、珊瑚草冰糖燕窩

材料:

珊瑚草40g 紅棗12粒 冰糖120g 水1000cc

做法:

1、將洗淨處理過的珊瑚草40g,切細碎,備用。

【要製作冰糖燕窩的珊瑚草,要以冷開水浸泡較久,珊瑚草軟一點,吃起來 口感才會滑溜美味,這是製作素食冰糖燕窩好吃的關鍵】

2、紅棗12粒,泡水約半小時(水宜保留),軟化後,去籽(宜保留),切碎。

【泡棗水與去除的籽一起煮紅棗茶湯飲用,不浪費又養生】

3、鍋中注入1000cc水,投入紅棗及冰糖120g,開中火,一起煮開,放冷卻(依個人喜好,可置冰箱冰冷)。

4、再將切細碎的珊瑚草加入,一道素食冰糖燕窩已製作完成,即可上桌。

(3)b、珊瑚草冰糖海燕窩

材料:

珊瑚草40g 龍眼乾20g 紅棗12粒 冰糖120g 水1000cc

做法:

1、將洗淨處理過的珊瑚草40g,切段,備用。

2、龍眼乾20g,放室溫軟化,洗乾淨,微切。

3、紅棗12粒,泡水約半小時(水宜保留),軟化後,去籽(宜保留),切碎。

【泡棗水與去除的籽一起煮紅棗茶湯飲用,不浪費又養生】

4、洗淨切段處理好之珊瑚草加水1000cc、龍眼乾、紅棗,開中小火,一起煮開,轉小火,煮至珊瑚草溶化,一道珊瑚草冰糖海燕窩已製作完成,即可上桌食用,珊瑚草冰糖海燕窩,冷熱皆宜。

(4)、珊瑚草海燕窩櫻桃膏

材料:

珊瑚草40g 新鮮櫻桃400g 黃砂糖適量

做法

1、將洗淨處理過的珊瑚草40g,切段,備用。

2、櫻桃400g,置煲鍋,加100cc水,小火熬煮,至櫻桃軟爛,用器具把櫻桃壓成泥,取出核(亦可先去核再煮之)

3、加入切段珊瑚草及黃砂糖適量,煮至完全溶化。

4、倒入模具或容器內凝固,待冷卻or置冰箱冷藏;一道珊瑚草海燕窩櫻桃膏已製作完成,即可上桌食用,珊瑚草海燕窩櫻桃膏,冷熱皆宜。

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