法式烤布蕾材料:
蛋黃 4個
鮮奶油 400ml
法式烤布蕾調味料:
砂糖 40克
香草莢 1根
鹽 1克
砂糖 適量
法式烤布蕾做法:
1. 香草籽連同香草莢一起與鮮奶油加入鍋內以小火慢慢煮至稍微溫熱(切記不可煮到滾沸)。
2. 蛋黃、砂糖與鹽混合均勻。
3. 將微溫的鮮奶油倒入步驟2內,一邊加入一邊攪拌。
4. 將步驟3倒入濾網過篩。
5. 烤盤內放入一塊布加入水約1公分水。溫水尤佳!
6. 烤箱預熱10分鐘後,將蛋液倒入烤模中,以攝氏130-140度烤約35分鐘。
7. 將烤布蕾放涼後包上保鮮膜,放置冰箱冷藏約2個小時使其完全冷卻又或冷藏一夜食用皆很美味。
8. 食用前用濾網在表面均勻灑上一層砂糖,再用噴槍將表面砂糖溶化至微焦。
9. 美味法式烤布蕾可以上桌享用囉~
法式烤布蕾小貼士:
*法式烤布蕾需要以低溫烘烤使布蕾定型,烤盤中注入水可以讓底盤溫度穩定,放一塊布則是讓滾沸的水不會四濺。
*烤箱要記得預熱才可以放入混勻的蛋液。
*每個烤箱烤的分鐘數不太一樣。不確定布蕾是否完成,可以用小刀刺看看布蕾本身,如果小刀上沒有粘黏表示己烤好。
*法式烤布蕾濃稠的口感主要來自於蛋黃與鮮奶油,如果成品嚐起來不夠濃稠,可能跟使用的牛奶種類有關係喔。
*建議布蕾先冰著,等要吃之前再燒上面那層焦糖否則糖會化成液態。
*做甜點時加少許的鹽可以引出甜味,也讓風味更有層次。