週三, 06 六月 2018 00:00

純鮮奶法式烤布蕾甜點食譜,口感滑順柔嫩!法式烤布蕾濃郁綿蜜的奶香味,真是太好吃啦!不加一滴水的烤布蕾做法大公開~

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法式烤布蕾,脆脆的焦糖薄片配上濃濃奶香布丁,在嘴中散開來充滿整個味蕾,真是人生一大享受!法式烤布蕾好吃的小撇步是不加一滴水,完全使用鮮奶油及蛋黃製做!只要跟著這樣做,保證一定做出人人稱讚的餐廳級法式烤布蕾甜點食譜!烤布蕾做法並不難,但關健在於底盤必需加水以及隔水蒸烤。以下分享甜點食譜 - 法式烤布蕾做法及美味小撇步。


法式烤布蕾材料:

蛋黃   4個

鮮奶油  400ml

法式烤布蕾調味料:

砂糖   40克

香草莢  1根

鹽    1克

砂糖   適量

法式烤布蕾做法:

1. 香草籽連同香草莢一起與鮮奶油加入鍋內以小火慢慢煮至稍微溫熱(切記不可煮到滾沸)。

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2. 蛋黃、砂糖與鹽混合均勻。

烤布蕾做法2

3. 將微溫的鮮奶油倒入步驟2內,一邊加入一邊攪拌。

烤布蕾做法3

4. 將步驟3倒入濾網過篩。

烤布蕾做法4

5. 烤盤內放入一塊布加入水約1公分水。溫水尤佳!

烤布蕾做法5

6. 烤箱預熱10分鐘後,將蛋液倒入烤模中,以攝氏130-140度烤約35分鐘。

烤布蕾做法6

7. 將烤布蕾放涼後包上保鮮膜,放置冰箱冷藏約2個小時使其完全冷卻又或冷藏一夜食用皆很美味。

烤布蕾做法7

8. 食用前用濾網在表面均勻灑上一層砂糖,再用噴槍將表面砂糖溶化至微焦。

烤布蕾做法8  烤布蕾做法9

9. 美味法式烤布蕾可以上桌享用囉~

 

法式烤布蕾小貼士:

*法式烤布蕾需要以低溫烘烤使布蕾定型,烤盤中注入水可以讓底盤溫度穩定,放一塊布則是讓滾沸的水不會四濺。

*烤箱要記得預熱才可以放入混勻的蛋液。

*每個烤箱烤的分鐘數不太一樣。不確定布蕾是否完成,可以用小刀刺看看布蕾本身,如果小刀上沒有粘黏表示己烤好。

*法式烤布蕾濃稠的口感主要來自於蛋黃與鮮奶油,如果成品嚐起來不夠濃稠,可能跟使用的牛奶種類有關係喔。

*建議布蕾先冰著,等要吃之前再燒上面那層焦糖否則糖會化成液態。

*做甜點時加少許的鹽可以引出甜味,也讓風味更有層次。

 

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