涼拌紫蘇梅漬蓮藕片材料：

嫩蓮藕　　　　300克
紫蘇梅　　　　數顆

涼拌紫蘇梅漬蓮藕片調味料：

鹽　　　　　　1/4茶匙
紅糖　　　　　1湯匙
蘋果醋　　　　1湯匙

涼拌紫蘇梅漬蓮藕片做法：

1. 蓮藕洗淨，用刀刮去外皮。

2. 將蓮藕切成薄片，放入醋水中浸泡10分鐘（水與醋的比例為1:5）。

3. 將蓮藕放入滾水,特水再次沸騰時，轉中小火煮約10分鐘，撈起，放入冷開水中沖涼備用（可依各人喜歡的脆度，增加或減少烹煮的時間）。

4. 將紫蘇梅，蘋果醋，紅糖，鹽拌勻後放入瓶中。

5. 將蓮藕放入步驟4中(水必需蓋過蓮藕)，密封冷藏醃漬約1天後入味即可食用。

涼拌紫蘇梅漬蓮藕片小貼士：

＊連藕切得越薄，所需川燙的時間越短，另外，依各人的喜好的軟脆度，可自行增加或減少烹煮的時間。

＊煮湯的蓮藕，要選圓胖型，口感比較鬆軟好吃；涼拌則要選擇長條型，口感才會爽脆可口。

＊有與趣自製脆梅，可參考以下連結：自製脆梅製作＆脆梅做法秘訣大公開

＊紫蘇梅在日式超市和雜貨店均有販售。

涼拌紫蘇梅漬蓮藕片有哪些營養價值？

紫蘇：紫蘇是常作為佐味料與裝飾的辛香蔬菜，營養成分的含量之多，足以傲視眾多蔬菜。主要分成「青紫蘇」與「紅紫蘇」兩種，營養成分含量較高的是「青紫蘇」另外還含有維他命B1、K、β-胡蘿蔔素、鉀、鐵、鎂、磷、錳、鋅、膳食纖維，可說是擁有重量級的營養價值，能預防動脈硬化與癌症的β-胡蘿蔔素在每100g 之中的含量高達11, 000μg，是黃綠色蔬菜的表率。維他命B2與鈣也相當豐富，但一次的用量不多，一葉紫蘇約有1 g。紅紫蘇則含有紅色色素的花青素，這種花青素因具有抗氧化效果，能抑制癌症及延緩老化，因而備受注目。此外，紅紫蘇的葉子富含的多酚成分以及紫蘇籽油α-亞麻油酸都被證實能緩和過敏症狀。香味成分的紫蘇醛也具有強勁殺菌力，能預防食物中毒。

蓮藕：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，從而減少脂類的吸收。且含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食欲不振者恢復健康。
梅子：梅子是營養豐富的水果，青梅果肉裡含有少量醣類，例如：蔗糖、果糖、葡萄糖、山梨醇等，也含有微量的蛋白質、脂質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C等。礦物質當中，以鉀的含量最高，也含有鎂、磷、鈣、鈉、鐵等。

紅糖：紅糖含有豐富的礦物質、維他命、胺基酸，它不僅可使皮膚光滑魅力，還可促進日曬皮膚的新陳代謝。紅糖的好處在於「溫而補之，溫而通之，溫而散之」，也就是我們俗稱的溫補。紅糖所含有的葡萄糖釋放能量快，吸收利用率高，可以快速的補充體力。有中氣不足、食慾不振、營養不良等問題孩童，平日可適量飲用紅糖水。受寒腹痛、月經來時易感冒的人，也可用紅糖薑湯祛寒。對老年體弱，特別是大病初愈的人，紅糖亦有極佳的療虛進補作用，老人適量吃些紅糖還能散瘀活血，利腸通便，緩肝明目。 美容效果 紅糖在日本之所以會紅透半邊天，除了養生功效外，更因為紅糖中含有一種「糖蜜」成分，具有強力的解毒功效，能將過量的黑色素從真皮層中導出，並通過淋巴組織排出體外。除此之外，也蘊含了胡蘿蔔素、核黃素、煙酸、胺基酸、葡萄糖等成分，對細胞具有強效抗氧化及修護的作用，能使皮下細胞在排除黑色素後迅速生長，更徹底達到預防黑色素生成、持續美白的效果。