薑爆三杯麻油猴頭菇材料：

乾猴頭菇　　　　2朵
鮑魚菇　　　　　60克
蛋　　　　　　　1顆
薑　　　　　　　1小段
九層塔　　　　　1把

薑爆三杯麻油猴頭菇調味料：

醬油　　　　　　1.5大匙
糖　　　　　　　1茶匙
麻油　　　　　　1.5大匙
鹽　　　　　　　1/2茶匙

薑爆三杯麻油猴頭菇做法：

1. 將猴頭菇泡軟，過程多次擠出內部的水份，水變黃再換水，必須泡到擠出來的水從黃色到無色為止。

2. 將猴頭菇黑色部分切除(因為含很重的苦味)，用手撕小塊。

3. 撕成小塊的猴頭菇，沖水、擰乾水分，重複三次。

4. 煮一小鍋熱水，將猴頭菇放入滾水中汆燙約三分鐘後，撈出，沖冷水、擰乾備用。

5. 蛋放入一大碗中，加入1/4茶匙鹽打勻，放入步驟4猴頭菇拌至蛋液全被猴頭菇吸收。

6. 將步驟5猴頭菇放入炒鍋，開中小火，慢煎至蛋液凝固，表面呈微金黃色即可起鍋備用（又或放入烤箱，以200度烤7分鐘）。

7. 鮑魚菇洗淨，撕成小塊備用。

8. 炒鍋中放入麻油，開中大火，放入薑片，炒至薑邊緣微捲，香味飄出。

9. 放入烘烤過的猴頭菇，鮑魚菇炒勻後，加入調味料，煮至水分收乾，轉大火，放入九層塔快速拌炒後，即可熄火，起鍋。

薑爆三杯麻油猴頭菇小貼士：

＊要去除猴頭菇的澀味，必需將猴頭菇內部的水份多次擠出及汆燙，才能去除其口澀味。

＊使猴頭菇吃起來更扎實的秘訣就是混合蛋液，蛋液能填滿猴頭菇的氣孔，使猴頭菇吃起來更扎實，香Ｑ。

薑爆三杯麻油猴頭菇有哪些營養價值？

猴頭菇：猴頭菇的營養價值很高，含有16種氨基酸，其中7種是人體必需的氨基酸。猴頭菇含不飽和脂肪酸，利於血液循環，能降低血膽固醇含量，具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍，胃炎等消化道疾病的療效令人矚目。猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品，還含有不飽和脂肪酸。多吃有益於身體健康。

薑：薑性溫，味甘、辛，裡含有蛋白質、脂肪、醣類、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素、鈣、磷、薑辣素等營養素。本草綱目記載：「薑辛而不葷，去邪避惡，生啖、熟食、醋、醬、糟、鹽和蜜煎調和，無不宜之，可蔬可和，可果可藥，其利博矣。」薑自古以來就有止嘔的功用。薑的活性成分是薑酚、薑烯酚和薑酮具有抗發炎的功效。薑也用來改善病患手腳冰冷的症狀也會刺激唾液分泌，有助於腸胃消化。 薑含有豐富的鉀，少量的水溶性維生素，但是因為進食量不多，可能對營養素的貢獻有限。 生薑的抗氧化效力比多數的蔬菜、水果都高，常見的深紅或深綠色蔬菜，柑橘、檸檬、葡萄等高維生素C水果，抗氧化效力都比生薑略遜一籌，只有石榴與漿果類水果超過生薑的效力。抗氧化成分有助於消除血脂的氧化傷害，此外，澳洲學者的研究指出，薑所含的薑醇類成分，可以抑制血小板的凝集，這些作用都是對抗心血管疾病的利器。

麻油：麻油的功效與作用：麻油是芝麻油，具有潤腸通便、解毒生肌的功效，麻油中還含有蛋白質、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質，是一種營養極為豐富的食用油。一般黑芝麻食用，白芝麻榨油，它是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油，亦稱「胡麻油」「脂麻油」「汪油」「香油」等。