週四, 24 五月 2018 00:00

薑爆三杯麻油猴頭菇素食食譜!三杯麻油猴頭菇百吃不厭,外酥內Q香噴噴猴頭菇料理超下飯~

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薑爆三杯麻油猴頭菇,營養美味的素食健康料理!薑爆三杯麻油猴頭菇,家常、宴客皆宜。薑爆三杯麻油猴頭菇要好吃的關鍵在於猴頭菇作法,再加上正確的步驟放入調味料,收汁,即成一道色香味具全的猴豆菇素食食譜!以下分享猴豆菇素食食譜 - 薑爆三杯麻油猴頭菇做法與好吃秘訣大公開!

薑爆三杯麻油猴頭菇材料:

乾猴頭菇    2朵
鮑魚菇     60克
蛋       1顆
薑       1小段
九層塔     1把

 

薑爆三杯麻油猴頭菇調味料:

醬油      1.5大匙
糖       1茶匙
麻油      1.5大匙
鹽       1/2茶匙

 

薑爆三杯麻油猴頭菇做法:

1. 將猴頭菇泡軟,過程多次擠出內部的水份,水變黃再換水,必須泡到擠出來的水從黃色到無色為止。

2. 將猴頭菇黑色部分切除(因為含很重的苦味),用手撕小塊。

3. 撕成小塊的猴頭菇,沖水、擰乾水分,重複三次。

4. 煮一小鍋熱水,將猴頭菇放入滾水中汆燙約三分鐘後,撈出,沖冷水、擰乾備用。

5. 蛋放入一大碗中,加入1/4茶匙鹽打勻,放入步驟4猴頭菇拌至蛋液全被猴頭菇吸收。

6. 將步驟5猴頭菇放入炒鍋,開中小火,慢煎至蛋液凝固,表面呈微金黃色即可起鍋備用(又或放入烤箱,以200度烤7分鐘)。

7. 鮑魚菇洗淨,撕成小塊備用。

8. 炒鍋中放入麻油,開中大火,放入薑片,炒至薑邊緣微捲,香味飄出。

9. 放入烘烤過的猴頭菇,鮑魚菇炒勻後,加入調味料,煮至水分收乾,轉大火,放入九層塔快速拌炒後,即可熄火,起鍋。

 

薑爆三杯麻油猴頭菇小貼士:

*要去除猴頭菇的澀味,必需將猴頭菇內部的水份多次擠出及汆燙,才能去除其口澀味。

*使猴頭菇吃起來更扎實的秘訣就是混合蛋液,蛋液能填滿猴頭菇的氣孔,使猴頭菇吃起來更扎實,香Q。

 

薑爆三杯麻油猴頭菇有哪些營養價值?

猴頭菇:猴頭菇的營養價值很高,含有16種氨基酸,其中7種是人體必需的氨基酸。猴頭菇含不飽和脂肪酸,利於血液循環,能降低血膽固醇含量,具有提高肌體免疫力的功能,可延緩衰老,能抑制癌細胞中遺傳物質的合成,從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤,對胃潰瘍、十二指腸潰瘍,胃炎等消化道疾病的療效令人矚目。猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品,還含有不飽和脂肪酸。多吃有益於身體健康。

薑:薑性溫,味甘、辛,裡含有蛋白質、脂肪、醣類、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素、鈣、磷、薑辣素等營養素。本草綱目記載:「薑辛而不葷,去邪避惡,生啖、熟食、醋、醬、糟、鹽和蜜煎調和,無不宜之,可蔬可和,可果可藥,其利博矣。」薑自古以來就有止嘔的功用。薑的活性成分是薑酚、薑烯酚和薑酮具有抗發炎的功效。薑也用來改善病患手腳冰冷的症狀也會刺激唾液分泌,有助於腸胃消化。 薑含有豐富的鉀,少量的水溶性維生素,但是因為進食量不多,可能對營養素的貢獻有限。 生薑的抗氧化效力比多數的蔬菜、水果都高,常見的深紅或深綠色蔬菜,柑橘、檸檬、葡萄等高維生素C水果,抗氧化效力都比生薑略遜一籌,只有石榴與漿果類水果超過生薑的效力。抗氧化成分有助於消除血脂的氧化傷害,此外,澳洲學者的研究指出,薑所含的薑醇類成分,可以抑制血小板的凝集,這些作用都是對抗心血管疾病的利器。

麻油:麻油的功效與作用:麻油是芝麻油,具有潤腸通便、解毒生肌的功效,麻油中還含有蛋白質、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質,是一種營養極為豐富的食用油。一般黑芝麻食用,白芝麻榨油,它是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油,亦稱「胡麻油」「脂麻油」「汪油」「香油」等。

 

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