週日, 01 一月 2012 20:22

分享十道健康、養生年菜食譜,全是素食年菜食譜做法,讓龍年十全十美。

作者
给本項目評分
(5 得票數)

十道健康養生素食年菜食譜,包括燴炒五蔬(五福臨門)、糖醋素魚(祝您年年有餘)、八寶如意菜(祝您萬事如意)麵腸炒酸菜(金玉滿堂)養生冬瓜盅等等,自己diy或買材料回家烹調,營養安全衛生,家人圍爐團聚樂陶陶!

1. 素食列車年菜食譜:燴炒五蔬(五福臨門

材料

素肉絲、香菇絲、筍絲、胡蘿蔔絲、芹菜絲。

調味料

蛋1顆、天然釀製醬油、麻油、糖、香菇粉、玉米粉、素蠔油。

做法

一、素肉絲用水泡軟擠乾,加入調味料(醬油、麻油、糖、香菇粉、玉米粉、蛋1顆)拌勻備用

二、鍋內放適量油燒熱,放入香菇爆香後,再放入素肉絲翻炒,最後加入筍絲、胡蘿蔔絲、芹菜絲,再加素蠔油調味,拌炒均勻就是一道可口年菜食譜:燴炒五蔬(五福臨門

 

2.素食列車年菜食譜糖醋素魚(祝您 年年有餘)

材料

豆包8片、紫菜2張、麵粉少許、鳳梨塊數塊、薑數片。

調味料

糖1匙、醋1匙、醬油1匙、香油少許。

做法

一、將豆包攤開,剝成絲條狀,放置紫菜皮上方,捲成條狀,於邊緣接合處抺些許麵糊。

二、取一張玻璃紙將上述之素魚捲起(以備入蒸鍋蒸之)。

三、蒸好的素魚,待涼後切成片,入油鍋中溫煎之,再撈起備用。

四、切數片薑片,入油鍋炒數下,再放入素魚及鳳梨塊,糖、醋、醬油各1匙(視個人口味可增減其量),再加入少許水中火燜煮2至3分鐘,起鍋置盤,滴入少許香油,即是一道酸酸甜甜美味年菜食譜糖醋素魚(年年有餘)。 

 

3.素食列車年菜食譜素雞腿 

材料

香菇頭300克、麵筋粉300克、豆漿或水500克(視黏稠狀增其量)、蛋2顆(不加亦可)。

鋁泊紙、竹筷子5雙。

調味料

鹽2匙、白胡椒粉1匙、香菇粉1匙、香油3匙。

做法

一、香菇頭300克泡水,待軟後拍扁,再放入果汁機打碎成泥狀,用紗布袋過濾後,備用

二、將香菇泥取出,倒入麵筋粉300克,鹽2匙,香菇粉1匙,白胡椒粉1匙,豆漿或水500克,香油3匙攪半均匀,分成10等份

三、將竹筷子以刀切成10段;備妥10片鋁泊紙,一一舖平於工作台上。

四、將步驟(二)材料分別放於鋁泊紙上面,再一一把竹子插入。

五、包起鋁泊紙,鋁泊紙包竹筷子的一端做成雞腿形,再放入電鍋,外鍋加以一量米杯的水蒸熟之,待冷卻。

六、將步驟(五)冷卻的素雞腿,拆除鋁泊紙。

五、熱油鍋,以中火將素雞腿炸成金黃色,撈起盛盤,即是一道香噴噴年菜食譜素雞腿

 

4.素食列車年菜食譜八寶如意菜(祝您 萬事如意) 

材料

黃豆芽(如意菜)、金針(或金針菇)、豆干、芹菜(台灣芹)、榨菜、香菇、冬筍、黑木耳。以上材料多少不拘自行調配。

調味料

素蠔油、醬油、玉米油。

做法

一、香菇、黑木耳、金針用溫水泡軟。

二、黃豆芽摘去尾端,冬筍用水略煮後取出待涼。

三、豆干、榨菜、香菇、冬筍、木耳均切細絲。

四、芹菜用刀面拍打後切小段。

五、鍋燒熱後放3湯匙玉米油(視材料多寡自行斟酌油量),先爆香菇後加入豆干略炒。

再放入所有切好之材料(芹菜除外),再加入素蠔油、醬油拌炒,邊炒邊由鍋邊加少許開水,改用中火燜兩分鐘,最後加入芹菜翻炒數下起鍋,即是一道豐富年菜食譜八寶如意菜(萬事如意)。 

 

5.素食列車年菜食譜麵腸炒酸菜(金玉滿堂)

材料

麵腸、酸菜、薑絲。

調味料

醬油膏、鹽、香菇粉。

做法

一、麵腸切絲,備用。

二、酸菜切絲,(以鹽水揉去酸味)洗淨

三、熱油鍋爆香薑絲,放入麵腸炒至金黃色,放入酸菜拌炒一下,調入鹽和香菇粉拌勻,盛起後淋少許醬油膏即是一道簡易速成年菜食譜麵腸炒酸菜(金玉滿堂)

 

6.素食列車年菜食譜素砂鍋獅子頭 

材料

豆腐1大盒(或兩大塊)、芋頭、香菇、大白菜、土司麵包兩片、冬菜末1湯匙。

調味料

鹽1/2茶匙、香菇粉、黑胡椒、麵粉1湯匙。

做法

一、先將豆腐瀝乾水,置於濾網上,放入冰箱隔天使用。

二、將豆腐拿出拈碎放入冬菜末、鹽、香菇粉、黑胡椒、麵粉、及切成丁狀的土司麵包拌勻至黏稠狀,作成小圓球狀或大圓球狀皆可。

三、放入大同電鍋蒸10分鐘,取出放冷卻,再入油鍋中炸成金黃色撈起。

四、香菇爆香,再加入條狀大白菜炒香,倒入砂鍋中,加素蠔油及鹽調味

再加入芋頭、素獅子頭即是一道餐廳高級名菜,亦是一道最佳年菜食譜素砂鍋獅子頭

 

7.素食列車年菜食譜蕃茄沙拉 

材料

牛蕃茄1顆、青紫蘇1葉、乾燥海帶芽適量。

★沙拉醬汁:

醋2大匙、砂糖1大匙、麻油1小匙、醬油1小匙、蕃茄醬1.5大匙、胡椒適量。

做法

一、把沙拉醬汁的材料倒入乾淨玻璃罐中,栓好蓋子後搖晃均勻。放冰箱冷藏。

二、蕃茄切塊(或切片),海帶芽泡水膨脹後洗淨、瀝乾。

三、海帶芽鋪在盤子上,再擺上番茄。淋上沙拉醬汁。最後用手撕碎青紫蘇灑放上面,即是一道爽口年菜食譜蕃茄沙拉

 

8.素食列車年菜食譜蘆筍鮮百合百年好合 

材料

綠蘆筍、鮮百合。

調味料

鹽、油。

做法

一、綠蘆筍削去頭部老皮,洗淨,每根摘成四段(約一寸半長)。

二、鮮百合剝開成片狀洗淨、備用。

三、鍋中放適量油及鹽,將蘆筍下鍋翻炒至五分熟。再將洗淨之鮮百合入鍋與蘆筍拌炒約一分鐘起鍋,即是清淡又養生健康年菜食譜蘆筍鮮百合百年好合)。

 

9.素食列車年菜食譜:素炒米粉(北台灣風味)

材料

素火腿、香菇、紅蘿蔔、素肉絲、高麗菜、香菜。

調味料

鹽、香菇粉、醬油膏、胡椒粉。

做法

一、素肉絲泡軟加香菇粉、醬油膏、胡椒粉、鹽,拌勻,備用。

二、熱油鍋,放入調味素肉條炒香,再放入素火腿及香菇爆香,備用。

三、炒高麗菜及紅蘿蔔,備用。

四、最後放入米粉,再把所有材料放入一起拌炒均勻,然後再放入調味料,即是老少皆喜歡的年菜食譜:素炒米粉(北台灣風味)

 

10.素食列車年菜食譜:養生冬瓜盅

材料

有蒂冬瓜1個、紅棗15顆、桂圓肉少許、白果15顆、枸杞1匙、葡萄乾少許、香菇5朵、素雞片、素蝦仁、素干貝、素魷魚、薑片、紅蘿蔔絲、金針半碗。

調味料

鹽1茶匙、香菇粉1茶匙、水適量、沙拉油1匙。

做法

一、在冬瓜有蒂一邊,切去一大輪片,將冬瓜的籽挖空,備用。

二、香菇、素雞片、素干貝、素鱿魚切成丁,備用。

三、將所有材料混合,入油鍋快炒,加上調味料,待冷後放入冬瓜中,加入適量水。

四、將冬瓜盅放入蒸籠,隔水蒸20分鐘。蒸好後取出放入盤中,即成一道獨特豐富、美味年菜食譜:養生冬瓜盅

 

敬祝 龍年 闔家健康快樂!寶島 國泰民安!風調雨順! 世界 和平無紛爭!

閱讀 24439 次數 最後修改於 週日, 01 一月 2012 21:02

vegtrends banner 02

訂閱素食列車網電子報

素食列車網:搜尋文章