素肉片燴西芹材料：

素肉片　　　100克

西芹　　　　50條

薑片　　　　3片

素肉片燴西芹調味料：

油　　　　　2湯匙

鹽　　　　　1茶匙

糖　　　　　1/2茶匙

醬油　　　　1茶匙

沙茶醬　　　2茶匙

黑胡椒　　　少許

素肉片燴西芹做法：

1. 西芹洗淨，切段備用。

2. 素肉塊切成適量大小備用。

3. 炒鍋中放入油，轉大火，放入薑，炒至香味飄出。

4. 將切好的素肉塊放入鍋內，炒至表面金黃後，加入1/2茶匙鹽及1茶匙醬油翻炒至入味。

5. 加入切段西芹，糖1/2茶匙，沙茶醬2茶匙，黑胡椒少許，鹽1/2茶匙炒勻。

6. 美味素肉片燴西芹可上桌享用。

素肉片燴西芹小貼士：

＊ 素肉片可用煎/炸過的豆包或豆乾替代。

＊ 喜歡吃辣可以在步驟5加入新鮮辣椒或辣椒醬。

＊ 有與趣自製沙茶醬，請參考以下連結：素沙茶醬/沙嗲醬料理食譜-素食沙茶醬做法

素肉片燴西芹有哪些營養價值？

素肉片：素肉含有豐富的蛋白質，蛋白質含量是穀類的4-8倍，肉類的2倍，並含有豐富的不飽和脂肪酸、鈣、鉀等礦物質及多種維生素。它作為優質植物蛋白，易消化、吸收，具有豐富的纖維素，含有18種氨基酸，其中人體必需的又不能自身合成的8種氨基酸含量尤高，且配比恰當，符合人體生理需要，是一種健康食品，有食品之冠的美譽。素肉替代了傳統的、油膩、腥味的豬肉及家禽肉，可以減少血管的膽固醇，增強抗病能力，對高血壓、糖尿病、心血管病、肥胖病等有較好的食用保健作用。

西芹：西芹含有豐富蛋白質、胡蘿蔔素、碳水化合物、脂肪、B族維生素、維生素C、糖類、氨基酸及礦物質和膳食纖，其中磷和鈣的含量較高。另外，芹菜葉中營養成分要高於芹菜莖。西芹性涼、味甘。含有芳香油、VP及多種維生素、多種游離氨基酸等物質，有促進食慾、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液循環等功效。實驗表明，芹菜有明顯的降壓作用，其持續時間隨食量增加而延長。並且還有鎮靜和抗驚厥的功效。

薑：薑含有維生素C、葉酸和膽鹼，礦物質有鉀、磷、鎂、鋅、錳、鈣。薑有健脾胃、止咳、止肚瀉、止腹痛、預防感冒和殺菌作用。

黑胡椒：胡椒裡含有維生素A、維生素E、鐵、鉀、磷、硒、胡椒鹼、胡椒油鹼、胡椒林鹼、辣椒鹼等成分。胡椒性味辛熱，能溫暖腸胃，對於本身胃寒體質的人，或是夏天因吃冰冷食物而導致胃腸不適之人有緩和之功效。同時胡椒也具有抗炎抗菌等等作用，辛熱可幫助排汗，故對感冒之人有助益。胡椒的香氣可促進食慾，刺激胃酸分泌，幫助消化，也能促使腸道排放氣體，安定腸壁。

醬油：醬油裡含有蛋白質、氨基酸、醣分、鹽份、維生素B1、維生素B2、鋅、鈣、鐵。但在烹煮時，醬油不宜過早倒入菜鍋內長時間蒸煮，加熱時間過長、溫度過高，會使醬油內的氨基酸受到破壞，醣分焦掉變值，營養價值也跟著變低。

糖：糖是人體必需的六大營養素之一，也是供給人體能最的最主要來源之一，在化學上，由於其由碳、氫、氧元素構成，其主要食用功效是提供能量，碳水化合物。每克糖能產生4千卡的熱量，人體所需要的70%左右的能量由糖提供。

鹽：鹽的主要成分為氯化鈉(NaCl)，並含有少量水份、雜質及其他鐵、磷、碘等元素。氯化鈉大量存在於海水和天然鹽湖中，在世界的鹽產來源中，岩鹽與海鹽分別佔 41%和 26%，兩者的主要差別在於採集地點不同。