油豆腐蔬菜麵材料：

油豆腐　　　2塊
蒟蒻丸子　　2顆
紅蘿蔔　　　2塊
生菜　　　　半顆
薑　　　　　1片
烏龍細麵　　1把

油豆腐蔬菜麵調味料：

油　　　　　1小匙
鹽　　　　　1/2茶匙
沙茶醬　　　1茶匙

油豆腐蔬菜麵做法：

1. 生菜洗淨備用。
2. 將烏龍細麵放入滾水中煮至7分熟後，澇起放入冰水中冷却後瀝乾備用。
3. 湯鍋內放入800cc水，放入薑煮沸。
4. 加入紅蘿蔔，蒟蒻丸子，烏龍細麵，油豆腐及所有調味料拌勻，等水滾後即可熄火。
5. 將煮好的蔬菜麵放入碗中，再放上生菜即低卡高纖油豆腐蔬菜完成！

油豆腐蔬菜麵小貼士：

＊ 所有調味料可依各人喜好調整。
＊ 蔬菜可依季節及各人喜好做更換。青江菜，綠花椰菜，玉米筍，高麗菜，大白菜等都是不錯的選擇。
＊ 加入香菇可使湯頭更加鮮美。

油豆腐蔬菜麵有哪些營養價值？

油豆腐：油豆腐富含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。油豆腐是豆腐經油炸而成，其色澤金黃，內如絲肉，細緻綿空，富有彈性。可作蒸、炒、燉之主菜。

蒟蒻丸子：蒟蒻有清淨腸子的功效。因為蒟蒻中除了葡甘露聚醣外還含有格克曼南（glucomannan），使得蒟蒻具多醣高黏稠之特性，可在胃腸內吸收水份，食用後易有飽足感，並有可包覆脂肪的效用；且其具有類似蔬菜之水溶性纖維，為人體吸收後可阻礙腸內細菌繁殖，並導引細菌排出，因此得「胃腸清道夫」之美名。

紅蘿蔔：含豐富的纖維素及硒元素，並富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命、維他命B1、維他命B2、維他命B6、維他命C、胡蘿蔔素等，同時也含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、菸鹼酸及草酸等礦物質。

生菜：生菜還含有豐富的微量元素和膳食纖維素、維生素，有鈣、磷、鉀、鈉、鎂及少量的銅、鐵、鋅。生菜含有抗氧化物、β胡蘿蔔素及維生素B1、B2、B6和維生素C、維生素E，經常用眼的人，可多吃此菜，補充維生素(B一胡蘿蔔素在人體內可轉化為維生索)；而維生素E具有延緩細胞老化的作用，可調節人體的機能。

薑：薑含有維生素C、葉酸和膽鹼，礦物質有鉀、磷、鎂、鋅、錳、鈣。 益處：薑有健脾胃、止咳、止肚瀉、止腹痛、預防感冒和殺菌作用。