週六, 31 十二月 2011 23:16

四道最受歡迎的家常炒飯,都是素食炒飯做法,撇步報您知,學會基本功夫,炒飯就可千變萬化了!

作者
给本項目評分
(4 得票數)

炒飯要好吃道地,煮飯技巧、煮飯功夫第一重要。以下敘述步驟,隱藏諸多小撇步,請細細品味,讓您的炒飯一級棒!

炒飯要成功,首先要選對米、抓緊洗米要領、加水量要比平常煮飯減少約在10%~20%之間,這樣您的炒飯就成功一半了。接下來就是:

 

米入鍋後,要想煮出香Q的米飯,可以在鍋內加入適量水後,滴入少許的沙拉油或白醋,再用筷子拌一下,蓋上鍋蓋浸泡一段時間,浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。

飯煮好,電鍋開關跳起後,先以飯杓將飯撥鬆後,再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做,才能維持米飯顆粒的完整度,如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作,很容易破壞掉米飯的顆粒,炒飯就不好吃了。

將煮好撥鬆的米飯,直接攤開放於器皿上待涼,如此將可讓米飯冷卻的速度加快,也可用風扇吹,效果更佳。

冷卻後的米飯,用夾鍊袋將其密封包裝,並擠去多餘的空氣,整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議以少份量分裝多包,依需要量可分次使用。

當從冰箱冷藏中取出的冷飯,先灑上少許的水量,再作處理。灑上少許的水是要讓冷飯軟化,且容易抓鬆,因為如果米飯尚未軟化,就強制抓鬆,容易破壞米飯的顆粒,會影響炒飯的美味。

冷藏後的米飯容易結塊,所以一定要先抓鬆結塊的米飯後,才可運用於炒飯料理中。

1.炒飯素什錦炒飯

材料:

一、洋菇數粒、小黃瓜一條、紅蘿蔔少許、玉米粒二大匙、毛豆一大匙、台灣芹菜一支。

二、鹽1/4小匙、黑胡椒1/2小匙。

三、蛋一個、飯二碗。

做法:

一、將洋菇、小黃瓜、紅蘿蔔分別洗淨、瀝乾,切成細丁備用。芹菜去葉、洗淨、切細末,備用。

二、鍋內放一大匙油燒熱後,放入蛋和切好之細丁與玉米粒、毛豆,炒勻爆香。

三、放入備好白飯和鹽、黑胡椒,拌炒均勻,盛起後撒上芹菜細末即是一道香噴噴的素什錦炒飯!

(炒飯若不加蛋時,必須將鍋燒至六分熱,才不易黏鍋)

2.炒飯素蕃茄炒飯

材料:

一、紅色蕃茄一個半、洋菇數粒、毛豆二大匙、飯二碗。

二、蕃茄醬1/2大匙、鹽1/4小匙。

做法:

一、蕃茄洗淨用開水略燙,取出漂涼、去皮,切丁備用。洋菇洗淨切丁備用。毛豆燙熟漂涼、備用。

二、鍋內放一大匙油燒熱後,放入蕃茄丁、洋菇丁、毛豆,用中火翻炒數下後,放入蕃茄醬、鹽和白飯,拌炒均勻即是一道酸酸甜甜美味可口的素蕃茄炒飯!。

3.炒飯:素翡翠炒飯

一、素火腿丁二大匙、蛋二個、菠菜半斤、飯四碗。。

二、鹽1/2小匙、黑胡椒少許。

做法:

一、將菠菜洗淨、瀝乾切碎,加入1/3小匙鹽醃10分鐘後,擠乾水分備用。

二、鍋內放二大匙油燒後,放入蛋炒散後,再加入菠菜、飯、鹽、黑胡椒,拌炒均勻,盛起前撒上素火腿丁即是色、香、味具全之素翡翠炒飯。

4.炒飯:素咖哩炒飯

一、洋菇數粒、紅蘿蔔一小段、青豆仁二大匙、素火腿數片。

二、咖哩粉1/2大匙、鹽1/4小匙、水1/4杯。

三、飯二碗

做法:

一、將洋菇、紅蘿蔔分別洗淨、瀝乾,切成細丁備用。素火腿切丁備用。

二、鍋內放一大匙沙拉油和1/3香油燒熱至六分熱時,放入切好細丁各材料與青豆仁,炒勻爆香。

三、放入備好白飯、鹽、咖哩粉、水,拌炒均勻即是一道有印度風味的素咖哩炒飯!

(凡是炒飯或炒菜,有添加咖哩粉時,必須先放入咖哩粉炒香後,才加水,這樣味道才會出來,咖哩分佈才會更均勻

閱讀 31638 次數 最後修改於 週日, 01 一月 2012 00:06

vegtrends banner 02

訂閱素食列車網電子報

素食列車網:搜尋文章