米入鍋後,要想煮出香Q的米飯,可以在鍋內加入適量水後,滴入少許的沙拉油或白醋,再用筷子拌一下,蓋上鍋蓋浸泡一段時間,浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。
飯煮好,電鍋開關跳起後,先以飯杓將飯撥鬆後,再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做,才能維持米飯顆粒的完整度,如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作,很容易破壞掉米飯的顆粒,炒飯就不好吃了。
將煮好撥鬆的米飯,直接攤開放於器皿上待涼,如此將可讓米飯冷卻的速度加快,也可用風扇吹,效果更佳。
冷卻後的米飯,用夾鍊袋將其密封包裝,並擠去多餘的空氣,整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議以少份量分裝多包,依需要量可分次使用。
當從冰箱冷藏中取出的冷飯,先灑上少許的水量,再作處理。灑上少許的水是要讓冷飯軟化,且容易抓鬆,因為如果米飯尚未軟化,就強制抓鬆,容易破壞米飯的顆粒,會影響炒飯的美味。
冷藏後的米飯容易結塊,所以一定要先抓鬆結塊的米飯後,才可運用於炒飯料理中。
1.炒飯:素什錦炒飯
材料:
一、洋菇數粒、小黃瓜一條、紅蘿蔔少許、玉米粒二大匙、毛豆一大匙、台灣芹菜一支。
二、鹽1/4小匙、黑胡椒1/2小匙。
三、蛋一個、飯二碗。
做法:
一、將洋菇、小黃瓜、紅蘿蔔分別洗淨、瀝乾,切成細丁備用。芹菜去葉、洗淨、切細末,備用。
二、鍋內放一大匙油燒熱後,放入蛋和切好之細丁與玉米粒、毛豆,炒勻爆香。
三、放入備好白飯和鹽、黑胡椒,拌炒均勻,盛起後撒上芹菜細末即是一道香噴噴的素什錦炒飯!
(炒飯若不加蛋時,必須將鍋燒至六分熱,才不易黏鍋)
2.炒飯:素蕃茄炒飯
材料:
一、紅色蕃茄一個半、洋菇數粒、毛豆二大匙、飯二碗。
二、蕃茄醬1/2大匙、鹽1/4小匙。
做法:
一、蕃茄洗淨用開水略燙,取出漂涼、去皮,切丁備用。洋菇洗淨切丁備用。毛豆燙熟漂涼、備用。
二、鍋內放一大匙油燒熱後,放入蕃茄丁、洋菇丁、毛豆,用中火翻炒數下後,放入蕃茄醬、鹽和白飯,拌炒均勻即是一道酸酸甜甜美味可口的素蕃茄炒飯!。
3.炒飯:素翡翠炒飯
一、素火腿丁二大匙、蛋二個、菠菜半斤、飯四碗。。
二、鹽1/2小匙、黑胡椒少許。
做法:
一、將菠菜洗淨、瀝乾切碎,加入1/3小匙鹽醃10分鐘後,擠乾水分備用。
二、鍋內放二大匙油燒後,放入蛋炒散後,再加入菠菜、飯、鹽、黑胡椒,拌炒均勻,盛起前撒上素火腿丁即是色、香、味具全之素翡翠炒飯。
4.炒飯:素咖哩炒飯
一、洋菇數粒、紅蘿蔔一小段、青豆仁二大匙、素火腿數片。
二、咖哩粉1/2大匙、鹽1/4小匙、水1/4杯。
三、飯二碗
做法:
一、將洋菇、紅蘿蔔分別洗淨、瀝乾,切成細丁備用。素火腿切丁備用。
二、鍋內放一大匙沙拉油和1/3香油燒熱至六分熱時,放入切好細丁各材料與青豆仁,炒勻爆香。
三、放入備好白飯、鹽、咖哩粉、水,拌炒均勻即是一道有印度風味的素咖哩炒飯!
(凡是炒飯或炒菜,有添加咖哩粉時,必須先放入咖哩粉炒香後,才加水,這樣味道才會出來,咖哩分佈才會更均勻)