藍莓乳酪蛋糕材料:
底層派皮:
牛奶 15公克
消化餅乾 150公克
糖粉 10公克
奶油 30公克
蔓越莓乳酪蛋糕內餡:
蔓越莓乾 100公克
動物性鮮奶油 30公克
奶油起司 315公克
細砂糖 65公克全蛋 35公克
玉米粉 25公克
杏仁奶 130公克
迷迭香 5克
蔓越莓乳酪蛋糕做法:
1. 迷迭香切成細末備用。
2. 消化餅乾放入塑膠袋中,搗碎備用。
3. 奶油隔水溶化備用。
4. 玉米粉過篩備用。
5. 取一料理盆,倒入材料:消化餅乾碎片、溶化奶油、牛奶、糖粉一起拌勻。
6. 取8吋烤模,底層舖一張烘焙紙備用。
7. 將作法4材料平鋪在烤模底層,壓平作為為底層派皮。
8. 奶油起司隔水加熱回溫軟化,放入攪拌器中略拌之後加入細砂糖拌至呈無顆粒狀。
9. 加入全蛋拌勻後,再放入玉米粉攪拌均勻。
10. 將杏仁牛奶,動物性鮮奶油,迷迭香放入作法8中拌至麵糊呈光滑細緻、無糖顆粒狀。
11. 加入一半的蔓越莓粒至步驟10拌勻,倒入步驟3烤模中,用力震兩下,震出蛋糕糊內汽泡,以刮刀稍微抹平整形後,再灑上剩餘的蔓越莓粒。
12. 將拌好的蛋糕糊膜具放入裝有溫水的烤盤上,放入烤箱,以上火180℃、下火180℃的烤箱中烤約50分鐘(摸起來有彈性)即可出爐,放涼後即可脫模。
蔓越莓乳酪蛋糕小貼士:
* 蛋糕出爐不可馬上脫膜,放在晾網上等蛋糕涼,等糕體邊緣跟烤膜間有小小的裂縫時,即可倒扣脫膜。
* 蔓越莓乳酪蛋糕冷藏後再食用,更加美味好吃。
* 起士蛋糕做法,需要隔水加熱,所以要再蛋糕糊烤膜放入一個較深的烤盤內,倒入溫開水。
* 要判定起士蛋糕是否已熟透,可輕敲烤膜看蛋糕是否還會晃動。不會晃動則表示熟得差不多。等表面呈微焦黃色後即可出爐。
* 烤盤中的溫開水,需要至少2公分高。
* 玉米粉可使用低筋麵粉替代,會有介於重乳酪跟日式輕乳酪之間的口感。