週一, 07 五月 2018 00:00

古早味白菜滷,鮮甜軟嫩且古早味白菜滷簡單易做,大白菜食譜 - 滷白菜好吃秘訣做法大公開~

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古早味白菜滷是年菜料理也是家常小菜。古早味白菜滷做法多變且簡單易學。大白菜燉煮後軟嫩的非常入味,湯汁有著白菜的清甜及香菇,紅蘿蔔的美味,大白菜入口即化的美妙口感,使人忍不住一口接一口停不下來。素白菜滷做法簡易且白菜滷材料取得容易,廚房新手也可輕鬆上手!以下分享大白菜(包心菜)食譜 - 簡易白菜滷做法及好吃秘訣大公開。

古早味白菜滷材料:

山東大白菜    半顆

紅蘿蔔      1/3條

金針菇      1包

毛豆仁      1湯匙

素火腿      1片

薑        1片

 

古早味白菜滷調味料:

海鹽       1茶匙

醬油       1茶匙

黑醋       1茶匙

糖        1茶匙

葵花油      1大匙

黑胡椒粉     1/2茶匙

太白粉      1小匙

 

古早味白菜滷做法:

1. 山東大白菜洗淨,切塊備用。

2. 紅蘿蔔洗淨,切片備用。

3. 金針菇洗淨,切小段備用。

4. 素火腿切成條狀備用。

5. 在炒鍋中放入油,開中大火,放入薑片略炒至香味飄出。

6. 將紅蘿葡放入,炒至紅蘿蔔微軟。

7. 加入大白菜片,金針菇,素火腿條,毛豆仁炒勻。

8. 加入調味料鹽,醬油,糖,黑胡椒粉及水300cc拌勻。

9. 蓋鍋中火燜煮約20分鐘。

10. 太白粉加入少許水攪和均勻,倒入白菜滷拌勻(一定要邊倒邊攪拌,才不會使太白粉黏結成塊)。

11. 轉小火,加入少許香油及黑醋拌勻後煮5分鐘即可熄火。

12. 古早味白菜滷可上桌享用。

 

古早味白菜滷小貼士:

* 喜歡湯汁多點,水的部分可添加多些;若喜歡濃稠湯汁少,可減少水量,增加太白粉量。

* 太白粉可使用玉米粉取代。

* 配料可依各人喜好調整。香菇,洋菇,豆腐,豆皮,玉米筍,黑木耳等,都是很適合添加白菜滷風味的食材。

* 喜歡吃辣加少許辣椒或辣椒醬也別有一番滋味。

* 葉緣翠綠的大白菜風味較佳。如果大白菜的葉子呈散開狀,代表已經採收一段時間,新鮮度已經打折。白菜底部堅實,表示這個白菜的含水量充足。葉面不完整,有腐爛、軟垂或水傷的現象,代表大白菜己不新鮮,最好不要買。

* 健康的胡蘿蔔是圓滾滾的長型,尾部是圓滑的尖端,若末端分岔表示生長異常,要避開選購。

 

古早味白菜滷有哪些營養價值?

大白菜:大白菜的纖維含量高達百分之九十,可以促進腸胃蠕動,預防腸癌。再加上它又有豐富的維生素C、E,是一道低熱量又能養顏、滋補的蔬菜。如果想要進行體重控制,不妨多多食用。無論滷、燴、炒、煮湯、醃漬,大白菜本身的甘甜,能讓料理呈現不一樣的好味道。

紅蘿蔔:含豐富纖維素及硒元素,並富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命、維他命B1、維他命B2、維他命B6、維他命C、胡蘿蔔素等,同時也含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、菸鹼酸及草酸等礦物質。

金針菇:金針菇含膳食纖維、蛋白質,熱量低,屬於低熱量的蔬菜,含有鐵、鈣、鎂、鉀和多種微量元素及大量維生素B1、B2、C等,是營養價值極高的食品。

毛豆仁:毛豆卵磷脂含量也很高,對脂肪和肝的代謝很重要,可以改善高脂血症以及抑制肝脂肪蓄積,預防脂肝症。 同時毛豆中的磷脂質可以促進人體組織、肌肉間的醣類氧化還原,而且磷脂質中的蛋黃素是神經組織構成的重要物質,可以改善神經機能障礙,預防老人痴呆症。 醣類有促進蛋白質或胺基酸構成體素的機能,所以醣類有促進發育的功效。

薑:薑含有維生素C、葉酸和膽鹼,礦物質有鉀、磷、鎂、鋅、錳、鈣。 益處:薑有健脾胃、止咳、止肚瀉、止腹痛、預防感冒和殺菌作用。

 

閱讀 164 次數 最後修改於 週日, 06 五月 2018 23:48

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