古早味白菜滷材料：

山東大白菜　　　　半顆

紅蘿蔔　　　　　　1/3條

金針菇　　　　　　1包

毛豆仁　　　　　　1湯匙

素火腿　　　　　　1片

薑　　　　　　　　1片

古早味白菜滷調味料：

海鹽　　　　　　　1茶匙

醬油　　　　　　　1茶匙

黑醋　　　　　　　1茶匙

糖　　　　　　　　1茶匙

葵花油　　　　　　1大匙

黑胡椒粉　　　　　1/2茶匙

太白粉　　　　　　1小匙

古早味白菜滷做法：

1. 山東大白菜洗淨，切塊備用。

2. 紅蘿蔔洗淨，切片備用。

3. 金針菇洗淨，切小段備用。

4. 素火腿切成條狀備用。

5. 在炒鍋中放入油，開中大火，放入薑片略炒至香味飄出。

6. 將紅蘿葡放入，炒至紅蘿蔔微軟。

7. 加入大白菜片，金針菇，素火腿條，毛豆仁炒勻。

8. 加入調味料鹽，醬油，糖，黑胡椒粉及水300cc拌勻。

9. 蓋鍋中火燜煮約20分鐘。

10. 太白粉加入少許水攪和均勻，倒入白菜滷拌勻（一定要邊倒邊攪拌，才不會使太白粉黏結成塊）。

11. 轉小火，加入少許香油及黑醋拌勻後煮5分鐘即可熄火。

12. 古早味白菜滷可上桌享用。

古早味白菜滷小貼士：

＊ 喜歡湯汁多點，水的部分可添加多些；若喜歡濃稠湯汁少，可減少水量，增加太白粉量。

＊ 太白粉可使用玉米粉取代。

＊ 配料可依各人喜好調整。香菇，洋菇，豆腐，豆皮，玉米筍，黑木耳等，都是很適合添加白菜滷風味的食材。

＊ 喜歡吃辣加少許辣椒或辣椒醬也別有一番滋味。

＊ 葉緣翠綠的大白菜風味較佳。如果大白菜的葉子呈散開狀，代表已經採收一段時間，新鮮度已經打折。白菜底部堅實，表示這個白菜的含水量充足。葉面不完整，有腐爛、軟垂或水傷的現象，代表大白菜己不新鮮，最好不要買。

＊ 健康的胡蘿蔔是圓滾滾的長型，尾部是圓滑的尖端，若末端分岔表示生長異常，要避開選購。

古早味白菜滷有哪些營養價值？

大白菜：大白菜的纖維含量高達百分之九十，可以促進腸胃蠕動，預防腸癌。再加上它又有豐富的維生素C、E，是一道低熱量又能養顏、滋補的蔬菜。如果想要進行體重控制，不妨多多食用。無論滷、燴、炒、煮湯、醃漬，大白菜本身的甘甜，能讓料理呈現不一樣的好味道。

紅蘿蔔：含豐富纖維素及硒元素，並富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命、維他命B1、維他命B2、維他命B6、維他命C、胡蘿蔔素等，同時也含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、菸鹼酸及草酸等礦物質。

金針菇：金針菇含膳食纖維、蛋白質，熱量低，屬於低熱量的蔬菜，含有鐵、鈣、鎂、鉀和多種微量元素及大量維生素B1、B2、C等，是營養價值極高的食品。

毛豆仁：毛豆卵磷脂含量也很高，對脂肪和肝的代謝很重要，可以改善高脂血症以及抑制肝脂肪蓄積，預防脂肝症。 同時毛豆中的磷脂質可以促進人體組織、肌肉間的醣類氧化還原，而且磷脂質中的蛋黃素是神經組織構成的重要物質，可以改善神經機能障礙，預防老人痴呆症。 醣類有促進蛋白質或胺基酸構成體素的機能，所以醣類有促進發育的功效。

薑：薑含有維生素C、葉酸和膽鹼，礦物質有鉀、磷、鎂、鋅、錳、鈣。 益處：薑有健脾胃、止咳、止肚瀉、止腹痛、預防感冒和殺菌作用。