週三, 09 五月 2018 00:00

古早味酸高麗菜食譜做法-客家料理酸高麗菜做法秘訣大公開-道地老祖宗酸高麗菜做法分享!

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高麗菜食譜

高麗菜含有大量維生素C、纖維質、碳水化合物及豐富礦物質,高麗菜是家中最常出現的四季蔬菜。高麗菜質地爽脆可口,甜度佳;高麗菜料理多樣化,除了炒食煮火鍋水餃..等料理方式,高麗菜盛產時便宜又可口,更可用來製作酸高麗菜,讓好吃的高麗菜變成餐桌上的主角!分享以下客家料理酸高麗菜做法秘訣大公開;此道酸高麗菜配方不用一葉一葉剝開抹鹽,酸高麗菜製作過程不必燙,不必洗高麗菜,祗需煮好鹽水,就能快速完成,七天就可以食用。

酸高麗菜的功效

酸高麗菜含有「榖胱甘肽」(Glutathione) 、 乳酸菌、維他命U (Vitamin U)和維他命K。而這種天然的維他命U, 就是去除化療副作用的最佳的利器(氨基酸)。酸高麗菜也是是一般胃腸毛病患者,胃酸過多、輕型的胃或腸潰瘍等,最佳的自然療法食品。據韓國食品研究專家表明,這種自家製做的酸高麗菜俱有防預「禽流感」的功效。

客家料理酸高麗菜做法秘訣大公開

酸高麗菜材料:

高麗菜2顆、水4000ml、鹽6大匙(90g)

酸高麗菜做法:

1、日曬高麗菜

冬季太陽並非強烈,所以是慢慢地陰乾,纖維會曬到軟化,帶點暗黃色,通常要曬約1整天至1天半。

2、醃泡高麗菜

a.將水加鹽調勻,鹹度抓大約比我們平常煮菜時放的量,還要鹹多1倍到2倍,接著放入曬好的高麗菜,水量必須要淹蓋過高麗菜,再以鋁箔紙封緊,置放於陰涼處,約3、4天之後,稍微翻動一次,大概1星期就可以完成發酵。

b.高麗菜做法第一次壓七天後,如果酸味不夠,建議可放到第十天,如果天氣冷發酵慢必須延長幾天。

3、酸高麗菜保存

醃漬完成酸高麗菜顏色微黃,氣味香,可取一小片葉子,清洗過後試吃,酸味足夠,馬上起缸分裝,把所有酸高麗菜用保鮮膜密封,放冰箱可保存一年。

 

閱讀 432 次數 最後修改於 週三, 09 五月 2018 00:42

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