甜椒炒節瓜材料：

紅椒　　　　半顆

節瓜　　　　1條

薑　　　　　1片

葡萄乾　　　適量

甜椒炒節瓜調味料：

鹽　　　　　1/2 茶匙

葵花籽油　　1湯匙

黑胡椒　　　少許

甜椒炒節瓜做法：

1. 紅甜椒洗淨切塊備用。

2. 節瓜洗淨切塊備用。

3. 在炒鍋內放入葵花籽油，開中大火。

4. 放入薑片略炒至香味飄出。

5. 放入甜椒微炒約30秒後，放入節瓜塊，加入鹽及黑胡椒及1大匙水炒勻。

6. 炒至熟軟後即可熄火，盛盤。

7. 灑上少許葡萄乾即可上桌享用。

甜椒炒節瓜小貼士：

＊ 葵花籽油用其它食用油取代，又或淋上少許芝麻油，也別有一番風味。

＊ 加入少許味噌或醬油，會有另一番美妙滋味。

＊ 炒蔬菜時熱鍋冷油，更能保留蔬菜的營養成分。

＊ 喜歡節瓜吃起來口感硬些，可縮短炒節瓜時間。

＊ 節瓜料理上以短時間的加熱為主，約1分鐘的口感最佳。

＊ 節瓜保存時需注意擦乾表皮並以密封包裝包覆，避免碰撞；此外，為確保新鮮，建議放入冷藏後1週內食用完畢。

甜椒炒節瓜的營養價值有哪些？

甜椒：維生素綜合含量居蔬菜之首。 甜彩椒中含豐富的維生素A、維生素B、維生素C，醣類、纖維質、鈣、磷、鐵等營養素，也是蔬菜中維生素A和C含量最高的，尤其是在成熟期，果實中的營養成分除維生素C含量未增加外，其它營養成分均會增加五倍，因此有熟果甜椒的營養價值更高於青果甜椒之說。紅甜椒中含有的豐富維生素C和β胡蘿蔔素，而且越紅越多。

節瓜：節瓜含有碳水化合物、蛋白質、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、核黃素、果糖、胡蘿蔔素以及磷質、鈣質和鐵質等礦物質，營養豐富。節瓜有助利尿，使尿量增加，消除身體積滯水份；節瓜也適宜水腫脹滿，腳氣，痰喘等之病患作食療。

葡萄乾：葡萄乾的營養價值非常高，其主要成份為葡萄糖，及少許膳食纖維，並含少量蛋白質與維生素。 事實上，葡萄糖在體內被吸收後，立刻就會變成身體所需要的能量。 天然的葡萄乾會保留曬乾後的葡萄甜味，不需另添加砂糖、人工甘味劑或其他色素，可以當成一種健康的零食。