瑞士甜菜又名莙薘菜，牛皮菜或彩虹菜，閩南語叫做加茉菜，營養豐富，口感略苦澀黏滑，是一種甜菜變種而成的葉用蔬菜。瑞士甜菜原產於地中海四周所以很多地中海料理都會使用瑞士甜菜。公元5世紀由阿拉伯傳入中國。雖然菜葉常綠，但其葉柄顏色多變，有綠色、紅色等多種顏色。
瑞士甜菜材料：
瑞士甜菜葉 1把 (約600克)
薑片 1片
白芝麻 適量
瑞士甜菜調味料：
鹽 適量
橄欖油 1大匙
瑞士甜菜做法：
1. 瑞士甜菜用水沖洗乾淨，根及葉子分開。
2. 甜菜根切段備用。
3. 甜菜葉切小片備用。
4. 炒鍋內放入橄欖油，轉中小火，放入薑片約30秒。
5. 放入甜菜根，炒至微軟時，再加入切片甜菜葉，鹽（約1/2茶匙）拌勻。
6. 待甜菜葉呈微軟狀，即可熄火盛盤。
7. 灑上適量白芝麻即健康營養的瑞士甜菜可上桌享用！
瑞士甜菜小貼士：
＊橄欖油不耐高溫，所所烹調時請勿開大火。
＊甜菜葉在呈微軟狀態時，即可熄火，但喜歡吃軟嫩一點，可以等葉子全軟爛後再熄火。
瑞士甜菜有哪些營養價值？
瑞士甜菜：瑞士甜菜含有高量的膳食纖維和維生素A/B/C/K，同時含有多種礦物質，能夠幫助抗氧化之外，也有研究顯示瑞士甜菜促進心臟功能健康和維持血糖平衡，是非常營養的蔬菜，很多人稱為「養生蔬菜」。瑞士甜菜甘、苦、寒，有清熱解毒、行瘀止血的功效。但脾胃虛弱的人仍要少吃，避免不適。
白芝麻：芝麻含有芝麻素及豐富不飽和脂肪酸、膳食纖維、礦物質及維生素等，對於人體具有保健效果，例如：芝麻中的亞麻油酸可以減輕發炎反應，以及降低膽固醇與三酸甘油脂；芝麻素有預防心血管及癌症的效果；不飽和脂肪酸與維生素E及B群，能促進皮膚與頭髮自然光澤；鈣質有助於維持骨骼密度；至於膳食纖維能夠排便順暢。
薑片：熱量很低，性溫，味甘、辛，裡含有蛋白質、脂肪、醣類、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素、鈣、磷、薑辣素等營養素。薑的活性成分是薑酚、薑烯酚和薑酮具有抗發炎的功效。薑也用來改善病患手腳冰冷的症狀也會刺激唾液分泌，有助於腸胃消化。
