週四, 03 五月 2018 00:00

瑞士甜菜料理-超級養生蔬菜瑞士甜菜營養豐富!多吃瑞士甜菜可促進心臟功能健康和維持血糖平衡~

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瑞士甜菜英文為 Swiss Chard 營養豐富,適合清炒,瑞士甜菜從莖到葉都非常清甜爽口。瑞士甜菜料理方式包含可生吃的甜脆嫩葉沙拉;成熟葉子炒熟則有類似菠菜之口感;川燙甜菜則保有甜菜原味等。經過烹煮後的甜菜葉,苦味會消失留下比菠菜更細緻的口感。甜菜葉及甜菜根如何料理才好吃?以下分享一道美味素食家常菜料理 - 清炒瑞士甜菜方法及小徶步。

瑞士甜菜又名莙薘菜,牛皮菜或彩虹菜,閩南語叫做加茉菜,營養豐富,口感略苦澀黏滑,是一種甜菜變種而成的葉用蔬菜。瑞士甜菜原產於地中海四周所以很多地中海料理都會使用瑞士甜菜。公元5世紀由阿拉伯傳入中國。雖然菜葉常綠,但其葉柄顏色多變,有綠色、紅色等多種顏色。

瑞士甜菜材料:

瑞士甜菜葉  1把 (約600克)
薑片     1片
白芝麻    適量
 
 

瑞士甜菜調味料:

鹽      適量
橄欖油    1大匙
 
 

瑞士甜菜做法:

1. 瑞士甜菜用水沖洗乾淨,根及葉子分開。
2. 甜菜根切段備用。
3. 甜菜葉切小片備用。
 
4. 炒鍋內放入橄欖油,轉中小火,放入薑片約30秒。
5. 放入甜菜根,炒至微軟時,再加入切片甜菜葉,鹽(約1/2茶匙)拌勻。
6. 待甜菜葉呈微軟狀,即可熄火盛盤。
7. 灑上適量白芝麻即健康營養的瑞士甜菜可上桌享用!
 

瑞士甜菜小貼士:

*橄欖油不耐高溫,所所烹調時請勿開大火。
*甜菜葉在呈微軟狀態時,即可熄火,但喜歡吃軟嫩一點,可以等葉子全軟爛後再熄火。
 

瑞士甜菜有哪些營養價值?

瑞士甜菜:瑞士甜菜含有高量的膳食纖維和維生素A/B/C/K,同時含有多種礦物質,能夠幫助抗氧化之外,也有研究顯示瑞士甜菜促進心臟功能健康和維持血糖平衡,是非常營養的蔬菜,很多人稱為「養生蔬菜」。瑞士甜菜甘、苦、寒,有清熱解毒、行瘀止血的功效。但脾胃虛弱的人仍要少吃,避免不適。
白芝麻:芝麻含有芝麻素及豐富不飽和脂肪酸、膳食纖維、礦物質及維生素等,對於人體具有保健效果,例如:芝麻中的亞麻油酸可以減輕發炎反應,以及降低膽固醇與三酸甘油脂;芝麻素有預防心血管及癌症的效果;不飽和脂肪酸與維生素E及B群,能促進皮膚與頭髮自然光澤;鈣質有助於維持骨骼密度;至於膳食纖維能夠排便順暢。
薑片:熱量很低,性溫,味甘、辛,裡含有蛋白質、脂肪、醣類、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素、鈣、磷、薑辣素等營養素。薑的活性成分是薑酚、薑烯酚和薑酮具有抗發炎的功效。薑也用來改善病患手腳冰冷的症狀也會刺激唾液分泌,有助於腸胃消化。
 
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