週二, 29 五月 2018 00:00

金正恩伴手餐素食平壤冷麵食譜-改良式健康素食平壤冷麵做法大公開:素食平壤冷麵清爽可口更開胃!

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蕎麥食譜

最近看過一則金正恩伴手新聞報導,平壤冷麵一夕爆紅!對於爱好廚藝的我,躍躍欲試,果真一試成功,並深受朋友們討喜;今天就來分享此道金正恩伴手餐素食平壤冷麵食譜,改良式健康素食平壤冷麵做法大公開;素食平壤冷麵清爽可口更開胃喔!

亞洲國家中對於麵食,各有不同吃法,在韓國,冷麵算是國民美食,但在韓國各地有不同作法,據了解,韓國冷麵發源於19世紀中期的平壤與咸興地區,平壤冷麵是加湯食用的水冷麵,而咸興冷麵則是麵條冷卻後加上辣椒醬與配料的乾冷麵。

平壤冷麵主要是用蕎麥麵或是小麥加馬鈴薯製成的麵條,所以麵條較粗且有彈性,口感好,至於素食湯頭通常用蘿蔔水泡菜湯,配料則有素肉片、雞蛋、泡菜等,還會在麵中加入韓國梨或是蘋果片等,若在夏天很熱,還會加入冰塊。

其實韓國過去冷麵都是在冬天食用,因為所使用的材料都是秋天才收成,但現在冷麵幾乎都在夏天熱賣,另外,不管是平壤冷麵與咸興冷麵幾乎都會有雞蛋,韓國人吃法一定先吃雞蛋,以防止冷麵傷胃。

改良式健康素食平壤冷麵做法大公開

平壤冷麵材料

麵條200g,素肉燥150g,黃瓜30g,西芹30g, 韓式辣椒醬 20g,韓式泡菜30g, 醬油5ml,辣椒油、香油、醋 各5毫升, 熟芝麻、黑胡椒粉、薑、鹽、糖 各5g

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平壤冷麵做法

1、黃瓜及西芹洗凈,切片,撒適量鹽醃漬十分鐘,再用水沖洗掉鹽分,備用。

2、薑切末(分三次使用),取一部分與西芹、辣椒油、香油、醋、糖拌勻;黃瓜加醋、糖拌勻。

3、韓式辣椒醬、醋、熟芝麻、醬油、香油、黑胡椒粉、薑末、鹽、糖拌勻,放到素肉燥中,攪勻,做成韓式冷麵醬。

4、麵條煮熟後過涼水,拌入做好的韓式冷麵醬、西芹片、黃瓜片、韓式泡菜,撒上熟芝麻,盛入碗中。

5、食用前拌勻平壤冷麵,依個人喜好再放入白煮蛋半顆或一顆,即可。

心得分享

1、平壤冷麵除了泡菜黃瓜外,素肉醬可以隨自己喜歡更換成素鳕魚片,或者再加一個白煮蛋。

2、如果不是特別介意的話,可以在素肉醬裡加少許昆布粉提味。

3、煮過的麵條一定要過涼水,否則麵條會黏結在一起;過冷水也可以濾去濁湯,麵條根根獨立,清涼爽口。

4、冷麵的火候寧欠勿過,過火則易糊爛。

閱讀 360 次數 最後修改於 週二, 29 五月 2018 01:06

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