芹菜涼拌小黑木耳材料：

乾雲耳　　　　20g

西洋芹菜　　　1根

紅蘿蔔　　　　少許

薑絲　　　　　少許

芹菜涼拌小黑木耳調味料：

砂糖　　　　　2大匙

白醋　　　　　1大匙

鹽　　　　　　少許

香油　　　　　少許

芹菜涼拌小黑木耳做法：

1. 雲耳泡水約30分。

2. 將雲耳蒂頭部分去掉，撕切成小塊備用。

3. 在湯鍋內放水煮玉滾沸後，放入雲耳川燙約30秒後撈起備用。

4. 紅蘿蔔切細絲備用。

5. 西芹洗淨，切絲備用。

6. 將鹽、糖、白醋混均勻，倒入川燙過的雲耳拌勻。

7. 放進冰箱冷藏醃至入味即可食用。（24小時以上風味最佳）上桌前淋點香油會更加美味。

芹菜涼拌小黑木耳小貼士：

＊酸甜度請依個人喜好調整。

＊小木耳又稱［雲耳或川耳］是ㄧ種乾貨。因為比普通木耳薄，易料理，口感佳，常被使用在涼拌料理中。

＊挑選乾雲耳和乾木耳時，應以乾燥、摸上手輕盈為佳，品質好的話，吸水膨脹亦相對較高。處理方面，乾雲耳和乾木耳在烹調前都應該先用清水浸泡至脹大，因為浸泡會使它們變得柔軟，易於烹調，方便做成各種菜餚，亦可有效清除夾雜當中的雜質或沙泥。

＊ 如何知道木耳是否已經完全泡軟可以烹煮了？木耳可使用溫水或冷水浸泡。木耳被完全泡開就可以直接進行烹調。可用手輕輕搓揉黑木耳，感覺木耳觸感柔滑，即可瀝乾水分，烹煮。

＊浸泡木耳時間勿過常，最好在泡開後就進行烹煮。因為經過長時間泡發的木耳，遭遇致病性細菌污染的可能性就會變大，特別是夏季高溫天，木耳變質的速度很快，變質所導致的細菌會升至十幾倍甚至幾十倍，很有可能生成毒素，尤其夏天氣溫高，更必需小心。

芹菜涼拌小黑木耳有哪些營養價值？

西芹：西芹又名西洋芹菜，其營養豐富，富含蛋白質、胡蘿蔔素、碳水化合物、脂肪、B族維生素、維生素C、糖類、氨基酸及礦物質和膳食纖，其中磷和鈣的含量較高。另外，芹菜葉中營養成分要高於芹菜莖。西芹性涼、味甘。含有芳香油、VP及多種維生素、多種游離氨基酸等物質，有促進食慾、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液循環等功效。實驗表明，芹菜有明顯的降壓作用，其持續時間隨食量增加而延長。並且還有鎮靜和抗驚厥的功效。

小黑木耳：雲耳可以素吃也可以葷吃。 雲耳為真菌類的擔子菌綱木耳科植物木耳的實體，廣布於世界各地。雲耳常寄生於桑、槐、柳、拓、楮、榆諸樹木之枯木上，因形體如人之耳朵而得名雲耳。含豐富鐵質、蛋白質、脂肪和鈣、磷等，補血和抗凝血的作用強，有效防治缺鐵性貧血、動脈硬化、冠心病和癌病。而且纖維高，能增加腸道蠕動，幫助消化，舒緩便秘問題。

紅蘿蔔：含很高的纖維素及硒元素，並富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命、維他命B1、維他命B2、維他命B6、維他命C、胡蘿蔔素等，同時也含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、菸鹼酸及草酸等礦物質。胡蘿蔔可生吃及熟吃，其富含的維他命A為脂溶性，在體內很容易吸收。

薑絲：熱量很低，性溫，味甘、辛，裡含有蛋白質、脂肪、醣類、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素、鈣、磷、薑辣素等營養素。薑的活性成分是薑酚、薑烯酚和薑酮具有抗發炎的功效。薑也用來改善病患手腳冰冷的症狀也會刺激唾液分泌，有助於腸胃消化。