週二, 01 五月 2018 00:00

芹菜涼拌小黑木耳健胃整腸且芹菜涼拌小黑木耳(雲耳)輕脆爽口。小黑木耳營養又低卡,多吃也不怕脂肪找上門!

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素食芹菜涼拌小黑木耳(雲耳)是低卡且滋腎潤肺,健胃整腸的涼拌木耳料理。芹菜涼拌小黑木耳是以乾燥雲耳泡開後做的美味酸甜料理。涼拌木耳做法簡單,口感清爽是健康養生料理之一。木耳富含豐富膠質,對退化性關節炎或膝蓋酸痛有一定的修復效果。每天適量吃一些木耳,能補足身體所缺乏的營養素。以下分享黑木耳食譜 - 芹菜涼拌小黑木耳。

芹菜涼拌小黑木耳材料:

乾雲耳    20g

西洋芹菜   1根

紅蘿蔔    少許

薑絲     少許

 

芹菜涼拌小黑木耳調味料:

砂糖     2大匙

白醋     1大匙

鹽      少許

香油     少許

 

芹菜涼拌小黑木耳做法:

1. 雲耳泡水約30分。

2. 將雲耳蒂頭部分去掉,撕切成小塊備用。

3. 在湯鍋內放水煮玉滾沸後,放入雲耳川燙約30秒後撈起備用。

4. 紅蘿蔔切細絲備用。

5. 西芹洗淨,切絲備用。

6. 將鹽、糖、白醋混均勻,倒入川燙過的雲耳拌勻。

7. 放進冰箱冷藏醃至入味即可食用。(24小時以上風味最佳)上桌前淋點香油會更加美味。

 

芹菜涼拌小黑木耳小貼士:

*酸甜度請依個人喜好調整。

*小木耳又稱[雲耳或川耳]是ㄧ種乾貨。因為比普通木耳薄,易料理,口感佳,常被使用在涼拌料理中。

*挑選乾雲耳和乾木耳時,應以乾燥、摸上手輕盈為佳,品質好的話,吸水膨脹亦相對較高。處理方面,乾雲耳和乾木耳在烹調前都應該先用清水浸泡至脹大,因為浸泡會使它們變得柔軟,易於烹調,方便做成各種菜餚,亦可有效清除夾雜當中的雜質或沙泥。

* 如何知道木耳是否已經完全泡軟可以烹煮了?木耳可使用溫水或冷水浸泡。木耳被完全泡開就可以直接進行烹調。可用手輕輕搓揉黑木耳,感覺木耳觸感柔滑,即可瀝乾水分,烹煮。

*浸泡木耳時間勿過常,最好在泡開後就進行烹煮。因為經過長時間泡發的木耳,遭遇致病性細菌污染的可能性就會變大,特別是夏季高溫天,木耳變質的速度很快,變質所導致的細菌會升至十幾倍甚至幾十倍,很有可能生成毒素,尤其夏天氣溫高,更必需小心。

 

芹菜涼拌小黑木耳有哪些營養價值?

西芹:西芹又名西洋芹菜,其營養豐富,富含蛋白質、胡蘿蔔素、碳水化合物、脂肪、B族維生素、維生素C、糖類、氨基酸及礦物質和膳食纖,其中磷和鈣的含量較高。另外,芹菜葉中營養成分要高於芹菜莖。西芹性涼、味甘。含有芳香油、VP及多種維生素、多種游離氨基酸等物質,有促進食慾、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液循環等功效。實驗表明,芹菜有明顯的降壓作用,其持續時間隨食量增加而延長。並且還有鎮靜和抗驚厥的功效。

小黑木耳:雲耳可以素吃也可以葷吃。 雲耳為真菌類的擔子菌綱木耳科植物木耳的實體,廣布於世界各地。雲耳常寄生於桑、槐、柳、拓、楮、榆諸樹木之枯木上,因形體如人之耳朵而得名雲耳。含豐富鐵質、蛋白質、脂肪和鈣、磷等,補血和抗凝血的作用強,有效防治缺鐵性貧血、動脈硬化、冠心病和癌病。而且纖維高,能增加腸道蠕動,幫助消化,舒緩便秘問題。

紅蘿蔔:含很高的纖維素及硒元素,並富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命、維他命B1、維他命B2、維他命B6、維他命C、胡蘿蔔素等,同時也含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、菸鹼酸及草酸等礦物質。胡蘿蔔可生吃及熟吃,其富含的維他命A為脂溶性,在體內很容易吸收。

薑絲:熱量很低,性溫,味甘、辛,裡含有蛋白質、脂肪、醣類、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素、鈣、磷、薑辣素等營養素。薑的活性成分是薑酚、薑烯酚和薑酮具有抗發炎的功效。薑也用來改善病患手腳冰冷的症狀也會刺激唾液分泌,有助於腸胃消化。

 

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