乾煸四季豆材料：

四季豆　　　300克

白芝麻　　　適量

乾煸四季豆調味料：

鹽　　　　　少許

油　　　　　3大匙

醬油　　　　少許

黑胡椒　　　少許

乾煸四季豆做法：

1. 四季豆洗淨，瀝乾水分後，去頭尾，再把四季豆兩側的絲撕掉，備用。

2. 鍋中放入3大匙油，開大火，放入瀝乾水分的四季豆，炒至外皮微皺即可撈出（約需炒 3 - 5 分鐘），濾油備用。

3. 把鍋中多餘的油，倒入碗中，鍋中留少許油，加入少許醬油，鹽，黑胡椒及步驟2的四季豆，開中大火翻炒均勻熟透即可盛盤。

4. 灑上少許白芝麻即美味可口的乾煸四季豆完成，可以上桌享用囉～

乾煸四季豆小貼士：

＊ 沒有全煮熟的四季豆會引起食物中毒，所以在炒的時候一定要確定四季豆已炒熟。

＊ 如果四季豆有水分，下油鍋炒會濺油花，這時可在油中加入少量鹽，可以解決油濺的危險問題！

乾煸四季豆有哪些營養?

四季豆：四季豆具有豐富的營養及功效，含有蛋白質，維生素，葉酸，碳水化合物，礦物質等等營養元素，吃四季豆，可以有效抑制癌細胞，抗腫瘤，消除脹氣，益脾等等。成熟的四季豆蛋白質含量約23%~25%，碳水化合物約為60%~63%，脂肪約為1.5%。新鮮的豆粒中含有大量的水分，所含熱量較低，但卻含有中等量的維生素A和維生素C。

白芝麻：芝麻含有芝麻素及豐富不飽和脂肪酸、膳食纖維、礦物質及維生素等，對於人體具有保健效果，例如：芝麻中的亞麻油酸可以減輕發炎反應，以及降低膽固醇與三酸甘油脂；芝麻素有預防心血管及癌症的效果；不飽和脂肪酸與維生素E及B群，能促進皮膚與頭髮自然光澤；鈣質有助於維持骨骼密度；至於膳食纖維能夠排便順暢。

醬油：胺基酸是醬油中最重要的營養成分,胺基酸含量的高低反映了醬油質量的優劣。胺基酸是蛋白質分解而來的產物,醬油中胺基酸有18種,它包括了人體8種必需胺基酸,它們對人體有著極其重要的生理功能,人們只能在食品中得到胺基酸才能構成自身的蛋白質。蛋白質是生命的物質基礎，是構成生物體細胞組織的重要成份，是生物體發育及修補組織的原料。醬油能產生一種天然的防氧化成分，它有助於減少自由基對人體的損害，其功效比常見的維生素C和維生素E等防氧化劑高十幾倍。用一點點醬油所達到抑制自由基的效果與一杯紅葡萄酒相當。更令人驚奇的是，醬油能不斷地消滅自由基，不像維生素C和維生素E只能消滅一定量的自由基，這一發現說明醬油內含有兩種以上的防氧化成分，而且各種成分消滅氧化基的時間長短也不一樣。研究人員說，這是科學界第一次發現醬油含有如此多的天然防氧化成分，可見醬油具有防癌、抗癌之功效。

黑胡椒：胡椒裡含有維生素A、維生素E、鐵、鉀、磷、硒、胡椒鹼、胡椒油鹼、胡椒林鹼、辣椒鹼等成分。胡椒性味辛熱，能溫暖腸胃，對於本身胃寒體質的人，或是夏天因吃冰冷食物而導致胃腸不適之人有緩和之功效。同時胡椒也具有抗炎抗菌等等作用，辛熱可幫助排汗，故對感冒之人有助益。胡椒的香氣可促進食慾，刺激胃酸分泌，幫助消化，也能促使腸道排放氣體，安定腸壁。