芹菜炒黑木耳材料：

乾黑木耳　　　　100g

芹菜　　　　　　1條

薑　　　　　　　1片

芹菜炒黑木耳調味料：

油　　　　　　　少許

醬油　　　　　　適量

鹽　　　　　　　適量

黑醋　　　　　　適量

芹菜炒黑木耳做法：

1. 將薄黑木耳 (雲耳) 100g，洗淨，泡水約20分鐘使其軟化。

2. 將軟化的黑木耳取出，去掉黑木耳中間硬蒂頭的部份，切小塊備用。

3. 芹菜洗淨，切塊備用。

4. 炒鍋中放入適量食用油，轉中大火，放入薑片略炒。

5. 放入芹菜炒勻後，倒入黑木耳，加入調味料鹽，醬油，黑醋拌勻。

6. 炒約1分鐘即可熄火，盛盤享用。

7. 此道菜不論熱熱吃或放涼後再吃都很美味唷。

芹菜炒黑木耳小貼士：

＊ 喜歡吃辣可以在炒時加些許辣椒下去混炒。

＊ 薄的黑木耳稱為雲耳，因為比較薄，所需浸泡的時間相對的就比較短。厚乾黑木耳所需浸泡時間約需30-60分鐘才可使全部軟化。

＊ 黑木耳不宜泡大久。黑木耳本身是曬乾的，微生物在沒有水的乾燥環境下無法繁殖，但遇水後就會讓微生物滋生。如果木耳泡發環境足夠溫暖濕潤，時間太長，在浸泡過程中就會使木耳和環境中的微生物充分繁殖。如果在此過程中受到致病菌群污染，最常見的細菌有大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等大量繁殖，食用受到細菌污染的木耳，會產生腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀，嚴重者會引發臟器衰竭危及生命。

＊ 木耳料理建議使用乾燥黑木耳因為新鮮木耳中，含有一種朴琳類光敏感物。這種物質對光線敏感。食用後經太陽照射，有可能引起日光性皮膚炎，人體暴曬部位易出現搔癢、水腫、疼痛等，甚至壞死。嚴重者還會因咽喉水腫而引起呼吸困難。因此，建議新鮮木耳不要馬上食用，等其乾燥後，所含朴琳類光敏感物質大部份都消失，並失去毒性再食用。

＊ 如何知道木耳是否已經夠軟可以烹煮了？木耳可使用溫水或冷水浸泡。木耳被完全泡開就可以直接進行烹調。經過長時間泡發的木耳遭遇致病性細菌污染的可能性就會變大，特別是夏季高溫天，木耳變質的速度很快，變質所導致的細菌會升至十幾倍甚至幾十倍，很有可能生成毒素，尤其夏天氣溫高，更必需小心。