炒芋頭絲材料：

芋頭　　　　500克

熟黑芝麻　　適量

薑　　　　　少許

炒芋頭絲調味料：

油　　　　　適量

鹽　　　　　適量

白胡椒　　　適量

炒芋頭絲做法：

1. 芋頭削皮後用水洗淨，刨成絲後浸泡入水中備用（約浸泡30分鐘）。

2. 薑切成薑末或磨成薑泥，約1茶匙量備用。

3. 將芋絲澇出，瀝乾水分（越乾越好），備用。

4. 在炒鍋中放入2大匙油，轉大火，放入薑末或薑泥微炒後放入瀝乾芋頭絲炒勻後，轉中火，加入鹽，白胡椒拌勻。

5. 翻炒均勻至芋頭軟化即可熄火，盛盤。在上方灑上少許黑芝麻即美味清炒芋頭絲完成～

炒芋頭絲小貼士：

＊ 芋頭中所含的澱粉，容易在炒芋頭絲時，產生黏性而黏在一起。但只要將芋頭絲泡水，瀝乾水分可讓芋頭絲在炒時不會黏在一起，因為芋頭絲泡水可泡掉芋頭中所含的澱粉。

＊ 削芋頭皮時，容易使皮膚過敏，所以削芋皮之前，不可先用水洗芋頭。另外帶手套削芋頭也是另一個防止皮膚過敏的放法。

＊ 生芋頭中含有難消化的澱粉質及草酸鈣結晶體，會造成皮膚過敏，但只要煮熟就沒有這個問題了。

＊ 芋頭屬偏寒性食物，因此在烹煮時要加入薑一起煮。

＊ 芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、菸酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。

＊ 芋頭為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用。

＊ 芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體因微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，故中醫認為芋可補中益氣。