週日, 29 四月 2018 18:00

素食波菜起士鹹派食譜-美味波菜起士鹹派做法料理秘訣:道地波菜起士鹹派做法清爽不油膩口感一級棒!

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派食譜

鹹派在國外是十分普遍的家常點心,鹹派除了葷食餡之外(最好能吃素),也會利用當令蔬菜作為主餡料,像是菠菜派或是南瓜派都十分普遍,蔬菜鹹派吃來爽口不油膩,所以個人每次光顧有賣鹹派的咖啡館或餐廳時,必點一個鹹派品嚐過瘾, 因為鹹派皮酥脆的口感、鹹香起司及溫潤蛋奶氣息,味覺一級棒,何況多吃蔬菜也有益於身體健康。

近來鹹派開始在台灣風行起來,無論是當下午茶的茶點,或是搭配沙拉和湯品,即可吃一餐輕便健康又營養簡餐。

好吃的鹹派皮做法秘訣,溫度很重要,加入的奶油及材料都要冰涼的,奶油丁切的細細的與麵粉包覆著,但是絕對不能融化,這樣烤出來的派皮才會酥脆有層次。

素食波菜起士鹹派食譜,鹹派皮進烤爐前先刷上一層蛋白,這個步驟可使派皮表面形成一個薄膜,將波菜起士內餡與派皮阻隔,烘烤出來的鹹派不會軟化,道地波菜起士鹹派做法三清爽不油膩口感一級棒。

美味波菜起士鹹派做法料理秘訣:

鹹派皮材料:

A、中筋麵粉(多用途麵粉All Purpose Flour亦可)120g,無鹽奶油50g,蛋1顆,鹽1g,冰水2大匙,蛋白少許(塗抹表面)

B、8吋派盤1個

鹹派皮做法:

1、把所有材料A放入冰箱,冷藏半小時。

2、從冰箱取出奶油,切小丁狀。

3、麵粉用濾網過篩

4、麵粉放入食物調理機中,加入奶油小丁快速攪打10-15秒成為鬆散的粉狀。

5、將蛋液及冰水倒入,用手快速混合成一塊無粉粒的麵團

6、混合完成的麵團用保鮮膜包起,略整成圓型放冰箱冷藏15-20分鐘。

7、工作抬上撒些麵粉,麵團從冰箱取出,表面灑一些麵粉避免沾粘。

8、麵團桿開,桿成直徑約24cm大片圓形派皮。

9、桿開的派皮用桿麵棍捲起,鋪在8吋派盤上,用手將派皮貼緊派盤。

10、用桿麵棍在派盤表面來回滾壓,把多餘派皮撕去。

11、再用手指將派皮壓緊,用叉子在派皮上均勻戳出一些小孔。

心得分享:

若沒有做法4食物調理機,請直接手摩擦的方式,將奶油與麵粉搓成鬆散的狀態,用手操作要有耐心,奶油丁必須是冰的,使用手混合時間儘量短,千萬不要搓揉避免起筋。

素食波菜起士內餡做法:

波菜鹹派內餡材料:

水煮波菜300g,橄欖油 30ml,玉米粉20g,鮮奶150c.c,蛋60g,蛋黃30g,帕瑪森起士粉100g,鹽2g,黑胡椒1g

波菜鹹派內餡做法:

1、蛋、蛋黃、鹽、胡椒、玉米粉混合,拌均勻。

2、水煮波菜與橄欖油混合。

3、倒入熟派皮中,撒上大量的起士粉

4、烤箱180℃預熱十分鐘後,焗烤 廿五~三十分鐘。

心得分享:

1、波菜鹹派做法配方中,除了鹹派的蛋液,還有添加玉米粉做為凝結,因為波菜烘焙過程會產生水分,有玉米粉可以增加黏稠度。

2、低筋麵粉也可以取代玉米粉。

3、鹹派做法;派皮選擇是以熟派皮搭配生派餡來製作。

4、鹹派內餡亦可以依照自己喜歡加入各種蔬菜。

 

閱讀 103 次數 最後修改於 週一, 30 四月 2018 18:43

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