潤餅皮材料：

麵粉　　190克

溫水　　120ml (70°C)

鹽　　　少許　

素潤餅內餡：

麵條　　　　適量

高麗菜　　　2葉

西洋芹菜　　一根　　

紅蘿蔔　　　半條

乾香菇　　　2朵

小黃瓜　　　一條

海苔粉　　　適量

花生粉　　　適量

糖霜　　　　適量

素潤餅做法：

潤餅內餡：

1. 麵條放入熱水中，煮熟後，澇出，拌入少許油及醬油備用。

2. 小黃瓜切薄片，加入1匙鹽水，拌勻，靜置常溫中約30分鐘。

3. 高麗菜洗淨，切片，在炒鍋中放入少許油，轉中大火，放入高麗菜炒熟後備用。

4. 西洋芹菜洗淨，切絲備用。

5. 紅蘿蔔洗淨，削皮，切絲備用。

6. 乾香菇泡軟，切薄片備用。

7. 在炒鍋中放入適量油，轉中大火，放入香菇炒香後，加入紅蘿蔔絲及芹菜絲，加少許鹽，炒熟後熄火備用。

8. 小黃瓜倒掉因泡鹽水所生出來的汁液，加入少許麻油及砂糖拌勻備用。

潤餅皮：

1. 麵粉 190克放入一大碗中，加入少許鹽及70°C溫水拌勻。

2. 搓揉至表面光滑後，蓋上保鮮膜或蓋子，放在常溫中醒30分鐘。

3. 將麵糰分成16等分的小麵糰，搓圓備用。

4. 小麵糰用桿麵棍桿成約直徑13公分的圓片備用。

5. 將每片圓片均勻刷上油後，疊在一起，疊8張後輕輕用手向外推餅皮約4-5次後，用桿麵棍將餅皮推薄至約直徑23公分。另外8張照上述同樣做法。

6. 將兩疊餅皮表皮刷油，疊在一起，放入蒸鍋蒸10分鐘後即潤餅皮完成！

素潤餅捲做法：

1. 蒸好的潤餅皮撕開，平放在桌上。

2. 放入麵條，香菇，紅蘿蔔絲，芹菜絲，小黃瓜，海苔粉，花生粉及糖霜後，捲起來即營養好吃的素潤餅捲完成！！！！

潤餅小貼士：

＊ 麵糰加入溫水的好處在於捍麵糰時不會回縮。

＊ 可隨各人喜好加入各式醬料，如甜麵醬，沙茶醬，醬油膏，蕃茄醬等。