週六, 07 四月 2018 00:00

醋醃甜菜根酸甜好滋味~醋醃甜菜根不冷藏也可保鮮秘訣大公開!甜菜根醋完美比例與您分享~

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醋醃甜菜根酸酸甜甜,是一道可口配菜。醋醃甜菜根能去除甜菜根土味,使甜菜跟吃起來清爽順口。甜菜根料理方式多變且營養豐富,涼拌甜菜根是很愛歡迎的一種吃法,但此做法缺點是腐敗得快需盡早食用完畢。以下分享一款甜菜根醃製法,不冷蔵也可存放1年!這神奇的關鍵在於甜菜根醋做法。只要水與醋比例拿捏正確,就可保存很久,不需防腐劑也不會腐敗。以下分享醋醃甜菜根做法。

醋醃甜菜根材料:

甜菜根 約 5 磅

醋醃甜菜根調味料:

糖      1.5 杯

白醋     3 杯

粗海鹽    2 大匙

水      250cc

消毒玻璃罐  約5罐

醋醃甜菜根做法:

1. 將甜菜根先削皮後,再用清水沖洗乾淨。 

2. 將甜菜根放入電鍋蒸約10分鐘。

3. 將蒸好的甜菜根取出,放涼備用。

4. 放涼的甜菜根切塊,每塊約3公分左右。

5. 蒸甜菜所流生出來的甜菜汁及水(加起來共一量杯的量,如果甜菜汁本生所產生出來的甜菜汁有一量杯的水量,則無需添加水),加入白醋,糖,鹽及香料,放入鍋中開中大火,加熱至溶化後備用。

6. 把甜菜根塊放入剛煮滾的湯汁中(步驟5),滾煮約3分鐘後熄火。

7. 玻璃罐洗乾淨,用滾水煮10分鐘又或放入微波加熱1分鐘後取出,放涼備用。

8. 將燙過的甜菜塊放入步驟7罐中,裝約7分滿後,再倒入湯汁(必需要蓋過甜菜根)。把罐口跟罐蓋擦乾淨後,蓋緊。

9. 待所有甜菜裝罐完畢,煮一大鍋水(水不可高過罐口),放入所有甜菜玻璃罐,滾煮10分鐘後取出。

10. 放置陰涼處,夏天可放至冰箱冷藏。約一周即可食用。

醋醃甜菜根小貼士:

* 甜菜本身沒有天然的醋酸,所以醃漬甜菜根的重點就在於「醋」。只要按照上述醋與水的比率,就可以保證所做的醃漬甜菜根不會變質腐壞。

白醋用蘋果醋替代,可増添蘋果香味。

可加入香料如 pickle spice 等增添風味。

* 幾世紀以來,甜菜根亦是一種非常有效的消化劑。因為甜菜根本身的成分能明顯促進與加強體內腸胃的蠕動,間接的維護到肝臟、膽囊、脾臟及腎臟的健康。甜菜纖維亦可促進鋅與其他礦物質的吸收,有助於吸收不良的兒童、老人、上班族、學生族,獲得均衡的營養。歐洲、俄國的人民,常把各種不同的蔬菜、穀類等與紅甜菜一起煮食。甜菜根含有豐富的鉀、磷、納、鐵、鎂等礦物質,具有天然紅色維他命B12及鐵質以及維他命A、B、C、葉酸等。甜菜根中所含豐富的鉀、磷及容易消化吸收的糖,可促進腸胃道的蠕動,也是婦女與素食者補血的最佳天然營養品。一般民眾除了把甜菜根當成天然的綜合維他命來使用之外,當遇上感冒發燒、身體虛弱時,甜菜根亦能促進消化、補給營養。
 
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